Рецепты праздничных тортиков-2

[chiran-n 1]

"Розовые розы" Вес 4,5кг. Нижний ярус - классический бисквит с пропиткой, суфле птичье молоко, лимонная прослойка. Верхний ярус - торт-пломбир (кусочки коржей залитые сливочно-ванильным кремом). Отделка - взбитые сливки.

[chiran-n 1]

"Донской казак" Вес 2кг. Медовик с заварным кремом и черносливом. Отделка - белковый крем, мастика.

[sweet-julieta 0]

chiran-n, все тортики красивые! Особенно сам казак!

[chiran-n 1]

sweet-julieta, я очень старалась))) Ведь казак главное крашение этого торта!

[Mikaela 0]

Торт " Чемодан с деньгами".

Это торт??? (где тут смайл с отвисшей челюстью?) я просто пребываю в положительном шоке... Если бы я просто увидела картинку, никогда в жизни не подумала бы, что это съедобно. Шедеврально! :v_ladoshi:

 

И вообще похвалы достойны абсолютно все!!!! Рукодельницы-умницы!

В эту тему трудно заходить, особенно на не сытый желудок :hi-hi:

[Юша 2]

Девочки, ну вы тут уже такие шедевры творите, просто невероятные!!!

Мы, кстати, дождались мастер-класс бисквита на бане (по-моему так) от Юли, если да, скажите страничку плиз!!!

[sweet-julieta 0]

Mikaela, спасибо!Юша, мастер-класс в теме " мастер-классы".

[Юша 2]

sweet-julieta, посмотрела, спасибо!!! Скажи, я где-то читала, что бока лучше не смазывать, иначе бисквит осядет, хотя у тебя ничего не осело... И, у меня сахар в белках идеально растворяется, а в желтках нет(( - почему??? может, лучше сах пудру?

[sweet-julieta 0]

Юша,1. бока смазаваю всегда,с оподанием никогда проблем не было.2 Я поэтому и делаю бисквит теплым способом, при нагревании сахар моментально растворяется и массса при взбивании получается пышная. С сах. пудрой делать не пробовала, но думаю это лишняя трата денег.

[chiran-n 1]

Если только пудру не молоть самой, тут же не требуется очень мелкий помол, как для мастики... А если брать покупную, то действительно, деньги на ветер!)))

[MarMar 0]

chiran-n, "Розовые розы" очень нежные тона, обалденно-шикарный. А "Донской казак" вообще супер мужчинка, не говоря уже о коне. :umilenie:

 

Девчушки, пожалуйста поделитесь рецептом вкусного медовика, ну оч.нужно. В интернете столько рецептов, что я и не знаю какой выбрать, а хочется самый вкусный.

[chiran-n 1]

MarMar, последний раз (в " донского казака) делала вот этот, самый вкусный на мой взгляд!

http://forum.say7.info/topic20677.html

не пожалеешь! Из одной порции у меня вышел 2-х кг тортик

[sweet-julieta 0]

Еще один чемодан с деньгами, только уже для женщины. Вес около 5 кг. Наполеон.

[КОКО 0]

chiran-n, Розовые розы в разрезе уже видно-вкуснятина, а если представить-птичье молоко, лимионная прослойка, пломбир...ммм...слюни уже до пола...

 

sweet-julieta,

Еще один чемодан с деньгами, только уже для женщины

Оооооо!!!!!

 

 

[Mimino 0]

Девочки, ну какие же вы умнички, япросто в положительном шоке от увиденного! Такой позитив после темки про детсадики, кхе-кхе))). Вот чем я хочу заниматься! как-то до украшательства не дошла еще, хотя готовить очень люблю. Вот мой тортик, делала на днях на ДР. Гости чуть языки не проглотили. На вид он, может, не особо презентабельный по сравнению с тем, что тут в теме творится, но это просто у меня ягод не хватило, надо больше класть и красивше будет. Рецепт для меня лично - просто мечта, давно хотела торт без муки, т.к. мне печеное нельзя, и вот подруга, скучающая за границей, присылает энтот рецептик.

Называется торт "Павлова", придуман в честь русской балерины Павловой в Австралии, когда она там гостила. Делается из 3 слоев. 1- меренга из безе, 2 - взбитые сливки, 3-свежие ягоды (у меня смородина). Вкус нежнейший, и тортик нежирный.

Это мой:

Это подруги. Первый раз у меня тоже такой был))):

 

Если кому будет интересно, могу полностью рецепт дать. Но у меня вопрос к профессионалам. Меренгу вот 2й раз выпекала вроде по всем правилам, почти 1,5 часа в духовке притемпературе 180 градусов. И все равно получилась мягкая. Что я не так делаю?

Еще я думаю, какой он вкусный будет летом, когда я его с клубничкой свежей сделаю, м-м-м...

Изменено 25 марта 2010 пользователем Chocolate

[chiran-n 1]

Chocolate, температура слишком большая. Безе пекут при 80-100 градусах, вернее сушат)))

[sweet-julieta 0]

Chocolate, очень красиво! Безе Павлова это особенный торт, этот рецепт отличается от простого безе тем , что оно должно внутри быть мягким, а не сухим.

[Mimino 0]

Chocolate, температура слишком большая. Безе пекут при 80-100 градусах, вернее сушат)))

 

А сколько же тогда печь по времени?

 

Chocolate, очень красиво! Безе Павлова это особенный торт, этот рецепт отличается от простого безе тем , что оно должно внутри быть мягким, а не сухим.

 

Внутри и было мягким, но оно и снаружи было мягким((, хотя 1 раз получилось почему-то лучше, как-то странно.

 

[Svetik 1]

chiran-n, скажи ,пожалуйста, ты в сливки закрепитель добавляешь?

[sweet-julieta 0]

Chocolate, а ты когда сушишь безе , духовку приоткрываешь?

[chiran-n 1]

Chocolate, зависит от духовки, толщины слоя. Трудно сказать, может и 3 часа)))

Svetik, в растительные ничего не нужно добавлять. А в обыкновенные лучше добавить закрепитель или крахмал (количество подобрать опытным путем, примерно 1ч.л. на 0,5л)

[Mimino 0]

Chocolate, а ты когда сушишь безе , духовку приоткрываешь?

 

Чисто интуитивно да, но не на все время, а иногда. Т.е. правильно я понимаю, что мягким становится на сильном огне? Или я не досушила, что ли(((. Еще такой вопрос возник. Первый раз когда делала, у меня сливки Петмол быстро сбились в масло. Но я тут темку почитала и поняла, что с ними это часто бывает. А есть какие-нибудь нормальные сливки другой фирмы? Я у нас не встречала. Интересно, а если домашние сливки взять и 10% сливками разбавить, будет толк?

Изменено 26 марта 2010 пользователем Chocolate

[sweet-julieta 0]

Chocolate, я ставлю безе в духовку, закрываю, через 15 мин. открываю дверку на 4-5 см. и сушу постоянно в приоткрытой. t - самая минимальная. Насчет сливок- я пользуюсь растительными, или беру домашнюю сметану и взбиваю со сгущ.

[chiran-n 1]

Chocolate, домашние не за чем разбавлять. Они прекрасно взобъются.

А в магазинах выбора сливок нет, к сожалению...

Я безе сушу при закрытой духовке, тоже хорошо получается, но температура самая малнькая.

[natali83 0]

:v_ladoshi:

Изменено 26 марта 2010 пользователем natali83

[Mimino 0]

Chocolate, домашние не за чем разбавлять. Они прекрасно взобъются.

А в магазинах выбора сливок нет, к сожалению...

Я безе сушу при закрытой духовке, тоже хорошо получается, но температура самая малнькая.

 

 

А мне все говорят, что они в масло взбиваются. Сама, правда, не пробовала, да последнее время у моей молочницы нет жидких сливок. Спасибо за советы, девочки! Надо дойти до Ежко теперь и осваивать мастику, скоро нам 2 годика, попробую поразить тортиком))).

[Svetik 1]

Svetik, в растительные ничего не нужно добавлять.

 

растительные это те, которые в пакетах сухие?

 

Еще здесь свой вопрос задам. Девчонки, скажите, как сделать, чтобы бисквит везде был одинаковой высоты. У меня обычно середина выше краев

[Mimino 0]

растительные это те, которые в пакетах сухие?

 

Еще здесь свой вопрос задам. Девчонки, скажите, как сделать, чтобы бисквит везде был одинаковой высоты. У меня обычно середина выше краев

 

 

В темке сегодня читала, что можно попробовать наливать ложкой немного больше по краям, а еще смазывать только дно формы, а стенки - нет, т.к. бисквит может скользить по стенкам и в результате середина выше.

[Elenochka 169]

Chocolate, а можно мне Ваш рецептик? Посмотрела, аж слюнки потекли...

 

[Mimino 0]

Chocolate, а можно мне Ваш рецептик? Посмотрела, аж слюнки потекли...

 

Конечно, можно))). Вот оригинал рецепта:

Начинка:

340 г клюквы

1/2 чашки сахара

1/4 чашки воды

ванилин

Крем:

1 чашка жирных сливок для взбивания

 

Безе:

4 белка, комнатной температуры

2 ч.л. крахмала

щепотка соли

1 ч.л. уксуса

1/2 чашки гранулированного сахара

1/2 чашки сахарной пудры

1/2 ч.л. экстракта ванили

 

Для начинки соединить клюкву, сахар, воду и ванилин в кастрюле, довести до кипения и готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Остудить.

Духовку разогреть до 180C.

Миксером взбить белки, крахмал, соль и уксус до появления пены, добавить постепенно гранулированный сахар, увеличить скорость и взбивать минут 5 до крепких пиков, затем снизить скорость, ввести постепенно сахарную пудру и снова увеличить скорость миксера взбивать ещё минут 5 до крепких блестящих пиков.Белки выложить на застеленный пергаментом противень, лопаткой осторожно распределить белки в круг диаметром 23-24 см, края которого немного выше середины.Противень поставить в духовку, тут же уменьшить температуру до 120C. Подсушивать Павлову 60 минут, затем остудить.

Взбить сливки с 1/2 ч.л. экстракта ванили.

В середину меренги положить взбитые сливки и поверх них разложить клюквенную начинку.

 

В ходе приготовления лично я внесла такие изменения:

1. в ягодную начику добавила крахмала (как будет закипать, ложкой забрать немного сока и размешать с 1 ч.л. крахмала, обратно вылить), т.к. замороженные ягоды все же жидкими получаются. Вместо клюквы брала черную смородину, а вообще можно любые ягоды или сочные фрукты. Скажем. можно консери\вированных персиков натыкать, по-моему, вкусно будет. вариантов Павловых море!

2. сливки сбивала с 2 ст.л. сахара, можно пудру. Мне так больше понра

 

Вот 2 раз у меня безе не получилось, не досушила я, а должно быть тверденькое снаружи и мягкое внутри. Написала много, но готовится довольно легко, главное, с безе разобраться))).

Изменено 26 марта 2010 пользователем Chocolate

[chiran-n 1]

А мне все говорят, что они в масло взбиваются. Сама, правда, не пробовала, да последнее время у моей молочницы нет жидких сливок.

 

смотря как взбивать, если очень густые, то лучше вручную или на самой маленькой скорости, можно и молока плеснуть, но и так должны взбиться.

Еще месяц, травка зазеленеет и и до осени будут жидкие сливки!)))

растительные это те, которые в пакетах сухие?

 

Нет, в коробках жидкие для взбивания, в обычных магазинах на встречала

[Svetik 1]

Нет, в коробках жидкие для взбивания, в обычных магазинах на встречала

 

 

ну тогда рассказывай где их можно купить :)

[chiran-n 1]

Svetik, http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?s...st&p=583539

[Svetik 1]

chiran-n, спасибо:)

[chiran-n 1]

Svetik, не за что!)))

[Mimino 0]

смотря как взбивать, если очень густые, то лучше вручную или на самой маленькой скорости, можно и молока плеснуть, но и так должны взбиться.

Еще месяц, травка зазеленеет и и до осени будут жидкие сливки!)))

 

Спасибо! Обязательно попробую!

[Mamuka 0]

chiran-n, скажи ,пожалуйста, ты в сливки закрепитель добавляешь?

 

А что это за закрепитель??? это что бы розочки можно было делать?

Я все никак не научусь делать такой крем, что бы он как бы стоячий был...и не падал...chiran-n, может ты подскажешь???? Я по твоему совету делаю белковый крем, мне оооооочень нравится, но с него все равно розочки не получаются..:(

 

Ой, девчонки, а на счет ваших тортиков - это просто шедевры!!!!! Эт сколько ж на кухни времени надо проводить????Прям рукодельницы!!!

Изменено 28 марта 2010 пользователем Mamuka

[Svetik 1]

Mamuka, он называется загуститель для сливок. Добавляется при взбивании сливок, чтобы они потом форму держали. Я брала в Гурмане в Красноармейском. Изменено 28 марта 2010 пользователем Svetik

[Sakura 0]

Девочки!!! Подскажите как украсить торт на день рождения сынишки. Перерыла интернет - ничего путнего не нашла. 2 апреля хочу испечь "Пьяную вишню", как бы ее украсить по-детски? (дети пьянь есть хоть и не будут, но хочется детской тематики). Из того, что есть дома или в наших магазинах, чтоб ничего специального не покупать. Буду благодарна за советы!

[sweet-julieta 0]

Торт " Мечта женщины"

Торт " Божья коровка"

Торт " Маквин"

.

Все выходные в красных тонах.

 

Sakura, может сделать из круглого торта чью - нибудь мордочку.

Изменено 28 марта 2010 пользователем sweet-julieta