Мастер класс: готовимся к ПАСХЕ.

[Кострома 0]

помадкой мазать когда полностью остынет кулич иначе у вас все потечет.....

тогда я еще успею мармелад купить для украшения ))))))

[Nasmix 9]

vkysdom, завтра хочу твороженных куличиков напечь. Куличи буду печь впервые, немного страшно)), надеюсь получится! Потом фоточку выложу, если получится)). Спасибо вам за рецепты и советы!

[vkysdom 0]

Nasmix, если что спрашивай.....

Буду ждать фото :shuffle:

Я думаю, что все получиться!!!!

[Кострома 0]

vkysdom, у меня процесс пошел! страшно....

[Ёжи-мама 0]

Саша, спасибо большое за ваши творения) вчера выпекали пасхальных зайчиков, все получилось отлично) сегодня повторим в размерах поменьше для детского садика))) тесто просто ОЧЕНЬ хорошее получается)))

http://fotki.yandex.ru/users//view/463623/

http://fotki.yandex.ru/users//view/463622/

Изменено 22 апреля 2011 пользователем Ёжи-мама

[vkysdom 0]

October, С богом.....

[vkysdom 0]

Ёжи-мама, какие классные!!!!

[дидюка 0]

В этом году схожу с дистанции по выпечке...а в остальном все так же......яички крашенные, заливные, мяско вкусненькое.........

[Лапки 0]

vkysdom, а почему ты глазурью мажешь остывшие??? я делаю так.... на 1 белок помоему стакан сахара или чуть меньшн взбивается до густой белой массы и горячие прям макаю в плошку с мазюкалкой....седня буду первый кулич готовить

 

[дидюка 0]

Но могу поделится рецептом творожной пасхи которую делаю каждый год:

1 кг творога (9-20%)

200 г сливочного масла

5 яиц

200 г сахара

палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара

400 мл сливок (10-20%)

100 г орехов (любых по вкусу)

100 г изюма

100 г цукатов

 

 

Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.

 

 

Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.

Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.

Палочку ванили разрезать.

Вынуть семена.

Яйца взбить с сахаром.

Добавить сливки, перемешать.

Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).

Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).

Затем массу немного остудить.

Орехи мелко порубить.

Если цукаты крупные, их надо нарезать.

Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).

В творог добавить яичную массу, перемешать.

Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя.

Края марли должны свисать.

Выложить творожную массу в пасочницу.

Если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.

Края завернуть.

Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.

Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).

Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.

Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.

Украсить пасху по вкусу.

 

 

[Masja 0]

Спасибо большое за рецепт творожного кулича, очень вкусно получилось правда я не сфоткала, и помадкой полила в горячем виде. Я еще хотела спросить на помадку надо взбивать или смешивать ингридиенты. сегодня еще буду делать, получилось маловато.

[vkysdom 0]

дидюка, спасибо за рецепт, нужно испробовать....

А мы будем ждать твоей выпечки и на следующий год..... у нас время есть мы подаждем :misc_flowers:

[vkysdom 0]

Лапки, нуууууу вот почемуто так

[vkysdom 0]

Masja, я рада, что тебе понравилось

Помадку лучше взбивать.....

[Лапки 0]

все гоните меня .. седня эксперимент кулич в хлебопечке..... формы не купила...

[Tanushka 0]

А у меня твороженные куличи не удались((( На мой взгляд несколько клеклые внутри получились. Сегодня еще разок хочу попробовать, может чего посоветуете исправить? Все по рецепту делала...

[дидюка 0]

дидюка, спасибо за рецепт, нужно испробовать....

А мы будем ждать твоей выпечки и на следующий год..... у нас время есть мы подаждем :misc_flowers:

ну рецептиком куличей могу тож поделиться.....

мука - 700 г,

молоко - 1,5 стакана,

дрожжи - 50 г,

масло сливочное - 300-400 г,

яйца - 5 шт + 1 шт. для смазывания куличей = 6 шт,

сахар - 2 стакана,

соль - 1 чайная ложка без верха,

ванильный сахар - 1 столовая ложка г,

изюм - 100-150 г,

миндаль - 50-100 г

для глазури

белок - 1 шт,

сахарная пудра - 0,5 стакана,

сок лимона - 1 столовая ложка

 

В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.

Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.

Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться).

Сливочное масло растопить и охладить.

Яйца разбить, отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром.

Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).

В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.

Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Тесто вымешивать, желательно, не менее 1 часа, но можно и меньше - пока тесто не начнет легко отставать от рук.

Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.

Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.

Миндальные орехи залить кипятком на 2 минуты, слить воду, снять с миндаля кожицу и измельчить орехи.

 

* лучше всего заранее (накануне) очистить миндаль и подготовить изюм - это сэкономит время

 

В подошедшее тесто ввести орехи (часть орехов оставить для посыпания верха куличей) и изюм и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться, смазать верх кулича яйцом и посыпать миндалем.

Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить бочком на застеленную полотенцем подушку или кровать, прикрыть полотенцем и, периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.

Остывшие куличи можно покрыть глазурью и украсить цукатами.

Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь - куличи должны дозреть.

Так пекла моя бабушка.......большая любительница миндаля......

а вот рецептик моей мамы- цветочек на пасху

для дрожжевого теста

молоко - 1 стакан,

яйца - 2 шт,

растительное масло - 50 мл,

сливочное масло - 50 г,

сахар - 0,75 стакана,

соль - щепотка,

мука - 4-5 стаканов,

дрожжи - 40 г

 

для начинки

изюм - 50-70 г,

цукаты - 30 г,

сахар - 1/4 стакана,

ванильный сахар - 1 чайная ложка,

сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,

корица - 1 чайная ложка (по-желанию)

 

для апельсиновой глазури

сахарная пудра - 2 столовые ложки,

апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки

 

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.

Изюм вымыть и обсушить.

Цукаты порезать (если они слишком крупные).

Сливочное масло растопить и охладить.

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см.

Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).

Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по-желанию, можно посыпать корицей).

Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.

Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо.

Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.

При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца.

Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут.

Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его.

Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут.

Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.

Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть.

Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, орехами и цукатами.

Для апельсиновой глазури:

В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы.

Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.

Желаю Вам отличного праздника!!!!

Изменено 22 апреля 2011 пользователем дидюка

[Лапки 0]

так мой спечется через 3 часа и 15 минут..... прям вот сижу и разговариваю с ним чтоб поднялось тесто.

[vkysdom 0]

 

А у меня твороженные куличи не удались((( На мой взгляд несколько клеклые внутри получились. Сегодня еще разок хочу попробовать, может чего посоветуете исправить? Все по рецепту делала...

Это как?

[vkysdom 0]

Лапки, через 3-20 ждем фото :very_funny:

[дидюка 0]

Это как?

наверное сыроватые.....все зависит от творога который берешь.....творог должен быть свежим и не лежать в холодильнике до завтра......я всегда беру деревенский и сразу делаю.....и всем нраится.....

[vkysdom 0]

дидюка, а я его сама делаю :umilenie: и если что то останется после моей детворы, то тоже сделаю сегодня))))

[Ёжи-мама 0]

Ёжи-мама, какие классные!!!!

дети глазки-носики делали))) спасибо, сегодня, если наконец куплю формы, попробую творожный кулич)

[Tanushka 0]

наверное сыроватые.....все зависит от творога который берешь.....творог должен быть свежим и не лежать в холодильнике до завтра......я всегда беру деревенский и сразу делаю.....и всем нраится.....

точно, как будто немного сырые. Творог вчера только купила, деревенский, вроде бы свежий... Эх, видимо, не судьба((

[Индира 0]

Рукодельницы! А как хранить куличики до Пасхи? В холодильнике? Если из теста... Или на столе? А ещё я купила гелевые (типа) карандаши 9пищевые, конечно) для украшения... Попробую. Вообще, я такая воодушевлёная!!!

 

 

[дидюка 0]

дидюка, а я его сама делаю :umilenie: и если что то останется после моей детворы, то тоже сделаю сегодня))))

я тож сама делаю, просто по рецептам мамы и були))))

[дидюка 0]

Рукодельницы! А как хранить куличики до Пасхи? В холодильнике? Если из теста... Или на столе? А ещё я купила гелевые (типа) карандаши 9пищевые, конечно) для украшения... Попробую. Вообще, я такая воодушевлёная!!!

Я пеку обычно в четверг....даю им остыть, потом складываю по пакетам, выдавливаю воздух, потом аккуратненько укутываю их в простыню или одеяло, зависит от темпы в квартире.

[Yaroslava 0]

Здрасьте всем, просветите меня несведующую, сколько в частях нужно класть теста в формочку, чтобы оно не вывалилось, У меня последние 2 года частенько так получалось! ((((((((

[Лапки 0]

эх Изменено 22 апреля 2011 пользователем Лапки

[vkysdom 0]

точно, как будто немного сырые. Творог вчера только купила, деревенский, вроде бы свежий... Эх, видимо, не судьба((

Скорее всего ты их не допекла..... В следующий раз по дольше в духовке подержи, а если уже начинают подрумяниваться, накрой фольгой.......

[vkysdom 0]

Лапки, :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi: :v_ladoshi:

а запах наверно на весь дом....

Изменено 22 апреля 2011 пользователем vkysdom

[Лапки 0]

Скорее всего ты их не допекла..... В следующий раз по дольше в духовке подержи, а если уже начинают подрумяниваться, накрой фольгой.......

а я мокрой бумагой накрываю...

[Лапки 0]

vkysdom, да жесть короче еще 2 испекла в духовке один бракованный пополам разломился....итого из 3-2 и один стопудов как кирпич... к пасхе готов. :very_funny: :very_funny: :very_funny:

[vkysdom 0]

Здрасьте всем, просветите меня несведующую, сколько в частях нужно класть теста в формочку, чтобы оно не вывалилось, У меня последние 2 года частенько так получалось! ((((((((

наполнять нужно на 1/3, а начинать выпекать, когда куличи поднимутся на 3/4

[vkysdom 0]

Рукодельницы! А как хранить куличики до Пасхи? В холодильнике? Если из теста... Или на столе? А ещё я купила гелевые (типа) карандаши 9пищевые, конечно) для украшения... Попробую. Вообще, я такая воодушевлёная!!!

Я тоже убираю в пакетик, но в пакетик нужно положить мааааааленький кусочек яблочной или апельсиновой корки....

[vkysdom 0]

vkysdom, да жесть короче еще 2 испекла в духовке один бракованный пополам разломился....итого из 3-2 и один стопудов как кирпич... к пасхе готов. :very_funny: :very_funny: :very_funny:

:misc_flowers: :misc_flowers: :misc_flowers: :misc_flowers: :misc_flowers: :very_funny: :very_funny: :very_funny: :very_funny: :very_funny: :very_funny:

[vkysdom 0]

Ну а это мои Куличики :shy:

 

[tregi 0]

Александра, Вы не только кондитер, но ещё и художница!!!! Необыкновеннно красиво! Ну а про вкус можно догадываться! Уже текут слюнки

[Клементинка 0]

Девы, срочно, научите глазурь делать... Вернее пропорции точные кто-нить знает???

[Лапки 0]

я делаю один белок на стакан сахара и взбивать до густой белой пены. мажу горячими.