Называется ржаной солод сухой ферментированный. Брали мне его на Центр.рынке, где точно могу узнать. Коробка 900 гр стоит недорого. Я на 750 гр буханку сыплю прям большую такую с горкой чайную ложку. Начинала сыпать понемногу, сейчас не жалею)). Читала в "Гастрономъ" , что солод должен быть 0,5-3% от веса муки, мне кажется, что я больше добавляю, но точно не взвешивала. Хлеб получается невысокий, плотненький, но темный, ароматный и вкусный. И, в отличие от белого хлеба, темный после остывания кладу в пакет, а то корка грубая слишком станет.