Грибы

[СовершеННолетняя 0]

Девчонки! Ездили тут всей семьей по грибы. Набрали очень много тополиной рядовки(опята, еще вроде и так называются).Так вот, что с ними делать я совсем не знаю.Ну, не сталкивалась ни разу в жизни сэтим.Может кто что знает? Потому как одни говорят их только солить, другие считают,что и жарить можно. Что делать то? Пропадет добро ведь!!!!!!

[Candy 1]

Для начала их надо вымачивать несколько дней в воде. Заливаешь - сливаешь через сутки. И так дня три, чтобы горечь ушла. Жарить их не советую, лучше солить - нямка!

[СовершеННолетняя 0]

Готовить с мясом в смысле тушить или жарить? Тогда как же жарить мне не советуют? Они просто не вкусные получаются или что? Я вообще грибы есть боюсь, а тут вроде бы сами собирали. И в воде вымачиваем уже сутки. А как солить то? Что сколько нужно, рецепт есть?

[Candy 1]

Кать, ну не знаю насчет жарения...

Рецепт соления, конечно же, есть :)

Отварить 5 минут в кипящей воде, как сойдет пена. Промыть в холодной воде. На 1 кг грибов положить 40 г соли, 2 стакана воды, лаврушки штучки 3, перец горошком 5 шт., сухой укроп, листы смородины, вишни. Варить всё 25 минут после того, как закипит. Когда остынут, добавить порезанный чеснок 1-2 зубка. Уложить в банку, сверху положить листик хрена. Хранить 3 дня в тепле, затем поставить в холод (подвал или холодильник).

[СовершеННолетняя 0]

Свет,а крышки? Капроновые? Слышала,что консервировать нельзя? Ой,что ж я в грибах то такой профан!!!

[Candy 1]

Да, крышки капроновые. У меня мама никогда не закатывает, а свекровь закатывает под крышки, но добавляет уксус. Мне больше мамины нравятся...:)

[roka 0]

  Candy писал:

Кать, ну не знаю насчет жарения...

Рецепт соления, конечно же, есть :)

Отварить 5 минут в кипящей воде, как сойдет пена. Промыть в холодной воде. На 1 кг грибов положить 40 г соли, 2 стакана воды, лаврушки штучки 3, перец горошком 5 шт., сухой укроп, листы смородины, вишни. Варить всё 25 минут после того, как закипит. Когда остынут, добавить порезанный чеснок 1-2 зубка. Уложить в банку, сверху положить листик хрена. Хранить 3 дня в тепле, затем поставить в холод (подвал или холодильник).

Надо попробовать, мы консервируем, а потом перед едой я добавляю чеснок, зелень, заливаю маслом и на 12 ч в холод , получается прикольно.

[Aliale 0]

Офф: Девушки, если грудью кормите, дикорастущие грибы постарайтесь в пищу не употреблять. В случае если в этих грибах содержатся какие-либо токсические вещества (например, металлы или удобрения из земли или дождя) - мамочке, скорее всего ничего не будет, а вот ребенок, получив свою дозу через молоко может очень сильно пострадать, т. к. его печень еще не в состоянии обезвредить всякую гадость. Можно есть культивируемые (вешенки, шампиньоны) - которые в магазинах продают. Также не стоит давать никакие грибы детям до 7 лет.

Но это так, реплика со стороны... :shy:

Сама грибочки очень люблю, но боюсь их дико.

[СовершеННолетняя 0]

Вот-вот! Я боюсь до жути. Ем,честно сказать, после всех. А детям вообще не даю. Никакие! И давать не буду. Свет, а тебе я в личку позже напишу. У меня куча вопросов по солению.О.К? И как еще отличать то их? Они все одинаковые.Толстая ножка,шляпка,только размеры разные.Цвет коричневый. Че то на меня ужас находит. Выкину, наверное.

[Candy 1]

Катери, пиши :)

Вот так выглядят грибы, которые мы собираем и именуем опята )))

Еще у грибов запах присутствует :) Ложные не пахнут, как "нормальные".

[Парасеткос 0]

Моя тетушка уже много лет собираев кировском районе в лесопосадке по пути в Авиагородок эту самую рядовку. Она их и жарит, и замораживает и консервирует(только с уксусом). Очень вкусно. Я ем,но! После отравления грибами в детстве ем после всех через2-3 часа. Не всегда достается.А детям лет до 5 вообще запрещено есть грибы.

 

  Candy писал:

Катери, пиши :)

Вот так выглядят грибы, которые мы собираем и именуем опята )))

Еще у грибов запах присутствует :) Ложные не пахнут, как "нормальные".

Да-это они.

[ЮЛЯ 1]

  Цитата

Также не стоит давать никакие грибы детям до 7 лет

  Цитата

А детям лет до 5 вообще запрещено есть грибы

Девочки, а не до 3-х?

 

И еще, я вот варю грибной суп из магазинных грибов. Можно доче давать бульон, картошку, в общем, все составляющие супа, кроме грибов?

[СовершеННолетняя 0]

Да! Такие мы и привезли. Попробую. Детям точно знаю,даже до 12лет лучше не давать.Они и для взрослых являются тяжелой пищей для желудка. Про бульон ничего сказать не могу.

[Aliale 0]

Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Через 2-3 часа еще ничего может не проявиться. А уж грибы, собранные в черте города я бы есть не стала ни за что... 11 лет прожила в том самом Авиагородке. Вы знаете, что прямо за ним находится свалка, на которую свозят отходы несколько городских предприятий? Кто его знает, что окажется в тех грибочках, выросших рядом с Авиагородком? Решать вам конечно, но у нас на курсе токсикологии такую дичь рассказывали как целыми семьями в реанимации оказывались и выходили оттуда не все, что после этого грибочков уже и не очень хочется... :sad_2:

Вот еще цитата одна:

если не хочешь пострадать, никогда не собирай малоценные пластинчатые грибы! Навсегда откажись от сыроежек, волнушек-зеленушек. И вообще от всех грибов, похожих на смертельно опасную бледную поганку;

если не уверен, что гриб съедобен, не бери его! Даже среди шампиньонов есть такие, которые пахнут карболкой и желтеют на срезах; ими можно отравиться;

никогда не собирай грибы вблизи предприятий, промышленных отвалов и оживленных трасс! Грибы активно накапливают в своих тканях токсические вещества. Это касается и пригородных зон. Помни: чем глубже в лес, тем чище гриб;

никогда не покупай консервированные грибы с рук, тщательно проводи термическую обработку, закатывая банки с грибами;

не верь россказням, что на ядовитость грибного супа указывает почернение серебряной ложки или потемнение луковицы. Это досужие выдумки.

 

И ссылочка: http://www.chtfoms.ru/index.php?option=com...3&Itemid=24

 

Будьте, пожалуйста, осторожны! :girl_wink:

[СовершеННолетняя 0]

Фууххх!!!! Уже и делать ничего не хочется.Выкинуть что ли их???

[Aliale 0]

  ЮЛЯ писал:

Девочки, а не до 3-х?

И еще, я вот варю грибной суп из магазинных грибов. Можно доче давать бульон, картошку, в общем, все составляющие супа, кроме грибов?

Именно до 7 лет :girl_wink: А то и позже - у детей еще нет ферментов для переваривания таких тяжелых продуктов. Бульон от магазинных грибов даю, картошку и рис (или макароны) тоже. Сами грибы старательно вылавливаю. и съедаю сама :lol:

Изменено 1 октября 2009 пользователем Aliale

[Volha 28]

  Aliale писал:

А то и позже - у детей еще нет ферментов для переваривания таких тяжелых продуктов. Бульон от магазинных грибов даю

 

а в бульон не попадают вещества из грибов, которые трудно переварить?

[chiran-n 1]

а мы тополиную рядовку (тополиные дорожки) и маринуем, и жарим. Вымачивать обязательно, минимум сутки, воду менять чем чаще, тем лучше, чтобы ушла горечь

[Aliale 0]

Volha, ну нам говорили, что трудно переваривается в грибах хитин (такое же вещество в надкрыльях жуков содержиться, в панцире раков,и т. п.), мне запомнилось, что он не разваривается и в бульоне не содержиться, и даже у взрослых людей целиком не переваривается. Поэтому в диетах грибы очень ценятся - сытные и не очень каллорийные (пока переваришь - куча энергии ихрасходуется). В бульон яды могут переходить - поэтому лесные и полевые грибы у нас вообще не котируются сейчас.

Эх, начиталась тут - теперь жульена хочется. И рыжиков соленых. Только где ж их взять- то?.. :umilenie:

 

[Парасеткос 0]

Мне кажется, что сейчас все продукты косвенно опасны. И в передаче про мясо страсти всякие расказывают. Мы уже наверное мутанты какие-то стали.А на смоленщине сейчас грибов-море. В лесах,экологически чистые...........Но очень далеко ехать. :sad_2:

[света71 0]

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ ВЕШАНОК.

 

1 слой: жареные вешанки

 

2 слой: жареный лук кольцами

 

3 слой вареное филе курицы присыпать чесночком

 

4 слой горошек

 

5 слой огурец соломкой свежий (можно заменить солённым)

 

6 слой яйцо вареное на тёрке

 

7 слой сыр твёрдый на тёрке

 

и каждый слой смазывать майонезом.

 

20.07.2009 23:44

[Malavita 5]

  света71 писал:

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ ВЕШАНОК.

 

1 слой: жареные вешанки

 

2 слой: жареный лук кольцами

 

3 слой вареное филе курицы присыпать чесночком

 

4 слой горошек

 

5 слой огурец соломкой свежий (можно заменить солённым)

 

6 слой яйцо вареное на тёрке

 

7 слой сыр твёрдый на тёрке

 

и каждый слой смазывать майонезом.

 

20.07.2009 23:44

 

Я вешенки и шампиньоны сырыми ем. А люблю собирать дождевики...они с картошкой идут на ура. И заморозке поддаются хорошо.

[РуZZZ... 0]

Запеченные шампиньоны!

Я взяла 12 крупных шампиньона. Вымала, обсушила. Выложила шляпки в протвинь, который предварительно смазала маслом. Шляпки внутри посолить.

Лук мелко нарезать и обжарить с морковкой, ножки от грибов тоже мелко нарезать и доюавить жарится к луку с мрковью. Затем положила фарш и тушила до готовности. Когда всё приготовилось- насыпала чуть панировочных сухарей и перемешала. После, когда начинка чуть остыла, добавила в нее немного натертого сыра, перемешала. Разложила все по шляпкам, сверху тоже насыпала сыр и поставила на 15 минут в разогретую до 190-200 градусов духовку.

готово.

очень вкусно.

приятного аппетита!

[Aliale 0]

РуZZZ..., ооо, я теперь знаю, что еще сделаю сегодня :)

Спасибо!

[ksandra 0]

РуZZZ..., а я предварительно грибы отвариваю минут 5 в кипящей воде. так они менее водянистые)))

[РуZZZ... 0]

  ksandra писал:

РуZZZ..., а я предварительно грибы отвариваю минут 5 в кипящей воде. так они менее водянистые)))

спасибо, 'ksandra, я учту следующий раз!

[MamA 0]

•Вода (кипяченая) — 250 мл

•Белок яичный — 1 шт

•Мука пшеничная (без большой горки) — 5 ст. л.

•Крахмал картофельный (с горкой) — 1 ст. л.

•Соль (по вкусу)

•Кабачок — 2 шт

•Шампиньоны — 300 г

•Масло растительное (для жарки)

Рецепт "Шампиньоны в НАИхрустящем универсальном кляре"

Для кляра слегка взбиваем вилкой белок с солью.

Добавляем холодную воду. С ледяной пока не пробовала (кляр на ледяной воде хрустящий получается), просто здесь это, возможно, и не нужно, потому что куда ещё "хрустящей", я не знаю)))

Добавляем муку. Клейкость разная у муки бывает, поэтому смотрите на глаз.. Кляр должен быть как жидкая сметана. Если что, можно добавить или воды или муки.

И добавляем крахмал.

Подготавливаем овощи: если нужно очищаем, нарезаем произвольно. Можно немного посолить - по вкусу.

Окунаем в кляр.

Обжариваем в большом количестве масла на среднем огне. Тут важна степень обжарки. Тем более, если жарить мясо или рыбу.. Обжариваться должно не быстро, а довольно медленно, кляр в конце обжарки должен быть очень твёрдым, будет казаться, что он каменный, на самом деле он очень хрупкий и хрустящий. А внутри всё остаётся сочным. Особенно шампиньоны. Это просто объеденье!

Этот кляр практически не вбирает в себя масло, потому выкладывать на салфетку обжаренные овощи не обязательно. Лучше сразу подавать. В горячем виде это очень вкусно. При полном остывании кляр уже не будет таким хрустящим, но останется вкусным, нам понравилось и так и так.

 

 

[Надин 1]

Вчера были в лесу,насобирали грибов Гарькуш.Незнаю что сними делать.Говорят что их солят,но они горчат.Может кто подскажет рецептик приготовления.

Изменено 17 сентября 2011 пользователем Надин

[Annчоуc 2]

  Надин писал:

асобирали грибов Гарькуш.

 

они горькие даже после вымачивания,выкиньте,мороки больше,а горчить все равно будут.

[sashall_78 6]

Ага,это как в песке собирать.Сколько не вымачивай всю равно песок ешь...

[marina 1976 0]

Всем привет. Вот решила поделиться рецептиком вкуснейших грибочков. Изобретение, конечно, не мое, но проверено на своей семье и многочисленных родственниках (и там уже дальше по цепочке) - все в восторге. ИТАК:

 

0,5кг шампиньонов (обычных магазинных, я беру мелкие, ну по крайней мере не крупные, если мелких нет), 80мл воды, 50гр раст.масла, 1ч.л. с горкой соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, неполная ч.л. сахара, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Грибы вымыть, выложить в глубокую сковороду или сотейник. К грибам добавить воду, раст.масло, соль, эссенцию, сахар, перец и лавровый лист ( не пугайтесь, что жидкость не покроет грибы).

 

2. Довести до кипения. Огонь чуть убавить, накрыть крышкой и тушить 5мин. Грибы остудить.

 

3. Грибы со специями и рассолом переложить в банку, добавить очищенный чеснок. Через 4 часа грибы готовы!!!

 

Девченки попробуйте. Если Вы любите солененькое, рецепт обязательно придется по вкусу. Я готовлю такие грибочки и на праздничный стол и в будни. Приятного аппетита.

 

[Valary 0]

подскажите проверенный рецепт ОПЯТ на зиму (был рецепт года два назад - потеряли((( )

[marina 1976 0]

  loria писал:

Марина, спасибо большое за рецептик, я как раз искала, как грибочки дома сделать! приготовлю - отпишусь, как получилось!

 

 

На здоровье, буду очень рада, если понравится. По крайней мере разочаровавшихся еще не было. К тому же все-таки учитывая простоту приготовления и "добычи" грибов - это действительно классный рецепт без особых заморочек.

 

[Пышка 0]

  Надин писал:

Вчера были в лесу,насобирали грибов Гарькуш.Незнаю что сними делать.Говорят что их солят,но они горчат.Может кто подскажет рецептик приготовления.

Горькуши нужно вымачивать в течении трёх суток, а по том засолить грибы, не отваривая их:

 

Грибы весьма богаты витаминами (C, B1, B2, PP), натрием, кальцием и потому весьма полезны для здоровья.

 

 

 

Что вам понадобится: ёмкости для засолки

съедобные грибы, 1 кг

соль, 50 гр

укроп

гвоздика, чёрный перец горошком, чеснок, пару зубчиков

 

1 шаг Грибы переберите, рассортируйте. Лучший вариант засолки, когда грибы различных видов не смешивают. Если грибов мало, в процессе засолки (30-50 дней) их можно будет добавлять.

 

2 шаг Подготовьте ёмкость для засолки: эмалированную кастрюлю или бидон, стеклянную банку без сколов и трещин. Ни алюминиевая, ни медная, ни глиняная посуда не годится. Если есть деревянный, но не из осины, бочонок – пригодится и он! Тщательно моем, сушим ёмкость.

 

3 шаг Некоторые грибы для удаления горечи предварительно вымачивают в течение 1-3 суток, сэкономить время поможет вымачивание в проточной воде, процесс займет 4-6 часов.

 

4 шаг

Грибы укладываем в ёмкость шляпками вниз слоем в 4-5 сантиметров и, засыпав слоем соли (пропорции указаны выше), кладем укроп, лист чёрной смородины, чеснок, гвоздичку, перец.

 

5 шаг Повторяем процесс, пока грибы не закончатся или ёмкость не заполнится.

 

6 шаг Поверх последнего слоя укладываем чистый деревянный кружок (тарелку) диаметром менее диаметра ёмкости или устраиваем решётку из скрещенных деревянных палочек. Придавливаем гнётом. В роли гнёта выступает камень (не кирпич!), лучше булыжник, или ёмкость с водой (бутылка, 2 полиэтиленовых пакета, вложенные один в другой).

 

7 шаг Ёмкость может стоять при комнатной температуре не выше +24 градусов, но не на солнце. Через один-два дня проверьте, осели ли грибы под гнётом и дали ли рассол. Если нет, увеличьте массу гнёта. Если за это время у Вас появились еще грибы, слейте немного рассола и дополните ёмкость грибами.

 

8 шаг Если в банке грибы лежат чрезвычайно плотно и появились воздушные “пробки”, просуньте нож или деревянную палочка и выпустите пузырь. Мелкие медленно поднимающиеся пузырьки свидетельствуют о том, что процесс брожения происходит.

 

9 шаг Через месяц-другой соленье готово! (время на всякий случай указано с запасом).

 

Приятного аппетита!

[dolce vita 0]

А я вот засолила грузди - изначально промыла их, отделила ножки,почистила шляпки и замочила их на три дня , раз в сутки меняя воду.

После этого еще раз промыла и уложила слоями в емкость, каждый слой пересыпая пряностями - соцветия укропа, черный перец горошком, лавровый лист, очищенный чеснок - и солью. Сверху накрыла тряпочкой и поставила под гнет.

По рецепту - Грибы по- алтайскиготовы грибочки будут через 3 недели.

Надеюсь, будет вкусно.

[Лесёнок 0]

А я вот предпочтение шампиньонам отдаю! В любом виде! А муж мой любит приготовленные их по вот этому рецепту:

Грибы маринованные.

Продукты:

Варить: 0,5 кг грибов шампиньонов сырых, 1,5 л воды, 2,5 ст. л. соли

После закипания варить 10-15 минут.

Нарезать и добавить в сваренные шампиньоны:

-1 средняя луковица

-2 зубца чеснока

-петрушка

-50 гр. растительного масла

- 35 гр 9% уксуса

-1 болгарский перец (резать полосками)

-1 чю ложка сахара

Всё перемешать с грибами, сложить в банку и поставить в холодильник.

На следующий день можно есть!

Приятного аппетита!

 

[Люсьена 0]

спасибо,пойду варить :misc_flowers:

[Ольга 0]

Девочки, наверняка среди нас не мало людей любящих собирать грибы. Я просто фанат... Но вот с засолкой у меня не сложилось, как то мама в основном все делала. Сегодня набрала много груздей (их я знаю как солить), подосиновиков, моховиков, белых и белых польских. Хотела все засолить. Вот у меня несколько вопросов:

1. Хочу засолить вместе: белые и подосиновики, моховики и белые польские. Можно ли так комбинировать?

2. Самый главный вопрос, простой и хороший рецептик засолки...

[lara.lyubimova 0]

Марина, а чеснок вы через пресс пропускаете? Или на дольки режете?

[belka2010 0]

Сегодня набрали немного тополевой рядовки, а вот как ее готовить мы и не знаем. Девочки-хозяюшки подскажите пожалуйста рецептик!