Новогодний гусь

[Nataliya 0]

Девочки, в понедельник муж гуся принесет. Давно мечтали на Новый год приготовить, но не доводилось.

Курочку оч люблю готовить в духовке, но она ж маленькая и легкоусвояемая :)

В нете прочитала, что гусь около 3-х часов готовится.

 

Но хотелось бы услышать проверенные секреты - как мяско сделать помягче, что на гарнир подать? Гарнир вместе с гуськом готовить или отдельно?

В общем, предлагайте!

[Катрин 0]

во-о-т. гусь-ь. присоединяюсь к просьбе. на Рождество буду гуся готовить. оч хочу узнать как :)

[Люська 0]

конешно вопрос не про это, но гусь меня разочаровывал несколько раз в разных местах и способах приготовления. Само название, например, гусь с яблоками - звучит аппетитнее, чем есть на самом деле

[Nataliya 0]

Люська, а что не так было - жесковат по сравнению с курицей или вкус спецефичен?

Я просто, пардон, такая выпендрежница в плане мяса. Воспринмаю тока курочку, хрюшу и говядинку :)

[coolinaria 0]

мы вчера были в гостях, где нас кормили крутым гусем. он был предварительно намазан на несколько часов соусом самбал оелек, это, короче, острая аджика. а перед духовкой слегка присыпан сахаром. внутри у него были кусочки имбиря, яблоки и апельсины. на гарнир - картошка и груша, которые были почищены, порезаны и уложены вокруг гуся где-то за 40 мин до его готовности. и еще соус красненький из ягод (не из духовки, отдельно)

[RANIA 1]

гусь меня разочаровывал несколько раз в разных местах и способах приготовления

 

Девочки, я готовила гуся пару раз, но разочаровал он меня только тем, что я убила на него 3,5 часа времени, а съел его муж в полтора присеста.

В этом году тоже будет гусь, наверно, правда морально я еще не готова на этот подвиг))).

Обмазывала я его солью-специями, набила яблоками... полежал он часа три просто так, потом еще 3,5 часа в духовочке полежал. Когда готовила первый раз - пересушила. Второй раз каждые 15 минут поливала его выделившимся соком (яблочно-гусевым) - и получился очень сочный и вкусный (по словам мужа). Но сама я его уже есть не стала, после полудня возни с ним я уже просто смотреть на него не могла.

В общем, вкусно, муж в восторге, но если готовишь сама, он того не стОит, на мой взгляд.

[Аня 0]

У меня свекровь в тесте делает, сочный и не более 2-х часов. А я просто каждые 20 минут поливаю жиром с противня, тоже около 2-х часов получается. Внутрь тоже надо положить чего-нибудь, опять-таки свекровь чернослив кладет, я традиционно - яблоки.

[ЮЛЯ 1]

Ой, чет я тоже гуся захотела!!! У меня мама обалденно его готовит! Тоже просто поливает жиром из противня)))

[Юлик 0]

Я готовила гуся (вернее моя мама на моей кухне в моей духовке :hi-hi: ). Было очень вкусно. Готовился он и правда часа 3. И обязательно надо поливать его собственным соком, чтоб не был сухой. А яблоки приятно удивили. У меня вообще пищевые стереотипы. Я не могу есть солёные арбузы, мочёные яблоки. А тут прям приятно поразил вкус!

[bolgert 0]

мы уже наверно лет пять на НГ готовим гуся.Я прежде чем в духовку ставить, я его немного варю, тогда он меньше в духовке готовить и мягкий получается

[Stefani 0]

Я недавно готовила гуся на ужин. Просто обмазала его майонезом(немного т.к. с него и так много вытопится) с чесноком и перцем + лимонным соком, во внутрь побольше выдавила сока. Все в рукав и запекала 3 ч. Гуся не поливала, просто переворачивала. Очень хорошо пропекся, мясо получилось мягкое :thumb: . Лишний жир с рукова сам вытек.

[Малефисента 0]

У меня мама готовит гуся в спец. гусятнице, крышкой накрывает, а-то духовку не отмыть, а оно надо в преддверии нового года, в смысле отмывать. Или хотя бы использовать фольгу.

В этом году у нас будет уточка, она меньше готовится по времени.

Знаю, что гуся помимо яблок, еще и рисом начиняют, т.е. смешивают рис с гусиным мясом, потом как-то зашивают его, но сначала надо, чтобы мясо было более-менее мягкое. Т.е. в два этапа что ли готовят?

[chiran-n 1]

Гусь запеченый в духовке - это очень вкусно, но я его уже очень давно не делала. Люблю с яблоками, от этого он сочнее. А вот варить его перед приготовлением не стоит, вкус в воду уйдет.

[Allettante 0]

А я перед тем как готовить вымачиваю его (на ночь) в солёной воде со специями. А потом натираю специями, солью, фарширую яблоками, черносливом с кусочками белого хлеба (он внутренний жир хорошо впитывает). Сверху обмазываю сливочным маслом и запекаю (на 1 кг - 1 час примерно). Но примерно час запекается в фольге, потом разворачиваю и уже до готовности, поливая каждые 30 мин. В прошлом году делала индейку, индейка мне больше понравилась, нежнее.

[Nataliya 0]

Девочки, спасибо всем за советы. Они в меня прям оптимизм вселили.

Вот еще хотелось бы про яблоки гарнирные узнать - как лучше делать - чистить их или нет? Целые укладывать в гуся или нарезать? Попку потом зашивать?

 

+ лимонным соком, во внутрь побольше выдавила сока.

Возьму на заметочку обязательно!

[Allettante 0]

Я режу кусками, но не очень мелкими (обрезаю яблоко по кругу). Кожуру не чищу. А зашиваю, когда нафарширую. Или можно зубочистками сколоть.

[Mukushok 1]

Знакомая гусю в духовке шприцем уколы делает: набирает с противня вытекающий сок и накалывает. НО мне гуси-утки не нра всё равно:пресноватое мясо, и не стоят своих денег, имхо.

[LOST 0]

Вообщем, делюсь "страшным" секретом приготовления гуся, утки, индейки весом более 3 кг., подсмотрела его в том году на канале Домашний и готовила тоже в новогоднюю ночь прошлого года, все было супер. Рецепт:

-кипятим воду около 5-6 литров и обдаем гуся (иную птицу) крутым кипятком равномерно со всех сторон (птица должна быть предварительно разморожена полностью);

- протыкаем на сквозь птицу деревянной спажкой или спицей во многих местах, но не очень часто;

- натираем гуся специями с солью, кому какие нравятся и внутри тоже;

- далее берем противень глубокий на него кладем решетку (вся эта утварь входит в стандарный набор любых духовок) и кладем гуся на решетку (под решетку на противень будет капать жир) и сверху обматываем все фольгой (есть фольга на рынках в основном продается называется размер XXL) закрепляя ее за края противеня и оставляем на 2-3 часа в теплом помещении (тут же на кухне);

- готовим гуся вначале при температуре 220 градусов 1 час 20 минут, потом при температуре 180 градусов еще 45-50 минут;

- далее если духовка газовая открываем фольгу и смазываем гуся например раствором меда перемешанного с соевым соусом и прижариваем до золотистой корочки минут не более 10-15

- ну а у обладателей электрической духовки все должно получится и без открывания фольги, хотя на свой вкус можете тоже открыть фольгу и дожарить все до золотистой корки но не более 10 минут, иначе мясо птицы можно пересушить за это время.

Желаю приятного аппетита.

Ах, да я своего гуся ничем не шпигую. а Вам как нравится, кому яблоками, кому сухофруктами с гречкой или рисом.

Изменено 27 декабря 2009 пользователем LOST

[Nадя 0]

Девочки, я к вам. Муж озадачил, млин! Где-то взял гуся, теперь придется на НГ заморочиться! Я раньше никогда его не делала - буду учиться.))) Что добавить, чем обзамазь прочитала, поняла, а вот как его "устроить" в духовке - чёт туплю

далее берем противень глубокий на него кладем решетку (вся эта утварь входит в стандарный набор любых духовок) и кладем гуся на решетку (под решетку на противень будет капать жир) и сверху обматываем все фольгой (есть фольга на рынках в основном продается называется размер XXL) закрепляя ее за края противеня и оставляем на 2-3 часа в теплом помещении (тут же на кухне);

 

ну не пойму как это всё должно выглядеть(((. Гусь не маленький! И тереть потом всю ночь духовку не оч охото!!! Духовка электрическая. Для деревянных расскажите еще разок куда чё кладем и как всё это завернуть фольгой??? не пойму!!! Противень и решетка есть... и дальше..........

 

[ЮЛЯ 1]

И тереть потом всю ночь духовку не оч охото!!!

Рукав :thumb:

[Nадя 0]

Рукав

 

а где купить? И он (гусь) туда влезит?

 

[ЮЛЯ 1]

Да везде, я покупаю в отделах, где продают пакеты всякие.

Должен влезть))

[Nадя 0]

ЮЛЯ, ладно, спасибо, поищу. А закрыть-завязать чем этот рукав?

[Люська 0]

Люська, а что не так было - жесковат по сравнению с курицей или вкус спецефичен?

Я просто, пардон, такая выпендрежница в плане мяса. Воспринмаю тока курочку, хрюшу и говядинку :)

не, мне он просто на вкус не очень нра. но это мое личное. я тоже выпендрюжница на счет мяса ). свинюшек, например, не ем ))

[Люська 0]

Вот еще хотелось бы про яблоки гарнирные узнать - как лучше делать - чистить их или нет? Целые укладывать в гуся или нарезать? Попку потом зашивать?

Наташ,я сама на подвиги насчет гуся не способна, но само сочетание мяса птицы и яблок печеных мне нравится. Поэтому я курицу с яблоками часто делаю. При этом яблоки не чищу, режу на четвертинки (яблоки некрупные), сердцевинку вырезаю. Но это именно потому, что мне нравится есть яблоки в качестве гарнира, а четвертинками это удобно, они в каше не превращаются. Все яблоки в попу. Попу не зашиваю, т.к. не охота морочится при готовке ежедневного блюда. А вообще-то для праздника лучше зашить, хотя и не принципиально для яблок. Вот в слечае с рисом - зашивать необходимо, на мой взгляд.

И вот девчонки еще писали про чернослив - думаю, если чернослив с яблоками вперемежку сложить - должно быть бомба.

[Люська 0]

Рукав :thumb:

отличный совет! :FinouCat_01:

[ЮЛИАНА 0]

Девочки, в понедельник муж гуся принесет. Давно мечтали на Новый год приготовить, но не доводилось.

Курочку оч люблю готовить в духовке, но она ж маленькая и легкоусвояемая :)

В нете прочитала, что гусь около 3-х часов готовится.

 

Но хотелось бы услышать проверенные секреты - как мяско сделать помягче, что на гарнир подать? Гарнир вместе с гуськом готовить или отдельно?

Вообщем, предлагайте!

У нас гусь на Новый год, стал традицией. Мама готовит так что пальчики оближешь, да сытное блюдо, мужчинам очень нравится. Тушит мясо часа 2, со специям, затем + квашенная капуста вместе с гусем тушится.

 

[ЮЛЯ 1]

ЮЛЯ, ладно, спасибо, поищу. А закрыть-завязать чем этот рукав?

А с ним в комплекте идут или завязочки или проволочки специальные)))

 

отличный совет! :FinouCat_01:

ага, я его постоянно использую))))

[Рессора 0]

А я затарила индюка...вот ищу удачный рецептик))

А гуся и утку запекаю в фольге..а потом подгриливаю..

[Nataliya 0]

Рукав

 

:shy: девочки, как он выглядит хоть?

 

Хотя у меня плита на новой квартире такая старая, что мне духовку не жалко, все равно менять скоро :)

свинюшек, например, не ем ))

а я без них никуда :icon_razz:

[Volha 28]

Цитата(Люська @ 27.12.2009, 22:45) *

свинюшек, например, не ем ))

 

а я без них никуда icon_razz.gif

 

так может, ну его, этого гуся?

[Nataliya 0]

так может, ну его, этого гуся?

Не, Свет! Нам завтра его уже привезут! Если откажусь, мне мужа не простит! :hi-hi:

[ЮЛЯ 1]

Nataliya, Наташ, рукав - это такой пакет для запекания из термостойкой пленки. Продается на каждом шагу)))))\Что-то типа этого

Вот так туда все закладывается

получается очень сочно и вкусно!!!

[coolinaria 0]

Наташ, насчет яблок. наши местные (гы) так делают к разным птицам - кислых яблок берут по числу приглашенных, срезают у яблок "шляпку", выскабливают серединку, чистят по желанию. наполняется все это дело брусничным или клюквенным джемом, можно просто перетертыми с сахаром ягодами, свежими или морожеными. за полчаса до готовности птицы подкидывают все это дело в духовку. выглядит здорово и сладковатая кислинка эта оч. кстати.

[Nataliya 0]

ЮЛЯ, coolinaria, девочки ну просто большое вам спасибо!!!

Я окончательно определилась с предстоящим гусеванием :)

[Volha 28]

что-то мне тоже гуся захотелось)

Наташ, напиши потом результат гусевания

[Nataliya 0]

Наташ, напиши потом результат гусевания

Конечно, обязательно!

 

 

[iza 0]

оо, увидела темку и вспомила про свою утку, валяющуюся а балконе без дела. :icon_redface: ...свекровь вечно снабжает разной деревенской птицей, а я ну просто терпеть не могу с ей возится! осттки мы дооолго доесть не можем потом, а места сколько в холодильике, а жир этот отмывать потом :icon_mad: по этим причинам я с утками и гусями уже года 3 не связываюсь))) но наверное заморочаюсь, захотелось что-то почитав вас)) не пропала бы птичка))

[LOST 0]

Nадя, ни в какой рукав гусь не влезет, ну если он конечно не с курицу весом и ростом.

 

теперь про противень и решетку: берешь притивень на него кладешь решетку и сверху кладешь приготовленного к жарки гуся.

завтра сфоткаю и выложу как это должно выглядеть.

[iza 0]

а я кстати, раньше делала или просто я яблоками-рисом или внутрь засовывала целый апельсин и порезанные яблочки,сколько влезет, а снаружи натирала смесью мёд+соевый соус+чесок..и поливать постоянно выделяющимся жиром в процессе жарки!