Хлеб - всему голова!

[Galy 0]

Я в расстройстве.... Опять ерунда получилась. Муку просеивала, все четко отмеряла, по инструкции закладывала, воду подливала, так как не промешивалась явно. Итог: после 4 часов работы печи -лепешка см 3 высотой, воняющая дрожжами,(они были прилеплены сбоку) , муки полно по дну "буханки",да еще и не пропеченная в середине :misc_crazy: обидно ужасно(((

Меня смущает закладка ингредиентов по указанной рецептуре: сначала сухие дрожжи, потом мука, сахар, соль, масло, вода . И написано: не в коем случае не должны вначале смешиваться дрожжи и жидкие составляющие... Как так? это же опара...

Девочки! а вы как закладываете? Читала в интернете, люди сначала дрожжи с тепленькой водичкой смешивают, потом все остальное.

Я заливаю сначала жидкости,потом муку, сахар , соль, дрожжи. Слушай, у меня такая ерунда с хлебом 1 раз случилась, когда забыла мешалку вставить. Такое ощущение, что ее у тебя либо нет, либо не работает. Загляни в печку во время цикла, тесто мешается?

[Galy 0]

иоланта, посмотри, что нашла к панасоник

Очень важным моментом при закладке ингредиентов является обеспечение закладки сухих быстродействующих дрожжей таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкими составляющими рецепта до начала замеса теста.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=3328.0

Изменено 25 января 2014 пользователем Galy

[Не оригинальная 0]

Я в расстройстве.... Опять ерунда получилась. Муку просеивала, все четко отмеряла, по инструкции закладывала, воду подливала, так как не промешивалась явно. Итог: после 4 часов работы печи -лепешка см 3 высотой, воняющая дрожжами,(они были прилеплены сбоку) , муки полно по дну "буханки",да еще и не пропеченная в середине :misc_crazy: обидно ужасно(((

Меня смущает закладка ингредиентов по указанной рецептуре: сначала сухие дрожжи, потом мука, сахар, соль, масло, вода . И написано: не в коем случае не должны вначале смешиваться дрожжи и жидкие составляющие... Как так? это же опара...

Девочки! а вы как закладываете? Читала в интернете, люди сначала дрожжи с тепленькой водичкой смешивают, потом все остальное.

Я вообще ни разу муку не сеяла, брала всякую - всегда неизменно отличный результат выходит. Я засыпаю все в обратном порядке - сначала молоко (вместо воды и сухого молока), потом масло, потом соль, сахар, потом мука, сверху дрожжи. Никогда ничего спецом не подогревала - все сразу из холодильника загружаю - хлеб поднимается до крышки. В подтверждение своих слов сегодня постараюсь сфоткать результат. Хлебопечка у меня скарлет из СП. Довольная ею как слон, тем более, за ту цену, за какую она мне досталась.

[иоланта 1]

Galy, вставляю, мешается. уже не знаю, что думать, я пекарь знатный или с хлебопечкой что-то не то. но один раз все же у меня получилось нормально испечь, не помню каким образом. Пишут: ведите дневник наблюдений за хлебопечкой, мне было смешно( как представила, я на диктофон: день первый- кладу в такой последовательности.. и т.д. и т.п. А щас не лишним было бы узнать как тогда получилось. Сейчас заложила сначало воду и дрожжи, колобок смешался, щас подъем должен идти, не заглядываю, боюсь сглазить))) Результат через 2. 5 часа будет. если опять лепешка, впаду в депрессию)))

[иоланта 1]

иоланта, посмотри, что нашла к панасоник

Очень важным моментом при закладке ингредиентов является обеспечение закладки сухих быстродействующих дрожжей таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкими составляющими рецепта до начала замеса теста.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...mp;topic=3328.0

спасибо, буду изучать

[Не оригинальная 0]

Galy, вставляю, мешается. уже не знаю, что думать, я пекарь знатный или с хлебопечкой что-то не то. но один раз все же у меня получилось нормально испечь, не помню каким образом. Пишут: ведите дневник наблюдений за хлебопечкой, мне было смешно( как представила, я на диктофон: день первый- кладу в такой последовательности.. и т.д. и т.п. А щас не лишним было бы узнать как тогда получилось. Сейчас заложила сначало воду и дрожжи, колобок смешался, щас подъем должен идти, не заглядываю, боюсь сглазить))) Результат через 2. 5 часа будет. если опять лепешка, впаду в депрессию)))

Да, кстати, у меня весь цикл занимает 2.45 часа. И про дрожжи - у меня в инструкции тоже написано, что они не должны смешиваться с жидкостями. Не смешиваю)

[иоланта 1]

Не оригинальная, это хорошо, не так долго. Незнаю, почему же у меня не получается((( А вы какой мукой и дрожжами пользуетесь?

[Не оригинальная 0]

Не оригинальная, это хорошо, не так долго. Незнаю, почему же у меня не получается((( А вы какой мукой и дрожжами пользуетесь?

Сейчас сарептенская мука и дрожжи саф-момент. Кстати, с этими дрожжами хлеб еще выше стал подниматься. До этого были другие. Тоже хлеб неплохо получался, но сейчас до крышки поднимается.

Изменено 25 января 2014 пользователем Не оригинальная

[иоланта 1]

Сейчас сарептенская мука и дрожжи саф-момент. Кстати, с этими дрожжами хлеб еще выше стал подниматься. До этого были другие. Тоже хлеб неплохо получался, но сейчас до крышки поднимается.

у меня все то же

[Не оригинальная 0]

у меня все то же

Вообще тогда не пойму причину Ваших неудач... А попробуйте все загрузить в обратном порядке. А программа основная стоит?

 

[иоланта 1]

Вообще тогда не пойму причину Ваших неудач... А попробуйте все загрузить в обратном порядке. А программа основная стоит?

сейчас сделала так: вода+дрожжи+сахар+соль, потом мука. Поставила на основную программу(4 часа) ой. боюсь опять не получиться, дрожжи не последними заложила(((

[иоланта 1]

не думала что так сложно все, привыкла с кухонными гаджетами не иметь проблем

[Galy 0]

сейчас сделала так: вода+дрожжи+сахар+соль, потом мука. Поставила на основную программу(4 часа) ой. боюсь опять не получиться, дрожжи не последними заложила(((

Опять смешали дрожжи и воду. Они сыпятся последними.

А муку взвешиваете на весах?

[Galy 0]

не думала что так сложно все, привыкла с кухонными гаджетами не иметь проблем

Ничего там сложного, просто вы делаете какую то грубую ошибку. Не опускайте руки!

[иоланта 1]

Опять смешали дрожжи и воду. Они сыпятся последними.

А муку взвешиваете на весах?

(((( муку да, на весах, уже и весы проверяла, точные

[иоланта 1]

Ничего там сложного, просто вы делаете какую то грубую ошибку. Не опускайте руки!

буду искать эту ошибку, придется. 6,5 т муж заплатил за хлебопечь))), да и семья большая, надо печь хлебушек

[Не оригинальная 0]

6,5 т муж заплатил за хлебопечь))),

:sm044: обалдеть... а какой вес сайки максимальный? У меня, кстати, в комплекте шел мерный стакан - я муку не взвешиваю, отмеряю все этим стаканом.

[Фиолетовая 0]

Я в расстройстве.... Опять ерунда получилась. Муку просеивала, все четко отмеряла, по инструкции закладывала, воду подливала, так как не промешивалась явно. Итог: после 4 часов работы печи -лепешка см 3 высотой, воняющая дрожжами,(они были прилеплены сбоку) , муки полно по дну "буханки",да еще и не пропеченная в середине :misc_crazy: обидно ужасно(((

Меня смущает закладка ингредиентов по указанной рецептуре: сначала сухие дрожжи, потом мука, сахар, соль, масло, вода . И написано: не в коем случае не должны вначале смешиваться дрожжи и жидкие составляющие... Как так? это же опара...

Девочки! а вы как закладываете? Читала в интернете, люди сначала дрожжи с тепленькой водичкой смешивают, потом все остальное.

иоланта, у меня филипс, закладка продуктов совсем другая - вода, соль, сахар, подсолн масло, мука просеянная, дрожжи

такая бяка, как у тебя, получилась, только однажды, когда перелила воды

[Чизкейк 3]

Вот наш рецепт хлебушка на 1 кг., промахов пока ни разу не было:

Функция *Белый хлеб*

 

605 гр.-мука (Сарептская мельница)

Сахар-1 ст.ложка

Соль-полторы чайной ложки

Дрожжи (Домашняя кухня, даже постояв открытыми не теряют своих свойств))-полторы чайной ложки

Сухое молоко-2 ст.ложки (можно и простое, так же 2 ст.л, только тогда нужно уменьшить количество воды до 310 мл.)

Вода тёплая-330 мл.

Растительное масло-2 ст.л

 

Я делаю так:

Сначала взвешиваю муку в миске, потом добавляю-соль, сахар, дрожжи, сухое молоко (если жидкое, добавлять нужно в воду).Все сухие ингредиенты перемешиваю.Потом в контейнер для хлебопечки вливаю воду, растительное масло/ и жидкое молоко (если заменили сухим).Следом высыпаю всё остальное.Ну а там всё делает хлебопечка. 3ч.10 мин.И хлебушек готов!!!

[иоланта 1]

:sm044: обалдеть... а какой вес сайки максимальный? У меня, кстати, в комплекте шел мерный стакан - я муку не взвешиваю, отмеряю все этим стаканом.

нутак, хотела покруче, в надежде на суперхлеб, это на днюху подарок. Стакан тоже есть в компелекте, ноя боюсь им мерять, муку на весах, дрожжи-сахар-соль их ложкой которая тоже в комплекте. Вес незнаю, размер только указан XL, там 600 гр муки надо, а так три размера можно

[иоланта 1]

Чизкейк, спасибо за описание, попробую тоже все смешивать сначала, а потом вы воду с сухими не перемешиваете? или и так все хорошо? Изменено 25 января 2014 пользователем иоланта

[Лапки 0]

Проблем таких никогда не было. Закладываю сначала масло потом все жидкости , сахар,соль, потом мука и дрожжи сверху. Проверьте свои дрожжи. Насыпьте их немного в воду подслащенную. Если нначнут подниматься то не в них дело. Масло не должно соприкасаться с дрожжами и солью.

[Чизкейк 3]

Чизкейк, спасибо за описание, попробую тоже все смешивать сначала, а потом вы воду с сухими не перемешиваете? или и так все хорошо?

Когда всё налила в контейнер, сверху засыпаю все сухие ингредиенты.Остальное делает хлебопечка, сама ничего не мешаю.

[Томазина 0]

Иоланта, а в инструкции к ХП какой порядок закладки продуктов? Прямо интересно, почему так получается... А когда тесто вымешивается, оно становится как колобок, или ХП месит жижу? Может, в рецепте опечатка? Можно в интернете поискать другие рецепты для своей модели.

[иоланта 1]

Томазина, по инструкции: сухие дрожжи+мука+сахар+соль+вода. Дрожжи не должны вначале смешаться с жидкостью,они у меня и в конце не смешаны ни фика))) Когда тесто мешалось, я заглядывала, колобка не было, была жижка. Рецепты ищу, девочки, спасибо нашли прям к моей модели. Там надо :Закладку компонентов можно производить наоборот, не как в инструкции.

Сначала заливаются все жидкие ингредиенты (вода, молоко, мед, яйца), а сверху сухие (мука, соль, сахар, быстродействующие дрожжи). Дрожжи закладываются последними, в маленькое углубление в муке посередине формы.

 

[Томазина 0]

Томазина, по инструкции: сухие дрожжи+мука+сахар+соль+вода. Дрожжи не должны вначале смешаться с жидкостью,они у меня и в конце не смешаны ни фика))) Когда тесто мешалось, я заглядывала, колобка не было, была жижка. Рецепты ищу, девочки, спасибо нашли прям к моей модели. Там надо :Закладку компонентов можно производить наоборот, не как в инструкции.

Сначала заливаются все жидкие ингредиенты (вода, молоко, мед, яйца), а сверху сухие (мука, соль, сахар, быстродействующие дрожжи). Дрожжи закладываются последними, в маленькое углубление в муке посередине формы.

Не пойму, почему ничего не смешивается Мешалка на месте, крутится, в чем же дело? Жидкое тесто - значит, по идее, муки мало. Вот оно и не поднимается как надо, и блином получается. Муку можно по ходу подсыпать, это не проблема. Но почему хлебопечка за 6500 не месит, как надо???

 

[Anuka 0]

Сначала надо вкладывать жидкие компоненты а потом сухие....объясню почему. Мешалка - это не миксер , скорость маленькая. Когда жидкость снизу, получается легкое движение воды и мука постепенно вмешивается в воду. все получается однородным и целым. Когда же мешалки крутят только муку вода не может так легко и проникнуть в муку и в конце времени замеса получается не вымешанное тесто. Еще раз почему НЕЛЬЗЯ именно сухие дрожжи разводить в жидкости ---- читайте на самих дрожжах -- быстродействующие. В воде они просто быстро делятся и период их размножения просто подходит к концу на момент готовности хлеба. Вот с живими дрожжами совсем другая история. ОНИ замороженные и чтобы " Проснуться " надо создать им теплую влажную среду. ВОТ почему все так получается.

[иоланта 1]

УРАААА! хлеб более менее нормальный получился! Только что достала, не очень большая буханочка, но очень даже ничего, румяненькая. Лопатка для замеса на вентиле осталась. щас остынет пробу снимем

[Томазина 0]

УРАААА! хлеб более менее нормальный получился! Только что достала, не очень большая буханочка, но очень даже ничего, румяненькая. Лопатка для замеса на вентиле осталась. щас остынет пробу снимем

Иоланта, о снятой пробе тоже расскажи)))

[иоланта 1]

Томазина, проба прошла успешно, к вечеру ничего не осталось.

Я расхрабрилась и поставила печься на быстрый режим- 1час 55 мин. Только что достала- суперская буханочка, я в восторге!

Спасибо огромное девочки за советы!

[Томазина 0]

Томазина, проба прошла успешно, к вечеру ничего не осталось.

Я расхрабрилась и поставила печься на быстрый режим- 1час 55 мин. Только что достала- суперская буханочка, я в восторге!

Спасибо огромное девочки за советы!

Ура!!! Так в чем же была проблема? Все-таки в порядке закладки продуктов?

[иоланта 1]

Ура!!! Так в чем же была проблема? Все-таки в порядке закладки продуктов?

Да. По инструкции я закладывала: дрожжи+мука+масло+соль+сахар все сверху надо было залить водой или молоком. В итоге ничего не промешивалось мука и дрожжи на дне оставались, а лепешка влажная была. А теперь я делаю: в ведерко лью воду+масло+соль+сахар сверху засыпаю муку и в серединку верхушки муки дрожжи засовываю. Чет видимо PANASONIC перемудрил указав такой вид закладки. Я сначала думала проблема в муке, в дрожжах. У меня щас 3 пакета различной муки стоит и три больших пакетика вскрытых дрожжей)))

[иоланта 1]

бывает и так

Изменено 27 января 2014 пользователем иоланта

[иоланта 1]

но стремиться будем к этому

Изменено 27 января 2014 пользователем иоланта

[anntelegina 0]

бывает и так

И с рыбкой так бывает...

[Сумеречная Искорка 0]

Очень вкусный хлеб

2 чашки молока

 

2 столовые ложки сахара

 

2 чайные ложки соли

 

полторы столовые ложки мягкого сливочного масла

 

1 пакет сухих дрожжей

 

четверть чашки теплой воды

 

6 чашек просеянной обычной муки

 

 

В кастрюльке разогреть молоко. Как только молоко начнет закипать, снять с огня и перелить в глубокую миску. Добавить сахар, соль и сливочное масло. Развести дрожжи в теплой воде, дать постоять 5 минут и влить в молочную смесь. Хорошенько перемешать. Всыпать в смесь три чашки муки и смешать до гладкости. Добавить оставшуюся муку и вымесить в крутое тесто. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.

 

 

Перенести тесто в слегка смазанную жиром глубокую миску, и уложить так, чтобы жир со стенок смазал весь ком теста. Накрыть миску, поставить в тепло и дать тесту подойти в течение полутора часов – пока тесто не увеличится вдвое.

 

 

Примять тесто и дать подняться еще раз. Разрезать на две части и сформовать буханки. Поместить каждую в смазанную жиром форму для хлеба и накрыть полотенцем. Дать взойти в третий раз, пока тесто не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 400 Фаренгейта. Непосредственно перед выпечкой, слегка смазать верх каждой буханки растопленным сливочным маслом. Выпекать 40-45 минут. Если корочка сверху быстро подгорает, накрыть форму алюминиевой фольгой. Подавать теплым, с маслом и вареньем (2 буханки).

[Сумеречная Искорка 0]

ДОМАШНИЕ БУЛОЧКИ

 

1 пакет дрожжей

 

одна с четвертью чашки воды

 

3.5-4 чашки просеянной обычной муки

 

1 столовая ложка соли

 

четверть чашки кукурузной муки

 

1 яичный белок

 

 

Растворить дрожжи в четверти чашки теплой воды, дать постоять 5 минут. В глубокой миске замесить тесто из дрожжей, 2 чашек муки, 1 чашки воды и соли, добавляя понемногу оставшуюся муки до получения крутого теста. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут. Вымесить в течение 10 минут до эластичности. Переложить в слегка смазанную жиром миску, накрыть полотенцем, оставить подходить в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Примять и дать взойти еще раз. Перенести на присыпанную мукой поверхность, примять и разделить на четыре части. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.

 

 

Нарезать каждую четвертинку на 2-3 куска, сформовать овальные булочки, переложить на протвень, присыпанный кукурузной мукой. Смазать верх булочек смесью 1 столовой ложки воды и белка. Дать подойти вдвое. Острым ножом сделать неглубокий надрез крест-накрест на каждой булочке. Разогреть духовку до 450 Фаренгейта. Выпекать 20 минут или пока не зарумянятся. Чтобы корочка хрустела, поставить сосуд с водой на нижнюю решетку духовки.

 

(10 булочек)

Изменено 5 апреля 2014 пользователем Сумеречная Искорка

[иоланта 1]

Девочки! Посоветуйте, как сделать булочки "загарелыми"? Смазываю верх сладкой водой, получаются готовыми , вкусными , но бледными. Может от температуры зависит?

[aventura 0]

вот такой хлеб сейчас нежно полюбила

 

ПАМПЕРНИКЕЛЬ

Так как у меня муля,поэтому я пекла большую буханку,на 1,5 кг, средняя корочка,2-й режим-3 ч 40 мин

Пропорции на небольшую и большую буханки:

 

вода 300 мл 500 мл

мука пшен в с 375 г 625 г

мука ржаная 130 г 220 г

яблочн уксус 30 мл 50 мл

сливочн масло 30 гр 50 гр

коричневый сахар ( мед) 1 ст л 1,7 ст л

соль 1,5 ч л 2,5 ч л

какао-порошок 1 ч л 1,7 ч л

кофе молотый 1 ч л 1,7 ч л

сухих дрожжей 2 ч л 3,4 ч л

 

взято отсюда http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=191

у меня панасоник, и рецепт немного подкорректировала под себя уменьшив воды(290 мл вместо 300) и увеличив сахар(с 1 ложки до 1,5 ст.л. брала обычный сахар). еще вместо сухих дрожжей частенько использую свежие 16 гр в расчете на муки 500 гр.

режим основной, корочка средняя.

не сильно крошится, потому для бутербродов подойдет(если не совсем с пылу жару). корочка вкуснючая, кофе с какао дает интересный привкус.

Изменено 6 апреля 2014 пользователем aventura

[Сумеречная Искорка 0]

Девочки! Посоветуйте, как сделать булочки "загарелыми"? Смазываю верх сладкой водой, получаются готовыми , вкусными , но бледными. Может от температуры зависит?

А яйцом смазывать не пытались? Или молоком с сахаром. Яйцо как раз и дает хорошую загорелость.