Мое коронное блюдо!

[Бэйба 5]

Предлагаю поделиться коронными блюдами. Не важно - первое, второе или компот.

 

Мой пирог от шефа, 100 раз писала уже рецепт, очень легко готовить, все, кто пробовал - в восторге. Знаю только одного человека, который говорит, что у него не получилось)))) рецепт раздолбайский, потому что мне приятно готовить на глаз. Весов у меня нет вообще, извиняйте.

Яблочный пирог.

1 стакан кефира (можно взять сметану)

2 яйца

2 ст.л. раст. масла (если сметана, то не надо)

1 стакан сахара

щепотка соли

разрыхлитель (я сама делаю - 1:1:2 - лимонная кислота, сода, мука)

2 стакана (примерно) муки.

 

Все ингредиенты смешиваем. Не важно -как))) Я смешиваю кефир, яйцо, масло, сахар, соль. Потом добавляю муку и разрыхлитель.

Противень смазать маслом, посыпать манкой, лично я нарезаю прям полный противень яблок и заливаю их достаточно тонким слоем теста. Сверху посыпаю крошкой. (можно яблок поменьше класть)

Крошка:

1 ст.л. слив. масла, сахар и мука в произвольной пропорции (я не мерила. примерно 1 ст.л. сахара и муки - пока это все не станет крошкой).

Ставлю в духовку при темп. 180 град. минут на 30-40.

 

Этот же рецепт теста трансформируется в рецепт теста для кексиков путем добавления в него 0,5 стакана растительного масла. Можно сливочного. Со сливочным вкуснее. ну и изюм-цукаты-орехи. получаются превосходные кексики.

Этот же пирог я готовила с яблочным вареньем. Мужу с вареньем даже больше нравится.

 

Второе прям коронное блюдо))) - это Острая капуста!

Капуста - это то блюдо, которое на стол поставить не стыдно, а съедят - не жалко.

Муж мой недоверчиво относится к маринованной или квашенной капусте. Не ест, то есть)))

буквально недавно все-таки согласился попробовать капусту по этому рецепту, теперь без нее за стол не садится. Капуста получается хрустящая, по-настоящему вкусная. рецепт брала когда-то из тырнета, но опробовала неоднократно!

 

Остренькая капуста быстрого приготовления.

 

Приготовление:

 

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

 

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

 

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)

 

Еще вычитала как-то в космо секрет вкусного картофельного пюре. не знаю - м.б. это только для меня секрет был? но теперь готовлю только так и все отмечают, что пюре получается необыкновенно вкусное. Все делаете как обычно, но вместе с картофелем надо сварить небольшую луковицу и растереть ее вместе с картофелем. Еще можно сварить чесночок, но я его выбрасываю после варки. И морковку можно сварить - тогда цвет желтый, но мой консервативный муж этого не поймет. А про лук не знает и есть, и спит спокойно)))

 

Надеюсь, что это все я написала не зря и вы тоже поделитесь своими секретами и "блюдами от шефа"!)))

 

[wwwiktory 0]

У меня коронное блюдо дранники. Делаю на глаз,т.к. с детства знакома с этим блюдом. Примерно 1 кг картошки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока натереть на терке (вкуснее всего на мелкой), посолить. Через 5 минут слить воду, добавить стакан муки, 3 яйца. Пол кило фарша на вкус (я обычно беру куриный или говяжий) подсолить,поперчить. На сковородку выливаем небольшую оладушку из картофеля, кладем оладушку из фарша и сверху еще одну оладушку из картофеля. Накрываем крышкой. По цвету видно,когда верхняя оладушка "схватывается",она сереет. Переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Лучше жарить не более двух штук одновременно,а то начинают растекаться. Подаем со сметаной и зеленью.

Изменено 24 января 2014 пользователем wwwiktory

[Катява 0]

Люля-кебаб в духовке

Прекручиваю мясо (свинина, баранина, говядина, с жирком что-бы было) на мясорубке + много лука, солю-перчу. Формирую люля на шпажки и выкладываю на противень, обязательно стелю фольгу и подгибаю у нее края (очень много будет сока). и в духовку минут на 15-20, достаю переварачиваю. Сок весь должен выкипеть, люля поджариться. Получается очень вкусно, сочно, а главное проще и полезнее чем котлеты. Дочь не очень любит котлеты, а люля ест не оттащишь, наверное из-за палочек.

Изменено 25 января 2014 пользователем Катява

[Бэйба 5]

наверное из-за палочек.

ну да. мясное мороженное. :hi-hi:

[September 2]

Второе прям коронное блюдо))) - это Острая капуста!

Недавно делала такую капусту, жаль что с чесноком перестаралась. Он еще окислился от маринада, приобрел чудный изумрудный оттенок)) Но папе и мужу понравилось.

Мое коронное блюдо - мусаха. В одной из тем писала рецепт, ничего, что повторюсь? Нужно обжарить по отдельности кружочки баклажан, перец соломкой, фарш с луком и морковкой. А потом слоями выкладывать - баклажаны, сверху фарш, перец и кружочки помидор. Вкусно, когда каждый слой хотя бы 3 раза повторяется. Дальше натираю помидоры на терке. Можно через блендер пропустить или мясорубку. И заливаю овощи с фаршем получившейся томатной жижей. На медленном огне все это дело томится минимум полчаса. Получается очень вкусно - и горячим есть, и холодным, и в соус хлебушек макать.

Надеюсь, что это все я написала не зря и вы тоже поделитесь своими секретами и "блюдами от шефа"!)))

Бэйба, опасная тема)) Того и гляди прибегут Белка и drogbank и понесется: "А попробуйте-ка приготовить...."

[Бэйба 5]

Бэйба, опасная тема)) Того и гляди прибегут Белка и drogbank и понесется: "А попробуйте-ка приготовить...."

стыдно сказать - я не знаю, кто это, поэтому не боюсь)))

[chiran-n 1]

Недавно делала такую капусту, жаль что с чесноком перестаралась. Он еще окислился от маринада, приобрел чудный изумрудный оттенок))

 

Кажется такой необычный цвет зависит от самого чеснока, а не от способы обработки. У меня синеет-зеленеет и в духовке, и при жарке-варке, и в маринадах. Читала, что так ведет себя китайский (возможно, ГМО) чеснок. Раньше такого не приключалось никогда, а сейчас прям беда(((

[Рапира 2]

Салат из дайкона.

Дайкон люблю за его слегка острый вкус и символическую цену))))

Состав

1 крупный дайкон

300 г отварного мяса (мне нравится со свининой, но с куриным филе и говядиной тоже вкусно)

2 средние морковки

1 луковица

Морковь натереть на крупной терке, лук мелкой соломкой порезать. Обжарить лук и морковь на подсолнечном масле, слегка посолить и поперчить.

Мяса отварить, порезать соломкой. Дайкон тоже порезать соломкой.

Смешать все, добавить майонез (я делаю смесь майонез+ сметана). Салат готов. На стол я подавала в розеточках из песочного теста. Можно как второе блюдо.

[Romana 0]

Кажется такой необычный цвет зависит от самого чеснока, а не от способы обработки. У меня синеет-зеленеет и в духовке, и при жарке-варке, и в маринадах. Читала, что так ведет себя китайский (возможно, ГМО) чеснок. Раньше такого не приключалось никогда, а сейчас прям беда(((

да-да, цвет зависит именно от чеснока. магазинный у меня всегда зеленеет, а когда покупаю у бабушек на рынке, то с ним все в порядке

[chiran-n 1]

Рецепт не мой, но пользуюсь активно.

Рыбка красная, малосольная

Красная рыбка любая - у меня это в основном кета, т.к. цена привлекательная)) Размораживаю не до конца, промываю, разрезаю на куски, вместе с костями и кожей, ширина 6-10см, зависит от размера рыбины. Спинку надрезаю, чтобы лучше просолилась. Каждый кусочек обсыпаю смесью для засолки и плотно укладываю в кастрюлю. Ставлю в холодильник на 1-2 дня. Выделяется приличное количество жидкости потом. Достаем, стряхиваем остатки соли, если есть. И кушаем))) Делаю обычно большую порцию, излишки фасую по пакетикам и в морозилку.

Можно конечно перед засолкой на филе разделать, но мне нравится солить с костями, более целые кусочки получаются.

 

На 1-1,5кг рыбы беру 4ст.л морской соли+ 2ст.л сахара + 0,5ч.л белого перца (если нет, можно и без него) + 2-3 листика лаврушки (мелко поломать)+1сл.л коньяка (все смешать)

[chiran-n 1]

Селедка (скумбрия) малосольная

На 5 рыбин:

Рассол примерно 2 литра воды + 5ст.л соли без горки + 1ст.л сахара + 10 горошин перца + 5 лавровых листиков + 5-7 зерен кориандра довести до кипения, всыпать 1ст.л горчицы и выключить. Остудить.

 

Т.к. нет подходящей кастрюли, отрезаю самую верхушку у пластиковой пятилитровой бутылки. Складываю туда рыбку хвостами вверх (не потрошу, головы не отрезаю). Заливаю остывшим рассолом. Солить 2-5 дней. По вкусу так сказать.

Если соль брать с горкой, то рыбка будет более соленая и просолится быстрее.

[skrepka 0]

Рецепт не мой, но пользуюсь активно.

Рыбка красная, малосольная

Красная рыбка любая - у меня это в основном кета, т.к. цена привлекательная)) Размораживаю не до конца, промываю, разрезаю на куски, вместе с костями и кожей, ширина 6-10см, зависит от размера рыбины. Спинку надрезаю, чтобы лучше просолилась. Каждый кусочек обсыпаю смесью для засолки и плотно укладываю в кастрюлю. Ставлю в холодильник на 1-2 дня. Выделяется приличное количество жидкости потом. Достаем, стряхиваем остатки соли, если есть. И кушаем))) Делаю обычно большую порцию, излишки фасую по пакетикам и в морозилку.

Можно конечно перед засолкой на филе разделать, но мне нравится солить с костями, более целые кусочки получаются.

 

На 1-1,5кг рыбы беру 4ст.л морской соли+ 2ст.л сахара + 0,5ч.л белого перца (если нет, можно и без него) + 2-3 листика лаврушки (мелко поломать)+1сл.л коньяка (все смешать)

 

Мы тоже так делаем муж привез 17 кг кеты и 17 кг горубши. Мы оптом берем свежую дешевле выходит, ну и знаем что она не размораживалась ни разу с владивостока. ОООЧень вкусно.

 

А из головы уху варю, сегодня только делала, даже деи едят уху. О польззе вообще молчу!

 

Кстати, горбуша не потрашеная, и иногда попадатеся красная икра, так что еще бонус... Очень приятно.

 

[DIZZY 15]

Чили по-мексикански

 

1 кг красной фасоли

0,5 кг мясного фарша (лучше пополам говядина и свинина)

лук

морковь

специи

томатная паста

 

 

Фасоль промыть, замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем поставить на огонь, варить до готовности. Лук и морковь порезать, обжарить на растительном масле. Когда поджарка подрумянится, выложить в сковороду фарш, добавить 3-4 ст.л. томатной пасты, соль и перец, хорошо размешать и готовить, помешивая, пока мясо не приготовится. Если размеры сковороды позволяют, то туда же добавить вареную фасоль, перемешать и потомить еще минут 10-15. Или все вместе смешать в другой емкости.

 

Рецепт достался от друга, которому доводилось бывать в Мексике. Он рассказывал ,что там огромную кастрюлю чили готовят в понедельник, а потом каждый день ее целиком ставят разогревать на огонь и берут оттуда чили на завтрак, обед и ужин. И в воскресенье чили получается самое вкусное))

[Катява 0]

Рецепт достался от друга, которому доводилось бывать в Мексике. Он рассказывал ,что там огромную кастрюлю чили готовят в понедельник, а потом каждый день ее целиком ставят разогревать на огонь и берут оттуда чили на завтрак, обед и ужин. И в воскресенье чили получается самое вкусное))

У нас так в детстве было, только со щами, и в востресенье они были самые вкусные))))

[Shcoda 0]

Рецепт не мой, но пользуюсь активно.

Рыбка красная, малосольная

 

На 1-1,5кг рыбы беру 4ст.л морской соли+ 2ст.л сахара + 0,5ч.л белого перца (если нет, можно и без него) + 2-3 листика лаврушки (мелко поломать)+1сл.л коньяка (все смешать)

 

Делаем почти также, только без лаврушки и перца, только соль и сахар, с лаврушкой совсем не понравилось - половину выкинули... даже ребь фанат красной рыбки есть не стал....

 

У нас так в детстве было, только со щами, и в востресенье они были самые вкусные))))

ага,у нас в детстве тож так было, а теперь люблю щи только свежесваренные, а муж наоборот на след. день только ест)))

[chiran-n 1]

Shcoda, возможно дело в количестве приправы было. Требуется совсем немного. Но на вкус и цвет...))) В рецепте еще укроп был, вот его даже класть не стала, знаю точно, мне бы не понравилось, весь вкус бы перебил)))

[katyegor 0]

Мы тоже так делаем муж привез 17 кг кеты и 17 кг горубши. Мы оптом берем свежую дешевле выходит, ну и знаем что она не размораживалась ни разу с владивостока. ОООЧень вкусно.

 

А из головы уху варю, сегодня только делала, даже деи едят уху. О польззе вообще молчу!

 

Кстати, горбуша не потрашеная, и иногда попадатеся красная икра, так что еще бонус... Очень приятно.

 

Скажите пожалуйста , а где вы рыбу берете?

[Nata 11]

wwwiktory, Ваши дранники с мясом называются "Колдуны"

[Овечка Долли 1]

Мой пирог от шефа, 100 раз писала уже рецепт, очень легко готовить, все, кто пробовал - в восторге. Знаю только одного человека, который говорит, что у него не получилось)))) рецепт раздолбайский, потому что мне приятно готовить на глаз. Весов у меня нет вообще, извиняйте.

Спасибо за рецепт. Сделала сейчас,половину на противне половину в форме. На противне был готов через 15 минут,в форме через 20. Не поднялся.(((По вкусу ничего,но не прям супер. По виду был похож на яблочную пиццу.))))Что могла сделать не так?

[chiran-n 1]

Овечка Долли, проблема в разрыхлителе, подъем в этом рецепте зависит от него - либо мало, либо некачественный. Возьми другого производителя или обычную соду. Попробуй 0,5-0,7ч.л соды погасить в кефире, остальное как в рецепте.

[Бэйба 5]

угу, моя свекровь кладет просто соду. мне не нравится из-за специфического привкуса.

Идеально всегда получается с магазинным разрыхлителем. С гашеной содой, самодельным разрыхлителем - раз на раз не приходится.

[chiran-n 1]

Бэйба, я соду обязательно добавляю в кефир, даю постоять, чтобы хорошо погасилась. Привкуса нет. Но еще важно количеств соды. Главное не переборщить. ))) И чем кислее кефир, тем больше соды и наоборот.

[Mar7i 0]

Готовим сырный суп ! Сварили бульон , бросаем корточек , запарку ( лук кубиками , морковь на тёрке) по желанию болгарский перец . По желанию макароны паутинка и средними кубиками пару плавленых сырков .

[belchOnokZ 0]

а мое коронное блюдо это баранина с батат) Баранину конечно тяжело приготовить) не всегда получается , но главное найти свой способ) я готовлю по такому рецепту http://woman365.ru/recipes/baranina-v-duhovke/

У меня получается) Особенно с вином на ужин очень вкусно)

 

 

[Нютка88 6]

Готовим сырный суп ! Сварили бульон , бросаем корточек , запарку ( лук кубиками , морковь на тёрке) по желанию болгарский перец . По желанию макароны паутинка и средними кубиками пару плавленых сырков .

Ой, прям мой любимый супчик, тоже такой готовлю. Только морковь тоже кубиком режу, и паутинку обязательно кладу, он так сытнее выходит. И сухарики к нему иногда делаю, вообще за уши не оттащить от такого супчика.

[Нютка88 6]

Вкусно будет приготовить куриные бедра в панировке в духовке. Маринуем со своими любимыми специями, немного майонеза и много лука. Потом обмакиваем бедра в панировочных сухарях и выкладываем на противень. Лук выкладываем сверху и запекаем до готовности. Ну очень вкусное блюдо

[Нютка88 6]

Люблю готовить салаты на праздничный стол с морепродуктами. Чаще всего готовлю морской коктейль, так сказать. В составе кальмар, крабовое мясо и креветки. Так же добавляю туда маринованный лук. По желанию можно добавить помидоры черри, обязательно сладкие, кислые могут испортить вкус. Для заправки беру немного сока лимона и майонез. Очень вкусно. Выкладываю на салатные листья.