Мастер класс: готовимся к ПАСХЕ.

[Луша 0]

А я тоже делаю такую творожную пасху, но еще добавляю яйца свежие. ПРотираю через дуршлаг творог, масло (замороженное). Потом добавляю яйца (3-4 шт), орехи, изум, сахар. Все хорошо перемешиваю и на блюдо. Форму никак не куплю. Формирую руками пирамиду. На ночь в холодильник. Утром можно разговеться.

 

Из соображений безопасности не использую сырые яйца.

Я кладу сырые яйца в массу для последующей термической обработки. Нагреваю массу с яйцами до кипения, т.е. до появления пузырьков на поверхности. Мешать непрерывно. Масса плотная, большого объема, поэтому ждать нужно достаточно долго. Потом эту массу охладить и вылить в форму. Несколько часов подержать на холоде(ночь). Действия дальнейшие такие же как и с сырой пасхой. Холодная пасха твердая.

На вкус заварная пасха напоминает мне детсадовскую запеканку, потому что творог вареный. Хотя очень вкусная! Правда, мороки больше...

[Лапки 0]

вот нашла...

итак дрожжи сухие тут в таблице в кофейных ложках. 1 кофейная ложка = 1/2 ч.л. = 2,45 мл.

 

сухие дрожжи в кофейных ложках

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

свежие дрожжи в граммах

9 13 18 22 25 31 36 40 45

Изменено 7 апреля 2011 пользователем Лапки

[Белокурая Жизель 0]

Творожные пасхи обожаю :umilenie: , ну конечно, собственного приготовления :testo: .

Есть, конечно и заварные. Нужно все ингредиенты длительно нагревать, но вкус творога становится "вареным". Поэтому, "простая" во всех смыслах простая и вкусная, "живая"

 

Простая:

 

*творог-1кг

*слив.масло-200гр

*сахар-300гр(довольно сладкая)

*ванилин

*цукаты-50гр

*изюм-50гр

*орехи рубленные-100гр

Творог протереть через сито, масло размягченное смешать с ванилином и сахаром(а лучше нагреть до кипения, но не кипятить). В творог добавить охлажденную масляную смесь, цукаты, изюм, орехи. Хорошо смешать. Разложить в формы для застывания в холодильнике. На следующее утро подавать. Чтобы достать из формы пасху, нужно опустить форму на несколько секунд в горячую воду, потом перевернуть на блюдо.

 

 

Жанна.спасибо за рецепт!!!Я обязательно сделаю пасху по твоему рецепту

[КОКО 0]

Жанна*,

Очень много раз проверенный(ежегодно). Пасху нужно резать ножом. Благодаря растопленному маслу масса хорошо схватывается на холоде.

ООО!Спасибо! Вот такую я и хочу! Чтобы твердая и резалась ножом! Меня как-то угощали такой. с фисташками, сладкая-сладкая, вкуснааая и твердая!

 

 

[vkysdom 0]

Девочки извините была оооооочень занята.... Но все таки уже скоро Пасха и нужно готовиться уже серьезнее.....

 

 

Итак продолжаем!!!!

Творожная Пасха.

Творожная пасха — это символ пасхального веселья, сладости райской жизни, блаженной Вечности, которая не является бесконечным длящимся временем, бессмысленным повторением одного и того же, но, по пророчеству Апокалипсиса, "новым небом и новой землей". А "горка", форма, в которую укладывается пасха — это символ Небесного Сиона, незыблемого основания Нового Иерусалима — города, в котором нет храма, но "Сам Господь Бог Вседержитель — храм его и Агнец" (Апок. 21, 22).

 

Продукты:

500 г сухого жирного творога,

100 г сливочного масла,

100 мл жирных сливок,

горсть изюма,

50 мл коньяка,

горсть кураги,

30 г фисташек или другого ореха

2 яйца,

16 ст. ложек сахарной пудры.

Протереть творог через сито, добавить размельченное сливочное масло, тщательно вымешать, влить жирные сливки.

Изюм замочить в коньяке, 2 яйца взбить с 16 ст. ложками сахарной пудры, затем ввести в творожную массу и хорошо вымешать, добавить изюм, курагу и фисташки.

В миску с дырочкой постелить марлю, выложить творожную массу. Края марли заложить крест-накрест, чтобы края марли свисали. Поставить миску с пасхой в кастрюлю, которая меньше миски и прижать чем-нибудь тяжелым.

Поставить через 4 часа в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху украсить на ваш вкус.

 

Изменено 22 марта 2012 пользователем vkysdom

[vkysdom 0]

И давайте не будем забывать про украшение дома в этот чудесный праздник!!!

Идеи выставляю из интернета, но вдруг все таки это вас с подвигнет, что нибудь сделать!!!

 

Девочки это всего лишь идеи, а мы можем их воплотить с особенностями нашего дома!!!!

[КОКО 0]

vkysdom, спасибо за идеи!!!

Саша, а этот рецепт пасхи проверенный вами?

[vkysdom 0]

КОКО, Конечно, не проверяемые рецепты я вообще никогда даю.....

[vkysdom 0]

Девочки насчет яиц могу сказать вам следующее:

если вы боитесь использовать сырые куриные яйца, то их можно заменить на сырые перепелиные. Перепелиные яйца не болеют сальмонеллой, но соотношение таких яиц 1:2.

или можно опустить сырое яйцо на пол минутки в кипящую воду. Ведь сальмонелла находиться на скорлупе, а не в яйце.

[Кострома 0]

Формочки покупаю в магазине все для кондитера

а что это за магазин?

[vkysdom 0]

October, этот магазин находиться возле Царицинского пассажа, называется "Палером Конди"

[Кострома 0]

vkysdom, зайду, посмотрю ))))

[kasumi 0]

Я еще буду вот такую творожную делать пасху

[vkysdom 0]

kasumi, здорово :ura: будем ждать отзывы и фотографию

[Elfyshka 0]

October, этот магазин находиться возле Царицинского пассажа, называется "Палером Конди"

 

vkysdom, я заглянула на их сайт. А вот там формы бумажные для куличей, это те, в которых прям печь можно, т.е. в них тесто и в духовку, не нужна железная форма? У них прям там в магазине можно всё это приобрести?

 

[vkysdom 0]

Elfyshka, да тесто выкладываешь в формочки и выпекаешь без железных формочек.

Но один маленький нюанс, там продают их комплектом, а в комплекте 2000 шт.)))мне то удобно, а вам думаю не очень.....

это же все таки магазин для кондитерских....

Изменено 12 апреля 2011 пользователем vkysdom

[Elfyshka 0]

Elfyshka, да тесто выкладываешь в формочки и выпекаешь без железных формочек.

Но один маленький нюанс, там продают их комплектом, а в комплекте 2000 шт.)))мне то удобно, а вам думаю не очень.....

это же все таки магазин для кондитерских....

 

т.е. только оптом.... всё понятно...

[Manina 0]

vkysdom, я заглянула на их сайт. А вот там формы бумажные для куличей, это те, в которых прям печь можно, т.е. в них тесто и в духовку, не нужна железная форма? У них прям там в магазине можно всё это приобрести?

Такие формы и в других магазинах продаются. На выходных купила в Ленте- упаковочка 6 штук разных размеров.

 

[vkysdom 0]

Manina, спасибо :misc_flowers:

вы наш гид по магазинам!!!

Изменено 12 апреля 2011 пользователем vkysdom

[Manina 0]

Manina, спасибо :misc_flowers:

вы наш гид по магазинам!!!

Можно на ты. :) Просто я уже какой год пеку на Пасху поэтому в "теме".

[VeroNik@ 0]

Наверно в этом году решусь на творожную пасху (рецепт Жанны прям по мне))) Я как вспомню, мама практически весь день накануне Пасхи посвящала выпечке куличей, я пока на такое не способна...

[КОКО 0]

Elfyshka, Я покупала в прошлом году в этом же Палероме-набор из 25 форм, прямо перед пасхой. Стоили рублей 100, точно не помню. Это все равно выгодно, т.к. в Окей на днях смотрела есть наборы, но в них всего 4 формы и куча еще чего- посыпка, сах пудра, дрожжи....а стоит 80-90 руб.

В Палером позвонить можно сначала и все узнать, только телефона у меня уже нет, надо на их сайте посмотреть...

 

Девочки.а вот где можно купить цукаты из апельсиновых корок. Уж очень люблю их в в выпечке)))vkysdom, Саша, вы уж наверняка знаете)))

[vkysdom 0]

VeroNik@, Это же здорово!!!!!

Главное начать, а в последующем думаю и до куличей когда нибудь дойдет!!!

Да, ты права наши бабушки весь день готовились, но и они их делали очень большим количеством. Ведь куличиками угощали всех знакомых и незнакомых людей, а сейчас можно сделать 2-3 шт. для своей семьи.

 

КОКО, так как я делаю все на заказ, то конечно и закупаюсь в специалезированых магазинах,, в той же Палерме поэтому насчет небольших объемах ничем помочь не могу.......

 

Но кстати именно апельсиновые цукаты я делаю сама, они вкуснее магазинных.

[КОКО 0]

vkysdom, апельсиновые цукаты я тоже делала сама- по разным рецептам, с вымачиванием и без, но все не то- горечь все равно присутствует.

Саша, может вы поделитесь своим рецептом? Думаю,что успею к Пасхе сделать, чтобы в куличики добавить. Да и украсить ими можно, мелко порубив))))

[vkysdom 0]

Апельсиновые цукаты

 

0,5 кг корочек цитрусовых

0,750 кг сахара

Порезать корочки дольками и залить холодной водой.

Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов.

Закипятить сироп из 700 г сахара и 300 мл воды, и опустить в него корочки цитрусовых.

Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место

После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.

Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.

В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.

Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.

Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.

Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).

Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С) для подсушки.

Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.

Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах.

 

 

Несмотря, что это трудоемко, но это действительно вкусно...

Фотографии выложу позже....

Изменено 15 апреля 2011 пользователем vkysdom

[КОКО 0]

vkysdom, Саша, спасибо! а цукаты достаточно мягкие получаются, не горчат? А еще-какие лучше апельсины брать, с толстой шкурой?

[sweet-julieta 0]

vkysdom, Саша, приветик! А у тебя случайно нет проверенного рецепта творожного кулича ( не пасхи) , очень давно кто то угощал , очень понравился, а рецепт найти не могу. :shy:

[Annчоуc 2]

0,5 кг корочек цитрусовых

 

Cаш,а корочки должны быть сухие или свежие?

[Галюсик 0]

вкусняшки. спасибо за резепты vkysdom.

[Кострома 0]

vkysdom, в рецепте кулича (пост №2) пакетик ванильного сахара - это сколько грамм? а то сегодня была в магазине, а они, оказывается, разные бывают....

[vkysdom 0]

vkysdom, Саша, спасибо! а цукаты достаточно мягкие получаются, не горчат? А еще-какие лучше апельсины брать, с толстой шкурой?

Да нет не горчат..... Апельсины лучше брать хорошие, спелые и с тонкой корочкой....

 

Cаш,а корочки должны быть сухие или свежие?

Апельсиновые корочки должны быть свежими....

[vkysdom 0]

sweet-julieta, есть только можно я завтра напишу, а то я сегодня :v_umate:

[vkysdom 0]

vkysdom, в рецепте кулича (пост №2) пакетик ванильного сахара - это сколько грамм? а то сегодня была в магазине, а они, оказывается, разные бывают....

я беру маленькие.... по гр не помню....

[vkysdom 0]

Мусик, спасибо!!!!

[Гость Янотик]

Саш,как я тебе и говорила,в этом году буду печь сама...Угадай,по чьим рецептам?)))))

[Кострома 0]

Девочки! Бумажные формочки для пасхи 570 мл купила сегодня в Карусели. 5 штук 50 рублей.

[sashall_78 6]

vkysdom Ждемс рецептик кулечей с творогом.

[radha 0]

Девочки! Бумажные формочки для пасхи 570 мл купила сегодня в Карусели. 5 штук 50 рублей.

а где их там можно найти?

[radha 0]

Девочки! Бумажные формочки для пасхи 570 мл купила сегодня в Карусели. 5 штук 50 рублей.

а где их там можно найти?

[radha 0]

Девочки! Бумажные формочки для пасхи 570 мл купила сегодня в Карусели. 5 штук 50 рублей.

а где их там можно найти?