Мастер класс: готовимся к ПАСХЕ.

[vkysdom 0]

Событие Воскресения Христова — самый большой и светлый христианский праздник. Этот праздник еще называют Пасхою, то есть Днем, в который совершилось наше перехождение от смерти — к жизни и от земли — к Небу.

Христос воскрес! — и для всего мироздания началась истинная весна, светлое, радостное утро новой жизни. Воскресение Господа Иисуса — первая действительная победа жизни над смертью.

На Пасху предполагается особенно обильная и разнообразная трапеза. В доме каждого верующего христианина на праздничном Пасхальном столе присутствуют традиционные блюда, которые несут в себе глубокое символическое содержание. Традиционно, после окончания богослужения верующие разговляются (т.е. прекращают пост) кусочком пасхального кулича, крашеными яйцами и пасхой (приготовляемой обычно из творога).

Пасха, радостный весенний праздник, символизирует веру в воскрешение, возрождение жизни. А какая же весна без цветов? Потому кроме традиционных пасхальных угощений праздничными символами стали растения — ветки деревьев, цветы и травы. Свежая зелень и яркие цветы знаменуют победу жизни над смертью, символизируют весеннее пробуждение и обновление земли.

 

Рецепты:

Кулич традиционный

 

Общие правила при приготовлении куличей

 

Дрожжи

 

Глазурь для куличей

 

Творожная пасха от *Жанна*

 

Использование яиц в Пасхе

 

Апельсиновые цукаты

 

Кулич от Лапки

 

Творожная Пасха от Дидюки

 

Рецепт кулича от Дидюки

 

Кулич от КОКО

 

Мера муки

 

Украшение яиц

 

Кекс в СВЧ от Уверенная

 

Кулич с шоколадной начинкой

 

Еще про глазурь

 

Пасхальные зайцы

 

Пасхальное желе

 

Творожная пасха

 

Как украсить наш дом

 

Советы по приготовлению пасхи

 

Куличь для замеса в хлебопечке

 

Творожный кулич

 

Приготовление к Пасхе, что бы все успеть.

 

Пасхальные кексики с ягодами и орехами.

 

Пасхальный мясной каравай

 

Фаршированные яйца.

 

Пасхальный цыпленок.

 

Шоколадный мусс и творожная панна котта для Пасхального завтрака.

продолжение следует................................

Изменено 10 февраля 2013 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

Начну с кулича

 

Необходимые продукты:

500 г муки,

150 г сахара,

20 г свежих дрожжей,

300 мл молока,

1 стакан изюма,

4 желтка,

200 г размягченного масла,

6-7 стручков кардамона,

1/2 ч. ложки мускатного ореха,

мелко натертая цедра 1 апельсина,

1 пакетик ванильного сахара,

соль.

Разломить стручки кардамона, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина, ванильным сахаром. Замочить изюм в воде, а лучше в коньяке.

Подогреть слегка молоко, отлить половину и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Взбить масло с сахаром до белой пышной массы около 2 минут, а затем добавлять желтки по одному, после каждого хорошо взбивать. Затем добавить растертые в ступке специи.

В опару добавить оставшуюся просеянную муку, молоко соль и желтково-масленую массу. Хорошенько вымесить тесто миксером с насадкой крючки или в руками. Вымешивать около 5 минут, добавить изюм. И еще несколько минут вымесить тесто. Накрыть и оставить тесто в теплом месте на 2 часа.

Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.

Выпекать в разогретой до 180С духовке небольшие куличики около 30 минут, а большой - около 40-50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком с небольшим количеством молока.

Для помадки: 2 белка взбить с 8 ст. л сахарной пудрой. И украсить по желанию.

опара не должна быть сильно густой.

желтки удобнее сразу отделить.

после того, как вы сольете воду или коньяк добавьте 1 ст л муки и хорошо перемешайте и в таком виде добавляйте изюм в тесто. Это делается для того, что бы изюм равномерно распределился в куличе, а не осел на дно.

 

 

Примерный выход по формочкам:

2 большие

или 4 средние

или 8 маленькие

Изменено 21 апреля 2011 пользователем vkysdom

[sweet-julieta 0]

Саша, какая красота!!!! Фотки просто супер!!!

[vkysdom 0]

Буду ждать и ваших предложений по подготовке к Великому Светлому празднику!!!

 

sweet-julieta, спасибо!!! :shy:

Изменено 16 марта 2011 пользователем vkysdom

[sashall_78 6]

Спасибо,рецепт классный.У меня проблема,как Пасха,сделать вкусный кулич.Этот будет классный :umilenie:

В прошлом году нашла в старых журналах декор на Пасху.Завтра выложу,если можно?А где берешь для кулича бумагу?

[vkysdom 0]

sashall_78, это рецептик хороший, правда!!!

Получается воздушный в меру сладкий сдобный кулич. Вообщем вкуснятина....

Я потом еще вылажу несколько мной испробованных рецептов, но постепенно...

 

 

 

Конечно выкладывай сюда идеи из журнала и глядишь и сама соблазнишься украсить праздничный стол ;)

 

Формочки покупаю в магазине все для кондитера, но в прошлом году видела уже продавали и в супермаркетах, может и в этом году будут продавать.....

[vkysdom 0]

Общие правила при приготовлении куличей:

Основные компоненты сдобного теста для кулича всегда одинаковы:

1. Пшеничная мука высшего сорта (она должна быть сухой, поэтому перед приготовлением теста ее лучше два раза просеять);

2. Яйца;

3. Сахар;

4. Дрожжи;

5. Сливочное масло;

6. Молоко или сливки.

В качестве вкусовых добавок, которые обязательно должны присутствовать в куличе, обычно используют тертую цедру лимона или апельсина, изюм, цукаты, также возможно присутствие миндаля. Кулич традиционно подкрашивают шафраном. Кроме шафрана, в куличное тесто добавляют и другие ароматические добавки: истолченные с сахаром и просеянные кардамон и гвоздику, ваниль. Но стоит заметить, что в куличе всегда доминирует одна основная пряность, а не букет нескольких ароматов, как, к примеру, в пряниках. Чаще всего в качестве основного ароматического оттенка кулича используют шафран, кардамон, ваниль или цитрус. Однако кардамон и шафран обычно используются в паре, также как ваниль и цедра.

Особые свойства куличного теста зависят не от его состава, а от технологии изготовления. В различных рецептах куличей могут изменяться как количество, так и соотношение основных компонентов, однако основные стадии приготовления куличей неизменны.

Стадии приготовления куличей:

1. Приготовление опары;

2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста;

3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока;

4. Составление предварительного, первого теста;

5. Составление основного, второго теста;

6. Составление завершающего, третьего теста;

7. Выпечка.

Во время каждой из этих стадий в тесто вносится дополнительный компонент либо несколько компонентов. Тесто создается постепенно, в несколько этапов, между этими этапами есть временные интервалы, во время которых тесто должно подходить. В этом и заключается основная технологическая особенность приготовления куличного теста.

Еще одна особенность теста, о которой нельзя не упомянуть, – тесто необходимо тщательнейшим образом вымешивать, иначе тесто будет рыхловатым, а не уплотненно-волокнистым.

Куличное тесто требует особенной заботы, ему необходим особый температурный режим (тесто хорошо поднимается при 25 °С). Сквозняки недопустимы, также желательно во время приготовления куличей не шуметь (громко не разговаривать, не хлопать дверьми). Тесто не должно стоять в месте, где тепло идет снизу (батарея, водяная баня и т.д.).

Духовка перед тем, как поместить в нее кулич, должна быть хорошо прогрета, чтобы во время выпечки температура была равномерна.

Правила выпечки куличей:

1. Формы для выпечки куличей должны быть из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму для выпечки необходимо выложить бумагой, промасленной сливочным маслом с обеих сторон;

2. Если заполнить форму для выпечки тестом на треть объема, то кулич будет более пышным и легким. Если же хочется более плотного кулича, то можно залить форму тестом до половины, максимум до 2/3, т.к. тесто вырастает, как в самой форме до выпечки, так и в процессе выпекания почти вдвое;

3. Время выпекания кулича зависит от его веса, в среднем кулич массой 1 кг будет готов через 45 минут, массой 1,5 кг – за 1 час, 2 кг – за 1,5 часа. Не желательно делать куличи весом меньше 0,5 кг, они легко пересыхают при выпекании и обычно теряют почти весь свой аромат;

4. Чтобы кулич поднялся ровно, в его середину можно воткнуть длинную, тонкую палочку, с ней и выпекать. Также благодаря этой палочке можно узнать о готовности кулича, для этого нужно будет просто вынуть ее из кулича под конец выпекания. Если она будет сухая, то кулич готов, а если тесто к ней немного прилипло, то нужно дать куличу еще постоять в духовке.

 

Источник: интернет

 

 

 

 

 

От себя добавлю для приготовления любой дрожжевой выпечки и куличей в том числе все продукты должны быть КОМНАТНОЙ температуры.... То есть если вы планируете делать тесто необходимо заблаговременно вынуть продукты из холодильника и дать время им согреться.

Изменено 17 марта 2011 пользователем vkysdom

[Рикка 0]

Очень люблю кулич с кардамоном - он придает такой необыкновенный аромат тесту! Мммм! Я каждый год на Пасху делаю 2 вида куличей - один обычный (который почему-то у меня выходит не каждый раз хорошо), а другой с кардамоном, только я еще в тесто добавляю молотый миндаль. Саша, спасибо за мастер-класс! Жду еще куличей от Саши!, хочу чтобы у меня все таки получился "обычный" кулич вкусным!

[Такая 0]

Спасибо большое за рецепт и советы))) Обязательно на Пасху испеку куличик и по твоему рецепту :testo: Уверена, что он получится очень вкусным :umilenie:

[Layma 0]

Свежие дрожжи-это такой брусок? В пакетике никак не подойдут? Не знаю где взять свежие. За рецепт спасибо,попробуем с дочей покулинарить.

[vkysdom 0]

Рикка, Такая, Layma, спасибо!!!

Layma, я пользуюсь только свежими, покупаю на рынке, это такой брикетик дрожжей)))

 

но на всякий случай:

 

Дрожжи 10г. Сухих= 30г. Свежих.

Дрожжи 1ч.л.сухих= 12г. Свежих.

Дрожжи 1ст.л. Сухих= 20г. Свежих.

 

[vkysdom 0]

Кроме крашеных яиц, кулича и творожной пасхи, есть и другие атрибуты пасхального стола, о которых к сожалению, не все помнят или знают. Между тем, присутствие их на пасхальной трапезе очень желательно- они несут не только декоративную функцию, но и важное символическое значение.

Пасхальный заяц символ плодородия и богатства.

 

Это очень вкусные, ароматные, сдобные булочки.

 

200 мл. теплого молока

50 г сливочного масла

1 яйцо

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки растительного масла

2 пакетика ванильного сахара

1 чайная ложка сухих дрожжей

2.5-3 чашки муки

0.5 ч. ложки соли

Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить 1ст л сахара и 2 ст.л муки размешать и поставить в тёплое место минут на 10.

Сливочное масло растопить добавить сахар, ваниль, яйцо, растительное масло, соль и соединить вместе.

Подошедшую опару перелить в миску миксера, добавить яично сливочную смесь и подсыпая просеянную муку замесить гладкое, мягкое тесто.

У меня ушло муки 3 чашки + ещё 2 ложки.

Мой совет не высыпать сразу всю муку, а добавлять её по мере необходимости.

Смазать миску маслом и положить в неё тесто, закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место ( я ставлю в духовку нагретую до 35 градусов) на 1.5 -2 часа. Чтобы тесто увеличилось вдвое.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 12 частей, скатать в шарики. У меня тесто было очень удобное в работе и совсем не липло к рукам, если же у вас будет слегка липнуть смажьте руки растительным маслом.

Форму смазать маслом.

Каждый шарик раскатать в продолговатую колбаску. Надрезаем ушки и делаем глазки.

Духовку нагреваем до 200 градусов.

Взбиваем вилкой яйцо добавив немного молока и смазываем наши булочки. Выпекаем мин 15-20 до золотистого цвета.

Можно сделать и с начинкой, но начинку необходимо уложить только в одной стороне, а ушки нежно делать без начинки.

 

Жду и ваших предложений!!!!

 

 

 

[sashall_78 6]

Спасибо,такой классный зайчик.Обязательно воспользуюсь рецептом,детки любят такое.Какая молодец!!!!Я обещала выложить украшения к Пасхе,а сама ничего не нашла,кроме вариантов глазури на куличи.Написать?

[vkysdom 0]

sashall_78, обязательно!!!! Думаю девочкам все пригодиться!!!

[киндер-каприз 0]

vkysdom, ты мастерица!!!!!

Супер!

Я пеку творожную, но очень хочу как у тебя. Но вот, сколько не пробовала, у меня тесто не получается что то вообще дрожжевое

Уже отчаялась.

Оно после выпечки становится каким то жестким и пахнет дрожжами почему то.

Для пирогов беру готовое тесто.

Изменено 27 марта 2011 пользователем Ольга А.

[sashall_78 6]

Шоколадная глазурь:нужны шоколад и фантазия.Например:растопите темный шоколад на водяной бане.Смажьте кулич.Когда слой застынет,растопите плитку белого цвета.Нарисовать можно любые узоры на темном фоне.

Белковая:Сахарную пудру и сок лимона добавляйте во взбитый белок по чуть-чуть и как следует растирайте каждую порцию.Понадобится 1белок,1ст.пудры и 1 лимон.

Карамельная:На медленном огне растопить сахар в миске(для одного кулича-4 или 5 ст.л. сахара).

Декор кулича:Можно мармеладками-нарезать его полосками,кубиками,звездочками,драже типа М&M,арахисом.

Мастика:Смешать по 1 ст.л.сахарной пудры,сухого молока и сгущенного молока+краситель или 2 капли сока свеклы или клюквы.Раскатайте пласт 0,5 см и вырежте буквы.

[vkysdom 0]

vkysdom, ты мастерица!!!!!

Супер!

Я пеку творожную, но очень хочу как у тебя. Но вот, сколько не пробовала, у меня тесто не получается что то вообще дрожжевое

Уже отчаялась.

Оно после выпечки становится каким то жестким и пахнет дрожжами почему то.

Для пирогов беру готовое тесто.

Спасибо :shy:

 

Что бы получилось дрожжевое тесто нужно несколько правил соблюдать....

1 ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!!

2 ТЕСТО КОГДА ПОДХОДИТ ЛУЧШЕ ДЕРЖАТЬ В СЛЕГКА РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ, ЧЕМ НА БАТАРЕЕ!!!

3 ТЕСТО НЕ ЛЮБИТ, КОГДА ЕГО ПЕРЕДЕРЖИВАЮТ!!!

 

Если тесто пахнет дрожжами значит оно переиграло у тебя...

А жесткое значит ты передержало в духовке...

 

Попробуй еще и думаю у тебя все получиться!!!

 

[vkysdom 0]

sashall_78, спасибо!!!! Думаю к пасхе мы воспользуемся такой ценной информацией!!!

[vkysdom 0]

Помимо вкусных куличей, пасхи и другой всевозможной вкусной еды нужно не забывать о десерте.

Желе "пасхальное" , без сомнения станет украшением праздничного стола.

 

 

Яйца тщательно вымыть теплой водой. С тупого конца сделать в скорлупе небольшое отверстие и вылить содержимое. Скорлупу хорошо промыть, опустить аккуратно в кипящую воду.

Приготовить желе как написано на упаковке. Можно приготовить свое желе (это будет еще вкуснее).

Яичные скорлупки поместить в подставки для яиц и заполнить их желе до самого верха. И поставить в холодильник остывать примерно на 8 часов.

Что бы освободить желе из скорлупы опустите желейное яйцо св теплую воду и АККУРАТНО, не спеша очистите его.

Готовые желейные яйца выложите на тарелку и украсьте фруктами. У меня украшено жевательными мармеладом.

[Лапки 0]

у тя как то мудрено все.... ща поищу кулич свой для чайников так сказать.... :very_funny:

[vkysdom 0]

Лапки, давай давай ищи)))) жду рецептик для ленивых я думаю здесь многие на него соглосяться)))

[sashall_78 6]

С желе вообще классно. :salut: Чувствую благодаря вам девчонки-мой стол на Пасху будет самый праздничный.

[киндер-каприз 0]

Спасибо :shy:

 

Что бы получилось дрожжевое тесто нужно несколько правил соблюдать....

1 ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!!

2 ТЕСТО КОГДА ПОДХОДИТ ЛУЧШЕ ДЕРЖАТЬ В СЛЕГКА РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ, ЧЕМ НА БАТАРЕЕ!!!

3 ТЕСТО НЕ ЛЮБИТ, КОГДА ЕГО ПЕРЕДЕРЖИВАЮТ!!!

 

Если тесто пахнет дрожжами значит оно переиграло у тебя...

А жесткое значит ты передержало в духовке...

 

Попробуй еще и думаю у тебя все получиться!!!

 

А как узнать что тесто уже готово, что бы не переиграло?

И в разогретой духовке как держать нужно? Разогрела - выключила - тесто поставила и закрыла? А до каких пределов разогреть? А то вдруг мое тесто сразу в кулич свернется :hi-hi:

[Лапки 0]

Ольга А., когда берешь тесто в руки оно должно стать очень легким для своего объема..... и гладким.

[киндер-каприз 0]

Обязательно попробую спечь. Потом отчитаюсь, что получилось. Только в случае чего не смейтесь. Я и дрожжи пока еще не очень дружим :hi-hi:

Изменено 1 апреля 2011 пользователем Ольга А.

[vkysdom 0]

А как узнать что тесто уже готово, что бы не переиграло?

И в разогретой духовке как держать нужно? Разогрела - выключила - тесто поставила и закрыла? А до каких пределов разогреть? А то вдруг мое тесто сразу в кулич свернется :hi-hi:

Самый простой способ не передерживать его больше указанного времени :very_funny:

Включи духовку на небольшой жар прогрей мин 2, открой духовку, выключи духовку, выпусти скопившийся жар и ставь накрытое тесто на 1 час.

[vkysdom 0]

Обязательно попробую спечь. Потом отчитаюсь, что получилось. Только в случае чего не смейтесь. Я и дрожжи пока еще не очень дружим :hi-hi:

Не переживай если долго мучатся, то что нибудь получиться :misc_flowers:

если бы ты мои первые пирожки видела :prepare_fish:

[Annчоуc 2]

vkysdom, Саша,а как на глаз отпределить 12 грамм дрожжей?)))а то я купила свежие,в рецепте написано-1ч.л. сухих...вот и думаю..как бы эти свежие правильно отрезать))))и рецептика проверенного творожной пасхи у тебя нет?купила в этом году форму-хочу сделать.

[vkysdom 0]

vkysdom, Саша,а как на глаз отпределить 12 грамм дрожжей?)))а то я купила свежие,в рецепте написано-1ч.л. сухих...вот и думаю..как бы эти свежие правильно отрезать))))и рецептика проверенного творожной пасхи у тебя нет?купила в этом году форму-хочу сделать.

В брикете 100гр, раздели брикет на 8 равных частей вот у тебя и будет примерно 12 гр.

 

Если не секрет где купила форму для пасхи?

 

А рецепт выложу.... чуть позже...

[Manina 0]

Если не секрет где купила форму для пасхи?

Можно я отвечу? Формы появились во многих магазинах. Например, видела в Пирамиде на 0 этаже . И буквально вчера видела в Магните, который на Тулака.

 

[vkysdom 0]

Manina, большоооооооое спасибо на Тулака я вряд ли доберусь, а вот В Пирамиду загляну!!!! Ну и тогда и мастер класс по Пасхе можно сделать, если нужен !!!!!

[Manina 0]

Manina, большоооооооое спасибо на Тулака я вряд ли доберусь, а вот В Пирамиду загляну!!!! Ну и тогда и мастер класс по Пасхе можно сделать, если нужен !!!!!

Да не за что. Кстати, сейчас вспомнила, что и в МАне нашем видела, только дороже. Думаю и в других МАНах есть.

 

[Annчоуc 2]

Если не секрет где купила форму для пасхи?

 

в любимом отделе)))в СиПэ)))

[Луша 0]

Творожные пасхи обожаю :umilenie: , ну конечно, собственного приготовления :testo: .

Есть, конечно и заварные. Нужно все ингредиенты длительно нагревать, но вкус творога становится "вареным". Поэтому, "простая" во всех смыслах простая и вкусная, "живая"

 

Простая:

 

*творог-1кг

*слив.масло-200гр

*сахар-300гр(довольно сладкая)

*ванилин

*цукаты-50гр

*изюм-50гр

*орехи рубленные-100гр

Творог протереть через сито, масло размягченное смешать с ванилином и сахаром(а лучше нагреть до кипения, но не кипятить). В творог добавить охлажденную масляную смесь, цукаты, изюм, орехи. Хорошо смешать. Разложить в формы для застывания в холодильнике. На следующее утро подавать. Чтобы достать из формы пасху, нужно опустить форму на несколько секунд в горячую воду, потом перевернуть на блюдо.

[sashall_78 6]

Жанна*Спасибочки за рецепт,а главное без заморочек,что не маловажно с нашими малышами.

[vkysdom 0]

Жанна*, большое спасибо!!!!

[КОКО 0]

Жанна*, хороший, простой рецепт! Я правильно поняла, проверенный?

А пасха по плотности какая получается,хорошо застывает?

[GalinaS 0]

А я тоже делаю такую творожную пасху, но еще добавляю яйца свежие. ПРотираю через дуршлаг творог, масло (замороженное). Потом добавляю яйца (3-4 шт), орехи, изум, сахар. Все хорошо перемешиваю и на блюдо. Форму никак не куплю. Формирую руками пирамиду. На ночь в холодильник. Утром можно разговеться.

[Луша 0]

Жанна*, хороший, простой рецепт! Я правильно поняла, проверенный?

А пасха по плотности какая получается,хорошо застывает?

 

 

Очень много раз проверенный(ежегодно). Пасху нужно резать ножом. Благодаря растопленному маслу масса хорошо схватывается на холоде.

[Лапки 0]

про вес дрожжей. вес сухих дрожжей не равен весу в брикетике с рынка. там есть пропорции пересчета я поищу. а то куличи можно и испортить. 50 г свежих=== 12 г сухих. более подробно как найду у себя в книке то напишу.. чот никак время не найду....количество дрожжей зависит от количества вздобы которую кладут. то есть от масла-сахара-яиц. че их больше,тем увеличивается количество дрожжжей. сухие в пачке я бы посоветовала проверить на живость в стаканчик с водичкой немного воды.... чуть сахара и щепотку дрожжей с пакетика и в тепло через пол часа посмотреть что там если ничего то пачку выкинуть и купить другие.

Изменено 7 апреля 2011 пользователем Лапки