Мастер класс на кухне: ШТРУДЕЛЬ

[vkysdom 0]

Это лакомство Вены, но самый знаменитый "венский яблочный штрудель" давно славиться за пределами этого романтического города. Главное, чтобы в результате всех манипуляций у вас получилось изделие с нежным пряным ароматом, тонкой хрустящей корочкой и удивительно сочной начинкой.

 

Для теста:

250г муки

1/2 ч.л. соли 

1 яйцо

3 ст.л. раст.масла

5 ст.л. теплой воды

Для начинки:

1 ст л. слив. масла

6 яблок ( очищенных и мелко порезанных)

половина лимона (натереть на терке цедру и выдавить сок)

4 ст.л. сахара

немного корицы

 

50г растопленного сливочного масла

 

- Смешать муку с солью.

- Отдельно смешать яйцо, масло и воду.

- Добавить к муке, хорошенько перемешать сначала деревянной ложкой, затем вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности.

- Сформировать из теста шарик и положить в теплую посуду, накрыть миской. Оставить тесто на 40мин.

- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко порезать. В кастрюлю сложить все ингредиенты и на маленьком огне с закрытой крышкой все проварить.Если образовалось много сока слить и остудить начинку.

 

- По истечении времени раскатать тесто тонко-тонко на полотенце, присыпанной мукой.

- Затем осторожно руками, присыпанными мукой, оттягивать пласт от середины к краям пока он не примет размеры примерно 45х55см.

- Тесто смазать растопленным сливочным маслом. Разложить на нем начинку, оставив по краям незаполненными 2-3см. 

- Загнуть все края вовнутрь.

- Осторожно приподнимая полотенце, свернуть тесто с начинкой в свободный рулет.

- Рулет уложить на противень срезом вниз, ставим в предварительно разогретую на 200 градусов духовку на 30-35 минут. Смазать растопленным слив.маслом и в течение выпекания смазывать как минимум 3 раза.

 

Ну а теперь в картинках.....

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!!!!!!!

Изменено 22 февраля 2011 пользователем vkysdom

[ALova 1]

Ну все завтра буду пробовать.А при какой температуре и сколько по времени выпекать?

[vkysdom 0]

ALova, все исправила ;)

Буду ждать отчета ;)

[ALova 1]

vkysdom, а дрожжи же не надо класть?

[vkysdom 0]

vkysdom, а дрожжи же не надо класть?

Нет ни в коем случае, наоборот тесто должно быть оооооооооочень тонким, его даже вытягивают, что бы было тоньше.... Не бойся оно не получается жестким, за счет начинки.

[Гость Марисабель]

vkysdom, а что за сайт, откуда всё скопировано?

[Вечерняя заря 1]

vkysdom, про начинку расскажите, пожалуйста. Яблоки? С сахаром? С корицей?

[vkysdom 0]

Марисабель, а с чего вы взяли, что это скопировано с какого то сайта?

[vkysdom 0]

Georgia, извините, что то я сегодня не внимательная :shy:

[Дженни 0]

а без сахара, лимона и корицы совсем не то будет? сын аллергик многого позволить себе не могу, а после такого мастер-класса слюни рекой льются.

[Катерлизхен 0]

vkysdom, Спасибо за рецепты! завтра буду печь виноград, а потом и до штруделя доберусь!!! Изменено 15 января 2011 пользователем Катерлизхен

[vkysdom 0]

Дженни, ну почему, яблоки с медом будет не хуже.....

А мой любимый штрудель вообще с грушами......

 

 

Катерлизхен, спасибо, буду ждать отчета ;)

[Итьяна 0]

vkysdom, спасибо за рецептик! попробую обязательно! главное, вкусно и не сильно заморочено.

[vkysdom 0]

Итьяна, спасибо :shy:

[Сольвейг 0]

Саша уже и мастер-класс сделала! Спасибо, надеюсь,что обязательно попробую сделать!

[Jenka 0]

Девочки, расскажу тоже как я делаю штрудель по-быстрому.

Яблоки режу, переариваю в сковородке, если кислые, то подсахариваю. Можно туда добавить изюма, кураги порезанной, в обще кто что лююит. Начинка готова.

Тесто я покупаю в пачке слоеное "Звездное". Там как раз 2 пласта. Один раскатываю, выкладываю яблоки, сворачиваю. Второй аналогично. Все смазываю желтком, на противень и в духовку.

Готовится быстро и получается очень вкусно:)

 

[Сольвейг 0]

Девочки а про вишневый штрудель напишите?

[vkysdom 0]

С вишневым штруделем все тоже самое только начинка делается так:

 

-вишня около кг без косточек (замороженная или свежая)

- сахар 5 ст л.

-цедра апельсина

-вино красное 1 ст л

- крахмал 1 ст. л

Все ингредиенты соединить кроме вина и крахмала, проварить мин 15. Слить обилие образовавшегося сока, но не весь. Добавить крахмал и вино и проварить еще 5 мин. Остудить, а все остальное как написано выше!!!!

Изменено 16 января 2011 пользователем vkysdom

[pretty607 0]

обалдеть! везет же комуто .... =)))

[MamA 0]

Очень вкусный яблочный пирог

Состав

из расчета на форму размером 18х25 см

для теста

сливочное масло - 150 г,

сметана - 0,5 стакана,

мука - 1-2 стакана,

разрыхлитель - 1,5 чайных ложки

для сметанной заливки

сметана - 1 стакан,

сахар - 1 стакан,

яйцо - 1 шт,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

мука - 2 столовых ложки

для начинки

яблоки - 3-4 шт (~500-600 г)

Приготовление

Приготовить тесто:

Сливочное масло растопить и немного охладить.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

В большую миску положить сметану и влить сливочное масло. Перемешать массу до однородности.

Постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить нетугое тесто (слабее, чем для раскатывания).

Понемногу подпыливая тесто мукой (или обмакивая пальцы в муку), руками распределить его по дну и стенкам формы для выпекания.

Приготовить начинку:

Яблоки вымыть, обсушить, вырезать сердцевину с семенами и нарезать тонкими ломтиками (можно воспользоваться теркой Бёрнера).

Яблочные дольки выложить в форму и равномерно распределить по всей поверхности теста.

Приготовить сметанную заливку:

В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать.

Яйцо слегка взбить венчиком или разболтать вилкой и добавить в сметанно-сахарную смесь.

Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки.

Всю смесь еще раз хорошо перемешать.Залить яблоки в форме сметанной заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась.Выпекать яблочный пирог в нагретой до ~180°C духовке ~50 минут.

Готовый пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

[vkysdom 0]

MamA, :umilenie:

Спасибо, я вообще люблю все что с яблоками!!!

[Кулёма 43]

Делаю чуть-чуть по -другому, ну просто потому что ставлю универсальное тесто, а из него уже ваяю на всех членов семьи) мужу - мясное, нам -фруктовое) Тесто дрожжевое. Но тоже раскатываю тонко, единственное, что иногда огорчает, это то, что когда печешь вишневый штрудель, иногда пытается вытекать сок... Ну тут видимо проблема в том, что вишня у меня замороженная, и я ее заранее не варю) Короче неправильный у меня штрудель, но ооооочень вкусный)

[КатеринаС 6]

Девочки, вставлю свои пять копеек. Может кому-то актуально-сладкое блюдо для больных сахарным диабетом. Штрудель с персиками и нектаринами. Тесто слоеное в пачке, только бездрожевое. Раскатывается как писала vkysdom. А начинка-нежирный творог любой одна-две пачки (кто как любит по количеству) смешивается с одним же белком и со стаканом сорбита (можно чуть меньше), персики и нектарины обдаются кипятком и снимается кожица (это в идеале, а я с кожицей режу), режится кубиками, на тесто выкладывается сначала творог, потом начинка, посыпается корицей, скатывается, выпекается 15 минут при температуре 250 градусов, затем еще 30 минут при 200. В процессе выпекания можно один раз смазать растопленным маслом, чуть чуть. Посыпать перемолотой фруктозой. Последний раз у меня весь процесс приготовления занял 1час. Можно с яблоками и корицей.

Изменено 4 февраля 2011 пользователем КатеринаС

[MamA 0]

Вкусный и необычный штрудель.

Понадобится:

400-500 г готового слоёного теста

3 ст. л. панировочных сухарей

немного сливочного масла

для начинки

400 г творога

300 г яблок

200 г клубники

2 ст. л. сахарного песка

1 п. ванильного сахара (5 г)

1 ч. л. лимонного сока (если яблоки сладкие)

Приготовление:

1. Творог размять вилкой и смешать с сахаром и ванильным сахаром.

2. Яблоки и клубнику помыть. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить серцевину и порезать тонкими ломтиками. Смешать с лимонным соком (если яблоки кислые, то сок не нужен). Клубнику порезать на четвертинки.

3. Слоёное тесто разморозить, переложить на присыпанный мукой стол, слегка раскатать в одном направлении в прямоугольник.

4. Присыпать тесто 2 ст.л. панировочных сухарей, оставляя края "чистыми" (1,5 см). Выложить творог, распределив его по тесту, сверху выложить яблоки и клубнику. Присыпать начинку 1 ст.л. панировочных сухарей.

5. Аккуратно свернуть тесто рулетом, края защипать. Выложить штрудель на застеленный бумагой противень, смазать растопленным сливочным маслом и поставить в духовку, нагретую до 200-210 С на 30-40 мин.

6. Готовый штрудель ещё раз смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

 

 

[Ёжи-мама 0]

Александра, спасибо большое за подробный мастер-класс, сегодня делала штрудель с яблоками по вашему рецепту, получилось, мужу тоже понравилось, детки пока не оценили, ну ничего, будем расширять гастрономические границы)))) хочу попробовать вишневый сделать - а вы не знаете вишню в собственном соку консервированную домашнюю можно использовать? (если сок слить), думаю должна подойти..., а вообще была в вашем блоге - все очень подробно и хорошо написано, фотки замечательные, вы просто молодец, популярности блогу и радуйте всякими вкусняшками и дальше)))) спасибо!

[DECADANSA 0]

Тезка, спасибище огромное, класс!!! пошла я за яйцами)) отчет куда выкладывать???? ;)

[vkysdom 0]

Ёжи-мама, Большое спасибо :shy:

Заглядывай почаще ;)

 

DECADANSA, тезка жду жду здесь!!!! :car_play:

Пошла чаек поставлю.....

Изменено 5 февраля 2011 пользователем vkysdom

[Бэйба 5]

Марисабель, а с чего вы взяли, что это скопировано с какого то сайта?

отвечу за нее :)

потому что у тебя необыкновенно красивые фото. я тоже обратила на это внимание, когда в твой блог заходила.

[vkysdom 0]

Бэйба, спасибо :shy:

Ну тогда нужно наверно ответить, что это с моего сайта)))))

[Iriffka 0]

vkysdom, спасибо за мастер класс! Обожаю штрудель, а приготовить его не решалась. оказывается ничего сложного - ушла готовить) ждите с отчетом....

[vkysdom 0]

Iriffka, спасибо!!!

ждем :car_play:

Изменено 6 февраля 2011 пользователем vkysdom

[Итьяна 0]

vkysdom, спасибо за рецептик! сегодня прямо День Штруделя на форуме :dance_2:

Я тоже готовила, фотоотчетом не похвалюсь, слопали все быстрее, чем готовилось!!

[vkysdom 0]

Итьяна, главное, что бы вкусно :umilenie:

[Ёжи-мама 0]

vkysdom, спасибо за рецептик! сегодня прямо День Штруделя на форуме :dance_2:

Я тоже готовила, фотоотчетом не похвалюсь, слопали все быстрее, чем готовилось!!

ага, мы тоже слопали...) а в фотике аккумулятор сел( не дождался штрудель фотосессии) я так поняла, что надо сразу 2 печь) один едим, вророй фотографируется)

 

[vkysdom 0]

ага, мы тоже слопали...) а в фотике аккумулятор сел( не дождался штрудель фотосессии) я так поняла, что надо сразу 2 печь) один едим, вророй фотографируется)

А третий мне как дань ;)

[Итьяна 0]

Вкусно очень!!!

[DECADANSA 0]

я лох, у меня ничего не получилось(((( :hysteric:

[vkysdom 0]

DECADANSA, что именно не получилось?

[DECADANSA 0]

тесто( все раскрошилось, ооочень туго раскатывалось, в итоге ничего не раскаталось(

 

а вот яблоки да вкусные вышли)))

[vkysdom 0]

DECADANSA, к сожалению ты переложила муки, нужно было просто добавить еще немного воды или масла....

 

Вообще на будущее мука у всех разная и нужно ее добавлять не всю сразу, а постепенно...

Легче потом досыпать потом, чем пересыпать ;)

Изменено 6 февраля 2011 пользователем vkysdom