МАМАстер-класс: варим сыр дома

[chiran-n 1]

Рецепт взят в Интернете, но неоднократно опробован :)

 

Нам понадобится:

1кг творога

0,7-1л молока

50-100г масла сливочного

1-2 яйца

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды

 

Выход: 550-600г твердого сыра и немного больше литра сыворотки (подходит для окрошки или просто в качестве напитка - отлично утоляет жажду).

 

Молоко доводим до кипения. Добавляем творог и продолжаем варить, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Снова доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты. В результате у нас отделится сыворотка, а творог почти растворится.

 

Тут же откидываем в дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Даем стечь, можно слегка отжать.

 

В результате получаем такую массу:

 

В горячем виде перекладываем в кастрюльку/ковшик/сковороду – лучше тефлоновую, но у меня нет, поэтому делала и в алюминиевой, и в эмалированной посуде…

Добавляем масло, яйцо, соль, соду. Размешиваем.

 

Ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, варим-плавим. Может начать немного прогорать-прилипать, на вкус конечный это не повлияет, продолжаем варить, не переставая мешать!

Масса начнет густеть и отставать от стенок. У меня остались крупинки творога, в идеале, должно расплавиться все полностью, но я пока этого не добилась…

 

Снимаем с огня. Быстро выкладываем в форму, застеленную целлофаном (кастрюлька/миска/салатник).

 

Охлаждаем и потребляем!

Приятного аппетита!

 

Фото готового продукта выложу позже...

 

* Творог беру деревенский обезжиренный. Молоко деревенское цельное. В любом случае исходные продукты должны быть без растительных добавок

* Соль и соду можно класть по вкусу. Сода нейтрализует кислый вкус творога и помогает ему плавиться, иногда в процессе варки-плавки подсыпаю еще щепотку.

* Консистенция и вкус каждый раз немного отличаются… Иногда потверже, иногда помягче… Хотя продукты одни и те же, но много зависит от первоначальной консистенции творога – кислота, влажность…

* Цвет – напрямую зависит от яиц и цвета желтка.

* Для более однородной структуры можно попробовать измельчить творог блендером.

* В итоге получаем натуральный, вкусный и полезный продукт, без добавок, красителей и ароматизаторов. Сыр маложирный - 10-15% жирность ( в магазинном 40-50% в сухом веществе, т.е. 20-30%)

 

[КОКО 0]

chiran-n, моя мама готовила такой сыр! Я его очень любила. Он, правда, вкусный!

И совсем не похож на домашний рыночный(я такой не люблю)

Рецепт по-моему такой же, только про соду сомнения- кажется не клала.

Изменено 1 августа 2011 пользователем КОКО

[chiran-n 1]

Да, такой на рынке не продают, там больше похож на брынзу... Но сыр я люблю всякий)))

А насчет соды - много рецептов пересмотрела, она везде фигурирует, только количество разное. Пробовала плавить сначала без соды, а потом подсыпала понемногу - без нее вкус другой, кислит сильно, а она кислоту убирает, и плавится творог гораздо лучше начинает! В конечном продукте она не ощущается совершенно!

[Филина 0]

ммммм надо попробовать :umilenie:

спасибо!

[Голубоглазка 6]

тоже пробовала, но получился как творожный сыр, может потому что все и творог в том числе делала из молока Агуша(с молочки) мне понравился, а мужу не очень......

[chiran-n 1]

Голубоглазка, может поэтому. Скорее всего слишком много влаги в твороге было. Нужен был посуше... Или плавить-варить дольше.

[Голубоглазка 6]

Голубоглазка, может поэтому. Скорее всего слишком много влаги в твороге было. Нужен был посуше... Или плавить-варить дольше.

спасибо надо попробовать, отжимать творог подольше?

[chiran-n 1]

Да, попробуй хорошо отжать!

[Lazarevka 0]

у меня свекровь варит отличный сыр, точный рецепт не знаю, увижу - спрошу). Еще она иногда добавляет нарезанную кубиками копч. колбасу - очень интересно выглядит на срезе, да и вкусно))

[ksandra 0]

девочки, а покажите пожалуйста, фото готового продукта? Каким он получается на вкус? Похож на магазинный, или нет?

[chiran-n 1]

ksandra, в свое время фото не сделала, а сейчас сыр не варю... На обычный твердый сыр типа российского похож только внешне - твердый, хорошо режется.... Он у меня более пресный что ли выходит... Немного на плавленый смахивает по вкусу... И много зависит от качества исходных продуктов и времени варки (чем дольше, тем тверже)

[ksandra 0]

chiran-n, надоел или разонравился? =) просто для меня это равносильно подвигу будет - сыр сварить)) вот не могу решиться, стоит ли пытаться =)

[chiran-n 1]

ksandra, некогда варить))) А по вкусу очень нравится! Я его летом очень много делала. А сыворотку на окрошку пускала! Можно и блины на ней вкуснючие делать.

Попробуй, там не сложно! Сделай полпорции для начала.

[ksandra 0]

chiran-n, ой, а подскажи пожалуйста рецепт блинов на этой сыворотке =)

[chiran-n 1]

ksandra, делала по этому рецепту - тоненькие, кружевные!

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11951.0

[ФАНТРОМ 0]

влезу спустя года с комментарием) Сыр очень вкусный, мои детки принимают на ура. А для того, что б над ним не стоять варить нужно на водяной бане.

[nodin 0]

Девчат а для мультиварки есть у кого рецепт сыра?

А вообще конечно так и надо, самим делать, вы видели состав современных сыров? Ужас просто

[савина 7]

Только увидела эту тему))) Моя бабулечка такой делала, очень вкусный, по типу похож на магазинную кусковую моцареллу( кажется, она называется моцарелла для пиццы). А на сыворотке хлеб можно поставить.