МАМАстер-класс: домашний майонез

[chiran-n 1]

Домашний майонез

 

Делается он легко и просто! Вкус зависит от исходных продуктов: масла (подсолнечное, оливковое), горчицы (острота), количества соли, сахара, уксуса, лимонного сока… На выходе можно получить продукт мало отличающийся от магазинного, за исключением полного отсутствия ароматизаторов, загустителей и консервантов.

Температура исходных продуктов значения не имеет. Время изготовления 5-10минут. Срок хранения - 1 неделя, не больше.

 

Нам потребуется:

1 яйцо или 2 желтка

200-250мл. рафинированного растительного масла

0,5ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

1ч.л. столового уксуса (или разведенной эссенции)

0,5ч.л горцицы

По желанию молоко, зелень, чеснок.

Посуда для взбивания, блендер или миксер. Я делаю погружным блендером.

 

В стакан для блендера разбить яйцо (желтки), добавить соль, сахар, горчицу, уксус. Слегка взбить блендером – просто смешать, буквально 10сек.

 

Теперь, не прекращая взбивать, начинаем добавлять масло. Сначала буквально по капле, потом тоненькой струйкой. Масло обавляем медленно! Следим, чтобы масло смешивалось с яичной смесью.

Продолжаем вливать масло, струйку можно сделать потолще))) На первом фото влито примерно 100мл масла, на втором – вся порция масла. Чем больше масла мы льем, тем гуще становится майонез.

Майонез готов! На этом можно остановиться. А можно пойти дальше. Для вкуса я иногда добавляю зелень и чеснок, а для снижения жирности (и калорийности) – молоко. Иногда добавляю и то, и другое.

 

Свежую или замороженную зелень (укроп, петрушка, зеленый лук и т.д.), пару зубчиков чеснока добавляем в майонез и еще хорошенько взбиваем, чтобы измельчить зелень. Майонез по прежнему густой.

Не прекращая взбивать, добавляем 50-100мл молока. Доводим до однородности. Майонез становится пожиже, но, постояв в холодильнике, немного загустеет.

 

Если делать майонез с горчицей - получится провансаль, если без – классический. Уксус можно заменить лимонным соком, получится более нежный вкус. Для мясных салатов мне больше нравится провансаль, а к ананасному, например, больше подходит без горчицы и с лимонным соком.

Все время делаю майонез на обычном (самом дешевом) рафинированном подсолнечном масле, на оливковое жалко денег))) На нерафинированном даже не пробуйте делать, есть это не возможно. Для аромата можно добавить 1ст.л. горчичного масла (не больше).

Цвет продукта зависит от желтизны желтков и количества уксуса (от него майонез белеет).

 

Приятного аппетита!!!

Изменено 30 октября 2011 пользователем chiran-n

[MissPozitifchik 0]

chiran-n, спасибо большое за мастер класс))) надеюсь у меня получится, проблема в том что никак не могу добится густоты........

[лелька 0]

Давно хотела попробовать сама сделать, но как то все руки не доходили, а тут еще и с мастер класс-здорово, буду пробовать...спасибо за рецепт и мастер класс!!!!!

[Тэрушка 0]

Поделюсь своми предпочтениями в изготовления майонеза: делаю на перепелиных желтках, все-таки безопасне и полезнее, чем куринные яйца, использую лимоный сок, и еще очень хорошо применять хлопковое или рапсовое масло, так как они практически не имеют реезкого вкуса и майонез получается просто идеальным для любых блюд ;)

 

[chiran-n 1]

еще очень хорошо применять хлопковое или рапсовое масло, так как они практически не имеют реезкого вкуса

 

Рафинированное подсолнечное типа Олейны тоже не имеет резкого вкуса (по мне так вообще безвкусное))))

Но надо попробовать и эти варианты, для разнообразия!!!

MissPozitifchik, а чем ты взбиваешь? У тебя масло с яйцами вообще не смешивается?

лелька, у меня тоже долго не доходили руки... А теперь все время его делаю! Магазинный вообще не покупаю.

[Dead_Space 0]

chiran-n спасибо большое за рецептик. Сегодня обязательно попробую сделать.

[chiran-n 1]

Natulek, отпишись потом, как получилось!

[Tatoshka 0]

надеюсь у меня получится, проблема в том что никак не могу добится густоты........

 

MissPozitifchik, а чем ты взбиваешь? У тебя масло с яйцами вообще не смешивается?

 

chiran-n, у меня тоже что-то не получалось ни разу сделать густой майонез. Масло с яйцами никак не хотят смешиваться((( Попробую по твоему классу и обязательно отпишусь)))

 

И еще посуд лучше поуже брать? Или не важно.......

[Dead_Space 0]

Natulek, отпишись потом, как получилось!

Обязательно ;)

[Вахмурка 0]

Делала почти так же:

Молоко 150 мл

Масло растительное 300 мл

Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.

Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.

Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

 

Но без яиц. Совсем не загустел. Может все дело в яицах?)) Попробую. Спасибо за мастер-класс.

[ЮЛЯ 1]

Вахмурка, какой же майо без яиц?

[Вахмурка 0]

Вахмурка, какой же майо без яиц?

Так я на кулинарном сайте рецепты вычитала, все как положено, с фотками..

[ЮЛЯ 1]

Так я на кулинарном сайте рецепты вычитала, все как положено, с фотками..

надо же

[chiran-n 1]

Вахмурка, все дело в яйцах: именно они создают эмульсию, т.е. позволяют маслу густеть! Тем же свойством обладает горчица, новичкам рекомендуют делать сначала, с ней, т.к. меньше вероятность, что масло расслоится! Обязательно попробуй сделать с яйцами! Изменено 27 июля 2010 пользователем chiran-n

[Мама двух принцесс 0]

chiran-n Ириш, спасибо за мастер-класс. Давно хочу перейти на домашний майонез, всё не соберусь сделать. Думаю, как сделаю первый раз, магазинный вообще перестану брать. :umilenie:

Ирина, а есть разница когда просто яйцо добавлять, или желтки?

[chiran-n 1]

Мама двух принцесс, никакой разницы я не заметила, одинаково вкусно!))) На желтках желтее))) А если печешь безе - идеальный вариант, куда запхать желтки))) А если мне белок отдельно не нужен, я делаю на целом яйце, чтоб продукт не пропадал!

 

Если блендер входит в банку из под майонеза, литровую, вообще супер! Можно прямо там делать, потом крышкой закрыть и все!

[КОКО 0]

chiran-n, спасибо за МК! Давно хочу перейти на домашний майонез. а все никак. Вот ты заразила теперь,на днях сделаю, отчитаюсь. Только яйца перепелиные возьму. Спасибо за подсказку Тэрушка!

[ЮЛЯ 1]

А я майонезом из покупных яиц брезгую ((((((((

 

[Лапки 0]

я вот тоже чо сырые яйца боюсь есть из магаза,да и домашние.... вдруг там сальмонелла. слышала что в перепелиных нету сальмонеллы.... так ли это?

[zayka 0]

chiran-n, Ириш спасибки за мастер класс!!! нужно попробовать обязательно сделать!

вдруг там сальмонелла. слышала что в перепелиных нету сальмонеллы.... так ли это?

 

ага в перепелиных нет!!! у курицы просто она внутри водится и через микротрещины может попасть в яйцо(желток), а так как у перепелки температура тела выше 43 градусов сальмонелла не преживается у них!

[Мама двух принцесс 0]

Сегодня сделала на перепелиных яйцах с горчицей. Результата понравился. Очень нежный. Теперь буду экспериментировать с добавлением зелени.

[Грозная 0]

Надо тоже забацать, а я-то страдала сегодня без майонеза, идти в магазин лень, пришлось салат на масле делать, фууу.

Раньше бы зашла сюда и была бы щастлива!!!

Спасибо за мамастер!!!

[chiran-n 1]

Мама двух принцесс, молодец! Теперь магазинный брать не будешь?)))

Грозная, пожалуйста! Обязательно попробуй сделать!

 

Кстати, если вдруг масло расслоилось и майонез не получился не спешите его выливать. Для приготовления новой более удачной порции вместо масла берем эту смесь, все остальное делаем по рецепту! Обязательно смешается и будет отличный майонез!

[Мама двух принцесс 0]

Мама двух принцесс, молодец! Теперь магазинный брать не будешь?)))

При наличии времени, конечно буду сама делать. Тем более семья заценила. :nyam-nyam: Кстати достаточно прост в приготовлении:)

[chiran-n 1]

Мама двух принцесс, ага, все просто! А главное не вредно! Если много не есть))) И детям можно давать без опасений!

[Грозная 0]

Ну сделала я, поздравьте меня, переосилила свою лень и приготовила отличный майонез. Сначала ничего не получалось, прям не взбивалось и всё тут. Хотела бросить все в мусорку (как обычно делаю), но потом вспомнила про уксус ,который я сначала не хотела добавлять, т.к. не люблю даже его привкус.

Оказывается уксус здесь играет решающее значение, майонез получился - пальчики оближешь, а уксуса даже не почувствовала!

Спасибо уксусу и chiran-n!))))

[chiran-n 1]

Грозная, а у меня и без уксуса получалось))) Правда вкус другой..

А вот большое количество уксуса может наоборот помешать: один раз плесканула эссенции и яйцо свернулось... Пришлось новую порцию делать и вливать в нее не получившуюся смесь.

[Мама двух принцесс 0]

Ну сделала я, поздравьте меня, переосилила свою лень и приготовила отличный майонез.

Грозная,Оль ну поздравляем тебя!!! :very_funny:

А я делала с лимоном вместо уксуса, тоже нормуль.

[Грозная 0]

спасибо за поздравление))))

все таки думаю без ускуса или лим. кислоты здесь никак не обойтись, после добавление его майонез побелел и стал воздушнее.

[chiran-n 1]

Кстати, на яблочном уксусе он у меня не белеет. А на обычном - да.

[Уверенная 4]

Сегодня сделала на перепелиных яйцах

 

какие пропорции?

[Мама двух принцесс 0]

какие пропорции?

А хто их знает,эти пропорции :very_funny: Я их редко придерживаюсь. Яиц 4-е штуки, а остальное всё на глаз

[MILAнья 8]

chiran-n, а как дома сделать низкокалорийный майонез (типа 15-процентного)? Масло можно чем-нибудь заменить?

[chiran-n 1]

MILAнья, масло не заменишь, просто его положить поменьше и разбавить готовый майонез молоком/водой

[carry 1]

Ирин,разве молоко не калорийнее масла растительного?

У меня на комбайне спец.насадка для майонеза.Все собиралась опробывать(уже лет 5 собираюсь),но лень было.Теперь точно экспериментировать буду.Ирин,а домашний майонез долго хранится может?

[chiran-n 1]

carry, каллорийность масла почти 900ккал, а молока 50-60ккал!))) Я неделю храню, не дольше. Просто порцию делаю маленькую.

[wolna 85]

Спасибо огромное за рецепт!!! Сегодня сделала провансаль, муж просто в восторге был!!! Теперь хочу поэкспериментировать с лимонным соком и перепелиными яйцами.

[КОКО 0]

Вот мой майонез на перепелиных яичках. Делала не густой специально, так как надо было прослоить "мимозу". Делать элементарно, но у меня был привкус, ненавязчивый, но присутсвовал.Думаю, что от масла. Масло было Золотая семечка, рафинированное, подсолнечное. Девочки, а вы какое масло использовали?

[chiran-n 1]

КОКО, всегда разное, главное рафинированное. Иногда бывает привкус иногда нет. Мне кажется самое безвкусное Олейна.

[Ариэль 29]

chiran-n, спасибо за рецепт! Только что приготовила майонез, все отлично получилось и очень вкусно! Делала на оливковом и подсолнечном масле (1:1) и добавляла яблочный уксус. Майонез получился густой, белый, вкус оливкового майонеза. Буду пробовать с различными добавками.