Мастер класс по кулинарии: плюшки, ватрушки...

[VeroNik@ 0]

Мне кажется я там даже розочку видела

Они тоже присутствовали ;) Доча одну сейчас лопает))

А кекс мне тоже нравится шоколадный, а чаще даже маффины пеку, апельсиновые это что-то :nyam-nyam:

 

[vkysdom 0]

vkysdom, хочу кекса какого нить... никак не выберу что испечь.

Лапки, а вы что предпочитаете: фруктовые, ореховые, шоколадные, смешанные... Хотя бы намекни, что там хочешь увидеть в кексе ( просто как ты понимаешь у меня много рецептов не только по дрожжевой выпечке) ;)

Изменено 22 декабря 2010 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

Девочки выставляю очередной рецепт теста.

 

"Хрущевское тесто"

Идеально подходит для пицц, плюшек с сахаром и корицей и пирогов, где хочется вкусить побольше начинки а не теста.

 

 

 

40 гр. дрожжей(можно 2 ч.л сухих)  

1/2 ч.л. соли  

1 стакан молока

  2 столовых ложки сахара  

200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")  

~3.5 стакана муки (500гр.) 

 

Сначала нагреваете молоко, чтобы было теплое, но не горячее, иначе дрожжи испортятся... добавляете в молоко столовую ложку сахарного песка, затем уже кладу туда дрожжи... даете подняться шапочке...

В миске смешиваете муку с солью, добавляю мягкое масло (не растопленное, а именно мягкое масло)  

Добавляю дрожжи с молоком...

Хорошо все вымешиваете... накрываем крышкой или выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираете в холодильник... минимум на 4 часа, а лучше сделать вечером, а на следующий день тесто готово...

Еще одну вещь отмечу, здесь главное не переложить муку, лучше чтобы тесто было чуть липкое, лучше уж потом добавить муки... Утром достаете тесто, даете ему немного согреться 20-30 минут, раскатываете выкладываете начинку, сворачиваете и в духовку....

Это тесто идеально для пиццы, т.к сильно не поднимается и в итоге получается просто идеальное соотношение теста и начинки....

 

И вот еще... это тесто сильно не поднимается, в основном пирожки "растут" уже в духовке... И еще это тесто не подходит для жарки, только для запекания...

Вот и все секреты!!!!

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[vkysdom 0]

Вот и пару идей как оформить пиццу...

Прошу прощение за качество фотографии, просто когда фотографировала были сумерки....

 

А это как это делать:

 

А для леденцов просто вставьте палочки перед выпечкой....

Приятного аппетита!!!!!!

Изменено 22 декабря 2010 пользователем vkysdom

[КОКО 0]

vkysdom, Здорово! какие праздничные пиццы!)))

А что у елочки внизу- три штучки- это подарочки? А из чего они?

[vkysdom 0]

КОКО, спасибо :shy: Под елочкой подарки, а сделаны из теста.... ;)

[Teddy 0]

vkysdom пицца елка, чудо!

Мои руки все до плюшек не дойдут... :testo: а так хочется...)))

[КОКО 0]

Про пирог с сухофруктами! Рассказик)))

Когда-то слышала что дрожжевое тесто надо ставить только в хорошем настроении и сдушой)))

Вчера сильно захотелось пирога.... с сухофруктами. Пока варила щи, компот, рубила винегрет,собирала пакеты маме в больницу, параллельно распихивая всяких под ногами болтающихся и требующих маминого внимания... сделала постное тесто. :sm050:

Видимо, тесто не терпит суеты и через два часа никаких признаков жизни благородных жрожжей((( Подумала. что я их забыла положить. Но в голове как в ролике- разрезаю новую пачку дрожжей ножницами, отмеряю 1.5 ч.л, для надежность добавляю еще чуть-чутьь.... не придумала же я это... :)

Даю ему еще часок... в надежде... :waiting:

Через час решила испечь пробную плюшечку... на целом противне лежит одна одинокая...

Опять жду :waiting: ....Ай, да в мусорку...и остальное тожааа :angry:

А пирога то охота и начинка уже намешана! Ну что ж навожу заново тоже самое И опять дрожжей чуточку по-больше для надежности... степенно без суеты! :testo:

И о чудо! Получилося! :mishka_small: Так что к ужину был пирожок, но на фото сил уже не осталось :dance_2:

А тесто постное я тоже так делаю как и Александра, всегда хорошо получается, если с душой)))

[vkysdom 0]

мама-Аннушки, не переживай когда у меня младшей было 1,4г я тоже ничего не успевала... :sm050:

 

КОКО, Классный рассказик..... ;) Да уж тесто действительно не терпит суеты, ой сколько раз я так попадало :hi-hi:

 

Вот тебе за твои старание букет роз, правда без мастер класса. Я очень болею и мне пока не до фотографирования...

 

 

За ваше старание и терпение!!!!

 

[КОКО 0]

vkysdom, какая красотищааа, и вкуснотищааа)))) Меня на такое не хватает, маскимум косичка или листочки!

[vkysdom 0]

КОКО, а ты попробуй.... с первого раза может и не получиться, но с 5 точно получиться.... ;)

Я вам даю и рецепты и идеи пока простые те с которых я сама начинала, а со временем буду усложнять и рецепты и идеи..... Если вы конечно хотите.....

 

 

[Парасеткос 0]

Хотим-хотим.

[КОКО 0]

vkysdom, и я хотим! Будем пробовать!)))

[vkysdom 0]

Буду ждать!!!!!!!!! :e-mail:

[miss 5]

а тесто кто-нибудь отбивает?)

[КОКО 0]

а тесто кто-нибудь отбивает?)

я нет, а надо?

 

 

[vkysdom 0]

а тесто кто-нибудь отбивает?)

Тесто отбивается если нужно тонкий пласт теста, например на пиццу!!!!!!!!

[miss 5]

Тесто отбивается если нужно тонкий пласт теста, например на пиццу!!!!!!!!

возможно мы про разное отбивание говорим)... после замешивания теста его хорошенько отбивают об стол, тогда оно становится нежнее, ещё быстрее и пышнее поднимается

 

 

[vkysdom 0]

miss, нет мы говорим об одном отбивании....

Сдобное тесто не отбивают, его нужно замешивать нежно.....

А простое дрожжевое тесто, которое нужно что бы было не толстое при завешивании необходимо отбивать, что бы оно было пышное, нежное и мягкое.....

 

Изменено 5 января 2011 пользователем vkysdom

[miss 5]

miss, нет мы говорим об одном отбивании....

возможно что бывают разные) я по телеку как-то видела, что тесто для пиццы раскатывают и эти лепёшки отбивают об стол чтобы тоньше ещё стали и после как-то в руках крутят и снова отбивают... а ещё видела как отбивают тесто при приготовлении вермишели длиннющей - это отбивания совсем иные и уже с готовым тестом... сразу после замеса я тесто стала отбивать, даже сдобное - качество выпечки значительно улучшилось... видела как одна мадам печёт пироги сразу после замеса теста и его отбивания - всегда поднимаются, даже с сухими дрожжами и без выдерживания опары ("активации" дрожжей), я так не рискую, ведь в качестве дрожжей не всегда могу быть уверена...

 

 

[КОКО 0]

miss, так, значит надо сразу после замесать отбивать? и простое и сдобное нормально получается?

[miss 5]

miss, так, значит надо сразу после замесать отбивать? и простое и сдобное нормально получается?

я не знаю как правильно, но я сразу после замеса отбиваю, долго, минут 5. Жду когда тесто поднимется и ещё раз отбиваю, после этого леплю что собиралась. Любое тесто получается отлично, даже песочное отбивала и на пельмени)

 

[vkysdom 0]

Может быть, но у меня и без отбивания теста сдоба хорошо получается ;)

А простое дрожжевое я при замесе отбиваю, но только при замесе, а когда уже поднимется нет....

[miss 5]

vkysdom, а замешиваете тесто долго? мне кажется что я его недомешиваю, перемешала компоненты и всё, больше тесто не трогаю, пока не поднимется, а говорят, оно любит руки, любит когда его долго и интенсивно мнут... вместо долгого замеса я тесто отбиваю

[vkysdom 0]

miss, да замешиваю долго... иногда да 20 минут доходит....

Тесто действительно любит руки и ласку....

Изменено 6 января 2011 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

Ну что же Новогодние праздники прошли, дни когда все салатики и тортики улеглись.....

И настал момент, что нибудь перекусить....

Мы вот сегодня перекусывали виноградом.... Присоединяйтесь ко мне.....

Булочки с яблоками в виде виноградной лозы

 

 

Продукты:

200 мл. теплого молока

50 г сливочного масла

2 шт. яйца (одно для смазывания булочек и одно в тесто)

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки растительного масла

2 пакетика ванильного сахара

1 чайная ложка сухих дрожжей

2.5-3 чашки муки

0.5 ч. ложки соли

 

Для начинки:

Любая у меня яблоки (Такие начинки я заготавливаю с осени)

 

Дрожжи развести в тёплом молоке,добавить1 чайную ложку сахара и 2

ст.л муки размешать и поставить в тёплое место минут на 10

Сливочное масло растопить добавить сахар, ваниль, яйцо, растительное масло,

соль и соединить вместе.

Подошедшую опару перелить в миску миксера, добавить яично сливочную смесь и подсыпая просеянную муку замесить гладкое, мягкое тесто.

У меня ушло муки 3 чашки + ещё 2 ложки.

Мой совет не высыпать сразу всю муку, а добавлять её по мере необходимости.

Смазать миску маслом и положить в неё тесто, закрыть пищевой плёнкой и

поставить в тёплое место ( я ставлю в духовку нагретую до 35 градусов)

на 1.5 -2 часа. Чтобы тесто увеличилось вдвое.

А это процесс, как делается лоза:

 

 

 

 

 

 

Девчата если что то не понятно спрашивайте, поясню.....

 

Приятного аппетита!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Катерлизхен 0]

vkysdom, это просто чудо!!! Хочу попробовать приготовить. А что еще в качестве начинки можно использовать? Или можно просто сахаром обсыпать?

[miss 5]

и как есть такую красоту?!)

[vkysdom 0]

vkysdom, это просто чудо!!! Хочу попробовать приготовить. А что еще в качестве начинки можно использовать? Или можно просто сахаром обсыпать?

Начинка может быть любой, по твоему вкусу...... Это в принципе просто булочки, только необычно сделаны и поданы... ;)

 

 

miss для тебя у меня тоже сюрприз, твои розочки.... Сейчас обработаю и выставлю... ;)

[vkysdom 0]

Розочки с сахаром и корицей.

 

На остатки теста я сделала обещанные розочки с сахаром, правда хватило только на три розочки :hi-hi: :hi-hi: :hi-hi:

 

 

 

 

 

 

Ну и вот результат:

 

 

 

 

Приятного аппетита!!!!

[vkysdom 0]

А вот этих ежиков сегодня сделали мои детки.

 

 

[Сольвейг 0]

А вот этих ежиков сегодня сделали мои детки.

 

Саша как всегда СУПЕР!

[vkysdom 0]

Обычно мы не едим сосиски, но здесь мне оочень захотелось и мы сегодня побаловали себя сосисками в тесте.....

 

 

Получились вот такие крокодильчики!!!!

 

 

 

 

[КОКО 0]

vkysdom,

Получились вот такие крокодильчики!!!!

очень симпотишные ;)

 

 

[Ёжи-мама 0]

Обычно мы не едим сосиски, но здесь мне оочень захотелось и мы сегодня побаловали себя сосисками в тесте.....

 

 

Получились вот такие крокодильчики!!!!

а расскажите-научите, как такая красота получается? и ежики - очень)

[vkysdom 0]

Ёжи-мама, объяснить тяжело, после отпуска опять куплю сосиски и покажу как это делать, подождете?

[miss 5]

miss для тебя у меня тоже сюрприз, твои розочки.... Сейчас обработаю и выставлю...

спасибо, очень похожие на те что я ищу! но чёт мне кажется, те иначе крутились... с ума схожу наверное уже)

 

 

крокодильчики с сосисками - это канеш шедевр!

 

а бы обычную выпечку делаете?) я б такую красоту не стала кушать...)))))

[vkysdom 0]

спасибо, очень похожие на те что я ищу! но чёт мне кажется, те иначе крутились... с ума схожу наверное уже)

Ну тогда извиняюсь...... кто ищет тот всегда найдет, желаю удачи в поиске))))

[miss 5]

объяснить тяжело, после отпуска опять куплю сосиски и покажу как это делать, подождете?

а я кажись, поняла как! так кулебяки ещё заворачивают)

 

 

 

Ну тогда извиняюсь...... кто ищет тот всегда найдет, желаю удачи в поиске))))

нее, всё, поиски завершаю! не в розочках счастье!)

 

[vkysdom 0]

спасибо, очень похожие на те что я ищу! но чёт мне кажется, те иначе крутились... с ума схожу наверное уже)

 

 

крокодильчики с сосисками - это канеш шедевр!

 

а бы обычную выпечку делаете?) я б такую красоту не стала кушать...)))))

Неееее, я извращаюсь над любым куском теста :very_funny:

 

Кстати кушается это тоже все хорошо :puz_s: