МАМАстер-класс: а приготовим-ка куриный балычок

[September 2]

А можно рецептик пастормы?

Конечно :) Я брала куриную грудку, срезала филе, замочила его в соленой воде - 2ч.л.соли на 1ст воды. Делается это, чтобы мясо было сочным и замачивать надо не менее 3х часов. Потом смешала немного растительного масла, соли, смесь перцев, хмели-сунели - все это брала на глаз и, как я поняла, брать можно любые специи, на свой вкус. Филе обсушила, смазала полученной смесью и оставила на полчаса. Потом связала оба филе ниткой, чтобы кусок внушительнее получился, на противень положила кусок фольги , на фольгу филе и в разогретую духовку (~200-250градусов) на 15 минут - не больше. После 15 мин духовку выключить, а филе оставить до полного остывания. В некоторых рецептах было написано, что оставлять на всю ночь, не знаю, зачем. Мясо получается оооочень мягкое и сочное, для бутербродов самое то. (а вот с перцем я перестаралась :))

По мотивам вот этого рецепта

[Ptaha 2]

Конечно :) Я брала куриную грудку, срезала филе, замочила его в соленой воде - 2ч.л.соли на 1ст воды. Делается это, чтобы мясо было сочным и замачивать надо не менее 3х часов. Потом смешала немного растительного масла, соли, смесь перцев, хмели-сунели - все это брала на глаз и, как я поняла, брать можно любые специи, на свой вкус. Филе обсушила, смазала полученной смесью и оставила на полчаса. Потом связала оба филе ниткой, чтобы кусок внушительнее получился, на противень положила кусок фольги , на фольгу филе и в разогретую духовку (~200-250градусов) на 15 минут - не больше. После 15 мин духовку выключить, а филе оставить до полного остывания. В некоторых рецептах было написано, что оставлять на всю ночь, не знаю, зачем. Мясо получается оооочень мягкое и сочное, для бутербродов самое то. (а вот с перцем я перестаралась :))

По мотивам вот этого рецепта

достаточно подержать в рассоле 2 часа. И не надо ничего перевязывать. Просто класть обмазанное филе на фольгу.

[naluna 9]

Приготовила балычок. Вкусно, но очень солёный получился, хотя в соли был меньше суток. В сл. раз только на ночь сделаю. Спасибо за рецепт! :misc_flowers:

[Ptaha 2]

Приготовила балычок. Вкусно, но очень солёный получился, хотя в соли был меньше суток. В сл. раз только на ночь сделаю. Спасибо за рецепт! :misc_flowers:

он и должен быть соленым.Соли берет сколько нужно. А за ночь, может и не просолиться...

[Ptaha 2]

Конечно :) Я брала куриную грудку, срезала филе, замочила его в соленой воде - 2ч.л.соли на 1ст воды. Делается это, чтобы мясо было сочным и замачивать надо не менее 3х часов. Потом смешала немного растительного масла, соли, смесь перцев, хмели-сунели - все это брала на глаз и, как я поняла, брать можно любые специи, на свой вкус. Филе обсушила, смазала полученной смесью и оставила на полчаса. Потом связала оба филе ниткой, чтобы кусок внушительнее получился, на противень положила кусок фольги , на фольгу филе и в разогретую духовку (~200-250градусов) на 15 минут - не больше. После 15 мин духовку выключить, а филе оставить до полного остывания. В некоторых рецептах было написано, что оставлять на всю ночь, не знаю, зачем. Мясо получается оооочень мягкое и сочное, для бутербродов самое то. (а вот с перцем я перестаралась :))

По мотивам вот этого рецепта

я ЕЩЕ горчицу добавляю, готовую. И перца мало кладу. в ОСНОВНОМ грузинские специи. Ням ням ням!!! )))

Изменено 18 января 2015 пользователем Ptaha

[Фея Порядка 0]

Тоже очень люблю такой балычок!!! Спасибо, что напомнили! Надо приготовить! Только соли не столько кладу, просто присыпаю щедро каждую сторону солью со специями. Все, кто пробует говорят - рыба.

[МамИнна 0]

Девоньки, заманчиво конечно, а я вот так шёпотом-шёпотом.... сальмонеллу не боитесь? вы меня только не ругайте, я просто то-же хочу такой балычок. Или там соль как консервант работает?

[Ptaha 2]

Девоньки, заманчиво конечно, а я вот так шёпотом-шёпотом.... сальмонеллу не боитесь? вы меня только не ругайте, я просто то-же хочу такой балычок. Или там соль как консервант работает?

Там еще и коньяк))) Вы же не сырое мясо будете есть. Оно хорошо просаливается, плюс коньяк...

Изменено 29 октября 2015 пользователем Ptaha

[МамИнна 0]

Там еще и коньяк))) Вы же сырое мясо будете есть. Оно хорошо просаливается, плюс коньяк...

:)))))))))))) поняла, читать как "сальмонеллу не боимся" :))))

 

[Стрекотуша 0]

я делала балычок такой несколько раз - все, кто пробовал, не угадывал, что курица. Думали рыба. Я , дурочка, озвучила, что это курица (еще и сырая) и муж просил больше не делать). У меня очень соленым получался, но не так критично чувствовали это угощавшиеся - я делала бутики из черного зернового хлеба, чуточку сливочного масла и тоненькая пластинка этого балычка. Мне было очень вкусно). Сделаю, наверное! Уже и забыли про него...и скажу, что рыба)) Балык! Купила!

[Ptaha 2]

Девчат, ну какая она сырая??? Она СОЛЕНАЯ .

[DIZZY 15]

Делала я подобное. Только без коньяка, просто соль и перец. В моём рецепте надо было выдержать филе в специях в холодильнике сутки, а потом нарезать на пластинки и положить сушиться ещё на сутки. Внешне получилось очень симпатично. Но...

 

В общем, то ли курица попалась неудачная, то ли хозяйка))) но на мой вкус пахло сырой курятиной. Хотя я без ума от солёностей, копчёностей и всяких балыков, но эта курица ушла в мусорку. Наверное, больше не решусь экспериментировать.

 

Да, и вопрос бактерий меня тоже смущал. Мало ли где эта курица лежала и при какой температуре (всяким грешат наши магазины).

[Стрекотуша 0]

Девчат, ну какая она сырая??? Она СОЛЕНАЯ .

 

Согласна))

 

Делала я подобное. Только без коньяка, просто соль и перец. В моём рецепте надо было выдержать филе в специях в холодильнике сутки, а потом нарезать на пластинки и положить сушиться ещё на сутки. Внешне получилось очень симпатично. Но...

 

В общем, то ли курица попалась неудачная, то ли хозяйка))) но на мой вкус пахло сырой курятиной. Хотя я без ума от солёностей, копчёностей и всяких балыков, но эта курица ушла в мусорку. Наверное, больше не решусь экспериментировать.

 

Да, и вопрос бактерий меня тоже смущал. Мало ли где эта курица лежала и при какой температуре (всяким грешат наши магазины).

 

Вот, видимо, коньяк как раз таки для некой стерилизации. Я первый раз делала - чачу добавляла. Второй - коньяк. Не пахло курицей никому!) Говорю ж - никто не догадался даже, что курица

[Стрекотуша 0]

..и, пастрому я, к стати, тоже делала. Оооочень вкусненько и на столе презентабельно смотрится. Короче, девочки, можно обходиться и без покупных "деликатесов" за безумные деньги и напичканных всякой химией. Еще на праздничном столе (да и просто, на завтрак) зельц из курочки смотрится

[Alyenushka 0]

Я вдохновилась рецептом пастромы. Сделала. Мне очень понравился привкус маринада с медом - я смешала пряности и мед и натерла груду. В остальном рецепт совпадал с указанным выше. А дальше - мне кажется что это просто грудка печеная. Может подольше надо было в приправах подержать. Но за идею спасибо!

Т5перь балык надо попробовать. У меня грудка от своих домашних кур-несушек. Т.ч.за состав и свежнсть я спокойна, а вот не будет ли она жёсткая..

Изменено 22 ноября 2015 пользователем Alyenushka

[chiran-n 1]

Alyenushka, если просто печеная грудка скорее всего передержала в духовку, сильно пропекла. Изменено 22 ноября 2015 пользователем chiran-n

[Кира1111 0]

Alyenushka, сделала по вашему рецепту, понравилось очень!)