МАМАстер-класс: домашний майонез

[sashall_78 6]

Только я села написать,что у меня ничего не получилось.Как внимательнее прочитала,как надо делать.Моя ошибка была в том,что я сразу смешала яйца с маслом.Вообщем,выпуталась.Спасибо большое за рецепт.Давно мечтала делать майонез дома,а то мы такие любители. :dance_2: ;) :ura:

Изменено 19 апреля 2011 пользователем sashall_78

[Галюсик 0]

Делала почти так же:

Молоко 150 мл

Масло растительное 300 мл

Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.

Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.

Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

 

Но без яиц. Совсем не загустел. Может все дело в яицах?)) Попробую. Спасибо за мастер-класс.

[chiran-n 1]

Мусик, именно яйца отвечают за гусоту - они делаю масло густым.

Но рецепт без яиц тоже встречала. Может там есть какая-то хитрость?

[Romana 0]

Ирина, спасибо большое за рецепт. Очень-очень вкусно. теперь делаем постоянно. особенно нам нравится как соус с добавлением чеснока и зелени - к мантам просто супер!

[chiran-n 1]

Жихарка, здорово, что нашли применение соусу! я тоже люблю с чесноком)))

[atos 1]

у меня жидко получилось)) Может, дело в том, что взбивала обычным блендером?

[Клементинка 0]

у меня жидко получилось)) Может, дело в том, что взбивала обычным блендером?

Чем больше добавляешь масла, тем получается гуще. Так что так можно регулировать густоту) Я тоже делаю обычным блендером и все получается хорошо...

[chiran-n 1]

У меня свекровь делает обычным - отличный результат. Может масло не соединилось с яйцом? Тогда эту смесь можно подливать в новыю порцию майонеза вместо масла - соеденится на ура!

[ЕленамамаЛизы 0]

Сегодня делала, все получилось. Я в восторг! Муж ещё не пробовал, но, думаю, оценит. Спасибо за МК.

[chiran-n 1]

ЕленамамаЛизы, пожауйста!

[atos 1]

chiran-n, наверное. В холодильнике постояло и все разошлось на слои. Я быстро влила масло?

[chiran-n 1]

atos, да, скорее всего. У меня никогда не расслаивается.

[atos 1]

а сколько по времени ты вливаешь 250 мл масла? 5, 10 минут?

[chiran-n 1]

Ой, не видела вопрос))) Да, на глаз конечно, но в районе 5 минут. От мощности аппарата зависит наверно тоже...

[KASIPUR 0]

Я раньше делала на уксусе, но попробовала на лимонном соке и - теперь всегда только на нем! Магазинный майонез вобще перестали покупать.

[ВикАрина 0]

chiran-n, насчет горчицы можно уточнение? Сколько ее надо? И нужен порошок? Или готовую тоже можно?

[chiran-n 1]

ВикАрина, горчица нужна именно готовая. Начни с 0,5ч.л. на 1 яйцо. Вообще по вкусу и по остроте горчицы надо смотреть...

[ВикАрина 0]

Дошли у меня ручки вчера до майонеза))) Взбивала так тщательно, что думала, блендер мой сгорит нафих)))И рука чуть не отнялась) Главное- муж одобрил, сказал, что он такой любит, а он у нас главный любитель майонеза. По мне- так показалось чуть кисловато, в следующий раз на лимонном соке попробую сделать.

 

chiran-n, Ирина, спасибо за рецептик! Собираюсь с духом на сыр)))

 

[chiran-n 1]

ВикАрина, здорово, что получилось! А если кисловато - меньше уксуса... А на лимонном соке очень нежный получается...

[Елеста 0]

Блин, у меня вообще не получилось. Жидкий и всё, хоть убейся. Уже и новые яйа разбивала и туда вливала, нифига.

[ВикАрина 0]

Елеста, а ты чем взбиваешь?

[Елеста 0]

ВикАрина, блендером.

[Елеста 0]

У меня всё получилось. Майонез "Яичный", т.к. в нем 2 куриных яйца и 4 перепелиных. Бедный блендер.

[chiran-n 1]

Елеста, возможно много уксуса - яйца как бы сворачиваются... Или слишком быстро масло лила... В общем, потренируешься и будет лучше)))

[Рикка 0]

Блин, у меня вообще не получилось. Жидкий и всё, хоть убейся. Уже и новые яйа разбивала и туда вливала, нифига.

Лен, попробуй сделать не из целого яйца, а только из желтка. У меня такой густой получается, что хочется разбавить, а не могу))

[chiran-n 1]

У меня и из яйца, и из желтка одинаково густо. А разбавить можно водичкой или молочком!

[skrepka 0]

Всем привет. Вопрос: почему все равно маслом пахнет? Мало взбивала?

[Бефана 0]

chiran-n, спасибо огромное за мастер-класс! У меня с первого раза все получилось. Я тоже сделала с чесноком и зеленью, отличный соус, и очень быстро приготовить можно, тем более, что все необходимые продукты всегда есть в доме.

[chiran-n 1]

skrepka, поменяй масло. Скорее всего дело в нем. Или добавь пряностей, зелени, чеснока... Или с лимончиком вместо уксуса...

[ВикАрина 0]

ВикАрина, блендером.

 

Не, я не про то. Насадку я имела ввиду) И вообще, встречный вопрос: миксером так не получится? Я взбиваю "ногой" блендера, на которой нож.

[chiran-n 1]

Миксером тоже можно, и закрытым блендером (нож снизу), и погружным...

[skrepka 0]

Я миксером взбивала с уксусом делала, масло не пахнет для салатов всегда беру. Майонез получился с первого раза (брала желтки яйца домашние) Все получилось, но с горчинкой и маслом пахнет....Попробую добавить чеснок в оставшееся, чтобы не выкинуть.

В салат добавила ничего не чувствуется, вкусно, очень нежный.

 

Спасибки :misc_flowers:

[пиченька 0]

сегодня делала, получилось со второго раза, в первый раз рука дрогнула и масло бухнулось прилично сразу, не по капельке. а во второй раз все отлично получилось, добавила чесночка и чуть чуть молока чтоб не такой густой был. объелась вкуснотой до такого состояния, что сейчас не хорошо :hi-hi:

очень хороший рецепт! спасибо!

[NichkaKiss 0]

Спасибо за подробный мастер-класс!

А теперь моя история)))) Первый раз делала пару дней назад, все получилось на ура, не смотря на то, что масло прям ливанула сначала. Второй раз сегодня решила попробовать без горчицы... Все по рецепту, масло по капельке, в итоге после взбивание в блендере, а потом комбайном, ничего не получилось(((( Масло надобавляла Почитала темку: перемыла всю посуду, разбила яйцо, смесь по капельке.... опять ничего не получилось((((((((((((((((( Расстроилась, уж было собралась все это дело выкинуть (жаба задушила ) разбила еще яйцо, уже в чашку, включила миксер и УРЯЯЯЯЯЯ!!!! все получилось!!!!!! Миксер у меня самый простой)))

[Натульчик 0]

Тоже хочу попробовать, но все таки переживаю за сырые яйца.

[Тэрушка 0]

Тоже хочу попробовать, но все таки переживаю за сырые яйца.

Возьмите перепелинные, они безопаснее.

[киндер-каприз 0]

А сколько такой майонез хранится в холодильнике и в чем его лучше хранить? В стекле?

И сколько в граммах (литрах) выходит готового майонеза из этого кол-ва продуктов?

Изменено 29 октября 2011 пользователем киндер-каприз

[chiran-n 1]

5-7 дней я хранила (который с уксусом)

А в граммах - яйцо 50 +масло 200 + соль/сахар/уксус 20 =270г

Это без добавок, в чистом виде. А если с молоком, то еще +50-70г.