Мастер класс: готовимся к ПАСХЕ.

[olusik 0]

у тя как то мудрено все.... ща поищу кулич свой для чайников так сказать....

 

Лапки, ну что, не нашла рецептик? А то я как раз к чайникам отношусь, мне бы очень пригодился! :waiting: :shy:

[vkysdom 0]

Добрые советы для приготовления пасхи

 

-Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.

-Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.

-Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска).

-Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.

-Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.

-Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.

-Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

-Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.

[vkysdom 0]

кулич творожный

 

 

Кулич получается более плотный, чем простой кулич. Но при этом он очень сочный и ароматный.

 

 

Ингредиенты:

1/4 стакана молока

25г свежих дрожжей

250г творога

50г сливочного масла

1 ст. сахара

2/3 ч ложки соли

2 яйца

1 желток

2 стакана муки

2/3 стакана изюма

ванилин

ГЛАЗУРЬ:

1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока

 

-развести дрожжи в молоке с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставить на 10 мин

-Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. Творог протереть через сито и смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.

-изюм замочить в коньяке на 30 мин.

-Смешать оставшуюся муку с подошедшими дрожжами, хорошо вымесить. Добавить творожную массу, изюм и все тщательно перемешать до однородности. Можно добавить еще немного шафрана, разведенного в коньяке, но не увлекайтесь он может дать горчить.

-Если делаете не в бумажных, то формы смазать маслом, застелить бумагой ,наполнить тестом (на 1\2) и поставить в теплое место на 1-1,5 час

-Нагреть духовку до 180С и выпекать примерно 50 мин.

 

Мои советы:

-Изюм лучше замочить на ночь.

-Этот кулич лучше делать в маленьких формах, так он будет сочнее.

-Вместо творога возьмите творожную массу... меньше возни, а во вкусе не потеряете.

 

И не забудьте сфотографировать, мне же интересно, что у вас получилось :shy:

 

Примерный выход по формочкам:

2 большая

или 4 средние

или 10 маленькие

Изменено 1 мая 2013 пользователем vkysdom

[Кострома 0]

i-love-english, бумажные формочки я брала в Карусели в Волжском. Прямо на входе ряды. Я думаю и в волгоградских Каруселях они будут примерно там же.

[Бэйба 5]

а коньяк можно чем-то заменить? :shy: ну алкоголем другим?

[vkysdom 0]

Бэйба, конечно)))) любым твоим любимым и ароматным, например ликером или вином, можно просто в сладком ягодном или кофейном сиропе, главное что бы тебе нравилось это на запах, т.к. этот запах будет послевкусием в выпечке. Если ты переживаешь на счет алкоголя, то зря после любой тепловой обработки весь алкоголь испаряется, остается только аромат и привкус.

[vkysdom 0]

Девочки знаю, что не все любят возиться с тестом как я))))

Вот вам рецепт КУЛИЧА который замешивается в хлебопечке, но выпекать придется в духовке, т.к. в ХП нет форм для Кулича. А если есть, то и выпекайте в ХП.

 

КУЛИЧ (замес в ХП, выпечка в духовке)

На 4 кулича диаметром 12,5 см

2,5 ч. л. сухих дрожжей

450 г муки

0,5 ч. л. соли

4 яйца

4 ст. л. сахара

1 пакетик ванильного сахара (1 стручок ванили)

100 г сливочного масла

80 мл молока

изюм, цукаты полный диспенсер

 

Заложить все ингредиенты в ХП, согласно инструкции.

Масло не растапливайте, добавьте просто размягченное.

Вместо молока можно добавить апельсинового сока.

Программа "ОСНОВНОЙ" режим ("DOUGH RAISIN"-ТЕСТО С ИЗЮМОМ), после замеса смазать руки растительным маслом. Разделить тесто на 4 части и положить в формочки для куличей. Если формочки железные, то положите на дно и по краям бумагу для выпечки. Формочки накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в размере в 2-3 раза, выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течении 15-20 минут или до готовности.

Высокие куличи следует укладывать на бок, желательно на что-то очень мягкое и в таком положении дать остыть, иначе куличи могут немного сморщиться под собственной тяжестью, но на вкус это ни как не повлияет.

Очень вкусные и почти не черствеющие куличи.

[vkysdom 0]

Ну что девочки гонка началась :very_funny:

[mara 0]

vkysdom, спасибо за рецептики такие интересные, обязательно буду печь творожный кулич по твоему рецепту.

Все про куличи и пасхи, а яйца кто как украшает? Везде краски всякие, а хочеться чего то необычного.

[Кулёма 43]

В этом году впервые буду печь куличи сама))) Мама не пекла, бабуля печет, то я никогда не присутствовала к стыду своему.... собиралась в этом году приехать ей помогать, но гриппуем всем семейством, хоть уже намного лучше, но боюсь заразить старичков своих. Так что буду по вашим рецептам....)) Удачи мне))

[Кострома 0]

Все про куличи и пасхи, а яйца кто как украшает? Везде краски всякие, а хочеться чего то необычного.

Мне сын помогает в "яичном" деле. И красили пищевыми красителями, и клеили термопленку, но лучше, говорит, окрашенных луковой шелухой нет. В этом году решили так и сделать, только украсить по-новому. На цветную бумагу наклеиваем двухсторонний скотч, потом вырезаем рисунки, слегка раскрасим, а потом наклеим на вареные яйца.

[Кострома 0]

vkysdom, а если испечь куличи в пятницу, то как их хранить, чтобы не они высохли? особенно творожный кулич, чтобы не испортился?

[vkysdom 0]

Кулёма, Удачи!!!!!!

[vkysdom 0]

vkysdom, а если испечь куличи в пятницу, то как их хранить, чтобы не они высохли? особенно творожный кулич, чтобы не испортился?

Вообще то кулич и пасху и делают в четверг и пятницу......

И если сделать все как надо она простоит и не только 3 дня, но и неделю.....

Изменено 20 апреля 2011 пользователем vkysdom

[Nasmix 9]

vkysdom, а яйца тоже в четверг красят? и почему в четверг?

[Кострома 0]

Вообще то кулич и пасху делают в четверг......

И если сделать все как надо она простоит и не только 3 дня, но и неделю.....

я знаю... но убраться, помыться, испечь два вида куличей да и яйца покрасить - план для меня малореальный ((((( у дочки могут быть свои планы на день )))))

[Nasmix 9]

кулич творожный

 

 

Кулич получается более плотный, чем простой кулич. Но при этом он очень сочный и ароматный.

 

 

Ингредиенты:

1/4 стакана молока

25г свежих дрожжей

250г творога

50г сливочного масла

1 ст. сахара

2/3 ч ложки соли

2 яйца

1 желток

2 стакана муки

2/3 стакана изюма

ванилин

ГЛАЗУРЬ:

1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока

 

Скажите, пожалуйста, сколько получится куличей из указанного количества ингредиентов, если печь в небольших формах диаметром примерно 6-7 см и такой же высоты?

[vkysdom 0]

Приготовления к Пасхе.

 

В понедельник необходимо избавиться от всего нечистого в доме: вымыть полы, вытряхнуть половики, чистить посуду и одежду. А вечером многие непременно парились в бане, причем с можжевеловыми вениками, чтобы смыть "грехи трудовые".

Во вторник проверяют продуктовые припасы к Светлому воскресенью, покупают еду и подарки родным и близким. В этот же день на утренней заре готовят "сочиво" - толкут в деревянных ступках семя льна и конопли до тех пор, пока не появится "сок". Специалисты по народной магии считают, что "сочиво" надежно защищает не только от болезней, но и от порчи.

В среду хорошо облить или хотя бы обрызгать талой (или родниковой) водой своего домашнего питомца и помыть машину. Такая вода - надежная защита от дурного глаза. Кстати, среда - последний день, когда можно подмести в доме.

Чистый четверг. Существовало поверье: в четверг ведьмы отправляются на шабаш и своими метелками поднимают пыль, которая сильно портит внешность: лицо становится "серым и рябым". Поэтому в четверг нужно непременно умыться с серебра и умыть детей (если нет драгоценной посуды, можно бросить в обыкновенный тазик серебряную сережку).

А чтобы нечистая сила по дороге на свой слет не завернула в ваш дом, есть несколько способов этого избежать:

- комнаты окуривают можжевеловыми веточками;

- на улице у дверей стреляют в воздух или устраивают фейерверки;

- прикармливают домового: наливают в мисочку воду и ставят у плиты, а потом обвязывают трижды красной ниткой дверную ручку и приговаривают: "Чужой домовой, ступай домой, а свой домовой - дома сиди, дом стереги".

А еще в этот день варят и красят яйца.

- К празднику лучше всего готовиться в стороне от толчеи. Не стремиться к тому, чтобы подготовить стол повкуснее или убраться в доме. Чистый Четверг не потому Чистый Четверг, что в этот день делают баню или смахивают пыль с мебели, а потому что люди приходят в церковь - исповедуются и причащаются, - считают священники.

Страстная пятница. Хозяйки в этот день украшали дом, пекли куличи, готовили другие блюда к пасхальному столу, приносили продукты бедным соседям. Хозяева покупали напитки к празднику.

По мнению церковников, Великая Пятница - это не время поездок на кладбище или закупок водки, а время, когда христианин, по возможности, весь день должен провести в храме, в созерцании Христа, Его страданий, памятуя, что не римляне и не древние евреи забили гвозди в руки Христа, а грехи каждого из нас.

Великая суббота. К вечеру этого дня заканчивались все приготовления к празднику. И народ отправлялся в церковь. Во время пасхальной службы можно было легко узнать колдуна: стоит только обернуться и посмотреть на народ в церкви - колдун будет непременно стоять спиной к алтарю.

- Великая Суббота - это отнюдь не просто время предпраздничной суеты. Это время сокровенного молчания о тайне Бога, - считают священники.

[vkysdom 0]

October, я тоже делаю все по тому как успеваю, а не по правилам.....

[vkysdom 0]

Скажите, пожалуйста, сколько получится куличей из указанного количества ингредиентов, если печь в небольших формах диаметром примерно 6-7 см и такой же высоты?

примерно 4 маленьких куличика или 2 средних или 1 большой....

Изменено 21 апреля 2011 пользователем vkysdom

[киндер-каприз 0]

vkysdom, сколько рецептов и идей!!! :umilenie:

Решено, завтра яйца, в пятницу паски. решила испечь и творожную в довесок к обычной по твоему рецепту. Надеюсь не зря продукты будут использованы и время потрачено.

Сын, надеюсь поможет :hi-hi:

[киндер-каприз 0]

Зайцев тоже настряпаю.

Потом выложу фото своих творений.

[vkysdom 0]

Зайцев тоже настряпаю.

Потом выложу фото своих творений.

Пожалуйста, мне же интересно, что у вас получилось.... :shy:

[Кисточка 0]

vkysdom, ой мне так все понравилось!!!! Такие рецепты классные!!! В этом году тоже хочу попробовать испечь кулич, первый опыт мой будет...

Вот у меня вопросик созрел, я хочу кулич творожный сделать и как раз таки в маленьких формочках, вот этого объема по рецепту, насколько ,примерно, формочек хватает, не подскажете?

Надеюсь у меня все получится. Если да, то выложу фотоотчет.

Если нет, то побегу в магаз за куличами, надеюсь, не все разберут))))

[vkysdom 0]

vkysdom, ой мне так все понравилось!!!! Такие рецепты классные!!! В этом году тоже хочу попробовать испечь кулич, первый опыт мой будет...

Вот у меня вопросик созрел, я хочу кулич творожный сделать и как раз таки в маленьких формочках, вот этого объема по рецепту, насколько ,примерно, формочек хватает, не подскажете?

Надеюсь у меня все получится. Если да, то выложу фотоотчет.

Если нет, то побегу в магаз за куличами, надеюсь, не все разберут))))

Надеюсь, что все получиться...

 

 

 

примерно 4 маленьких куличика 2 средних и 1 большой....

[vkysdom 0]

Девочки, которые первый раз будут пробовать сделать куличики напоминаю основные правила:

-ПРОДУКТЫ ВСЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ,

-ТЕСТО НЕ ЛЮБИТ СКВОЗНЯКОВ.

-НЕ ЖАЛЕЙТЕ ВРЕМЕНИ НА ВЫМЕШИВАНИЕ ТЕСТА, ЧЕМ БОЛЬШЕ ВЫМЕШИВАЕТЕ, ТОМ СДОБНЕЕ БУДЕТ ТЕСТО.

 

Я очень надеюсь, что у вас все получиться, но если пойдет что то не так сразу пишите, попробуем исправить..... :testo:

[Галюсик 0]

Мусик, спасибо!!!!

ты прям рукодельница!

[Галюсик 0]

Мусик, спасибо!!!!

ты прям рукодельница!

[Nasmix 9]

НЕ ЖАЛЕЙТЕ ВРЕМЕНИ НА ВЫМЕШИВАНИЕ ТЕСТА, ЧЕМ БОЛЬШЕ ВЫМЕШИВАЕТЕ, ТОМ СДОБНЕЕ БУДЕТ ТЕСТО.

наверно глупый вопрос, но все таки)): что подразумевается под "вымешиванием"? время, в течении которого тесто должно подходить или имеется ввиду, что надо долго и тщательно перемешать все компоненты теста?

 

[vkysdom 0]

наверно глупый вопрос, но все таки)): что подразумевается под "вымешиванием"? время, в течении которого тесто должно подходить или имеется ввиду, что надо долго и тщательно перемешать все компоненты теста?

не если вы хорошо тесто вымесите оно и подойдет быстро....

Я имею ввиду что надо долго и тщательно перемешать все компоненты теста...

[evka 0]

vkysdom, Саша, спасибо тебе за рецепты! Скажи , пожалуйчта, рецепт кулича, это на какое количество куличей? Сколько формочек покупать?))))

[vkysdom 0]

evka, отредактировала в рецепты.... :misc_flowers:

[Бэйба 5]

Если ты переживаешь на счет алкоголя, то зря после любой тепловой обработки весь алкоголь испаряется, остается только аромат и привкус.

я переживаю, что у меня вино есть и водка, а коньяк специально на куличи жирновато покупать))

[Бэйба 5]

не если вы хорошо тесто вымесите оно и подойдет быстро....

Я имею ввиду что надо долго и тщательно перемешать все компоненты теста...

вот девчонки молодцы! а я и внимания-то не обратила. теперь буду иметь в виду!

[vkysdom 0]

я переживаю, что у меня вино есть и водка, а коньяк специально на куличи жирновато покупать))

тогда лучше вино, но кстати есть рецепт кулича который вообще делается с водкой, если хочешь могу выложить, только я его не пробовала делать.....

[Лапки 0]

так девоньки... хотела с фотками но прошлые каврижки не получились я по новомуь рецепту пробовала. ща пишу тот который пекла уже года 4 подряд. пишу норму большую кону не надо дофига делите смело на 2.

 

3 стакана молока

50 грамм дрожжей

200 грамм таяного сливочного масла

5 желтков

2 стакана сахара

чайная ложка соли

и муки примерно 1 кг 200 грамм. тесто должно быть погуще чем на оладики. ванилин. изюм... цукаты.. кто что любит.... все смешать хорошо прям очень лучше не миксером а ложкой..... медленно в одну сторонумешать минут 20 чтоб было упругое,мягкое гуще чем на оладики но не как тесто для пирожков. поставить в теплое место но не в горячее. ждать когда увеличится в 3 раза. перелить не выбивая в разъемную форму на одну треть дать еще подняться вставить в середину деревянную лучинку если кулич большой и выпекать ... время выпеания зависит от того каким размером кулич. сверху после выпекания намазать глазурью какой хочется. я мажу яичным белком взбитым с сахаром.

[МамаМедведица 0]

Помимо вкусных куличей, пасхи и другой всевозможной вкусной еды нужно не забывать о десерте.

Желе "пасхальное" , без сомнения станет украшением праздничного стола.

 

У меня сын такие яйца называет "Трясучие яички" Я обычно их делаю 2-3 цветными, желе немного смешивается и получается плавный переход цвета.

 

[vkysdom 0]

МамаМедведица, это наверно так красиво :umilenie:

а фоточку можно :shy:

[Кострома 0]

vkysdom, вызывает интерес вот еще какой разрез: помадкой мазать горячие куличи, теплые или уже остывшие? (я просто сроду куличи не пекла, хочется не опозориться)

[vkysdom 0]

vkysdom, вызывает интерес вот еще какой разрез: помадкой мазать горячие куличи, теплые или уже остывшие? (я просто сроду куличи не пекла, хочется не опозориться)

помадкой мазать когда полностью остынет кулич иначе у вас все потечет.....