ПЛОВ...

[komosh 0]

Всем известно, что узбеки очень любят плов. А известно ли что мы готовим это блюдо почти каждый четверг? (сама не знаю почему именно в четверг, мне лично самой без разницы в какой день готовить плов). 

У меня семья не очень большая, свекор, свекровь (пожилые люди, кушают детскими порциями), муж, я и двое маленких детишек. Нашей семье достаточно:

0,5 - 1 кг мясо  

750 гр. морковки

3-4 больших луковицы

1 ст. л. соли (без горки)

750 гр. риса 

растительное масло (побольше)

зира (тмин)

головка чеснока

изюм

горох (не "русский" горох - так мы называем маленкие горошинки полукругами, а нам надо большой, круглый горох, мы его называем "нухат" )

1 айва

 

Горох замочить в воде за день до приготовления плова

Лук режем толще обычного

Морковь (в основном желтый + 1-2 красный) режем соломинкой (чтобы было подлиннее и потоньше) 

Мясо нарезаем на 3-4 куска

 

Ставлю казан на большой огонь и обжариваю до коричневого цвета. Если недожарить то цвет плова будет не таким темным, а если лук пережарить то будет гарчить. Настал черед мяса. Если используете говядину, то его не стоит долго жарить, он очерствеет. Если у вас баранина то можете жарить на здоровье, только не забудьте про лук, он не должен перегореть. Кладем морковь, еслит долго жарить то морковь почти исчезнет, я люблю когда заметно что есть морковь поэтому предпочитаю жарить 3-5 минут. Наливаю воду тоже на глаз. А тем кто только учится лучше налить так, чтобы покрывало все ингредиенты на 3-4 сантиметра. Сразу добавляю горох. Когда вода закипит, убавляю огонь и добавляю зиру, изюм. Вот зирвак готов, теперь можете отдохнуть 2 часа, чем дольше варится зирвак, тем вкуснее плов. Зирвак должен варится на медленном огне 1,5-2 часа. Если ужин у нас в 19-00 я начинаю готовить в 16-00. Где-то в 18-00 надо промыть рис (тщательно, но осторожно, чтобы рисинки не поломались). Некоторые сорта риса слудет замачивать в теплой воде. Добавлаем рис, добавляем огня. Когда рис впитает влагу, убавляем огонь. Кстати, рис не перемешиваем с другими ингредиентами. Аккуратно выравниваем рис холмиком. Вдаваливаем айву и чеснок в рис. Делаем деревянной палочкой отверствия и закрываем крышку. Готовим еще 20 минут. Потом пробуем рис, если он готов, не хрустит, то убираем чеснок, айву, а все остальное перемешиваем. Мясо режем на мелкие куски. Плов ложим на блюда, сверху ложим мясо, зубчики чеснока и кусочки айвы. Приятного аппетита!!!!  

 

 

Вот обещанные фото, только тут плов без айвы и нухата. Айва еще не поспела, а то что я еще не замочила нухат вспомнила в последний момент.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изменено 26 мая 2011 пользователем komosh

[Железная логика 0]

komosh, спасибо огромное за очень интересный рецепт. Никогда о таком не слышала и так не готовила. Обязательно попробую. Скажите,а не могли бы вы добавить фото?Для наглядности?

[MILAнья 8]

komosh, шикарный рецепт! Нухат в России называет НУТ

Для тех, кто не знает - нут легко отличить от гороха: у каждой "нутинки" острый "клювик".

Жаль, что нет фото вашего плова.

ПС. Сегодня на Волго-маме - просто день восточной кухни.

[komosh 0]

Железная логика, завтра же приготовлю плов, сфоткаю и попрошу мужа вставить сюда фото, я в этих делах ни бум-бум. MILAнья, никогда не слышала что нухат вы называете нут, спасибо за информацию. Точно у них есть клювик. А с фото постараемся...

 

[aroksa 0]

А сколько нужно гороха? И сильно изменится блюдо, если горох не добавлять? Я делала такой плов, где-то на просторах инета находила рецепт, точь-в-точь, (сначала с говядиной, второй раз с бараниной) вкус оболденный, только я делала без гороха-нухат.

[kvitka 0]

Готовим еще 20 минут. Потом пробуем рис, если он готов, не хрустит

 

мой муж (из ташкента, почти узбек), говорит, что главное - не открывать крышку, все это время! иначе не приготовится, так как надо. а так, можно быть уверенным, что рис не останется твердым.

 

муж готовит без нута и айвы ( я вообще не видела, чтоб тут айву продавали). но я так понимаю, что это просто модификация. ведь пловов великое множество!

 

скажу вам секрет - плов без зиры - не плов!

режем соломинкой

 

и это тоже для мужа пунктик))) нельзя на терке, иначе ее не будет видно.

[MILAнья 8]

муж готовит без нута и айвы ( я вообще не видела, чтоб тут айву продавали).

Олеся, ну как это айву не продают? Еще как! В сентябре. У нас из нее только варенье варят :nyam-nyam:

Камола, зира у нас так и называется зира или кумин. Часто их с тмином путают. Но это разные пряности. Даже в википедии про это написано

[ШладкаЯ 0]

спасибо за рецепт, 2 пачки нута лежат без дела....

Изменено 23 мая 2011 пользователем ШладкаЯ

[komosh 0]

aroksa, моя свекровь всегда говорит что бы я положила 40 нутинок, а мне без разницы сколько будет в штуках :hi-hi: пол стакана хватит.

 

 

 

мой муж (из ташкента, почти узбек), говорит, что главное - не открывать крышку, все это время! иначе не приготовится, так как надо. а так, можно быть уверенным, что рис не останется твердым.

 

lesenok i malyavka, время приготовления 20 минут и за это время я не открываю крышку, по истечению 20 минут я пробу рис, он может быть все еще твердым, если если воды было недостаточно

 

муж готовит без нута и айвы ( я вообще не видела, чтоб тут айву продавали). но я так понимаю, что это просто модификация. ведь пловов великое множество!

 

Да, но почти все узбеки кладут нухат, а вместо айвы некоторые кладут репку

 

 

 

 

 

 

 

 

скажу вам секрет - плов без зиры - не плов!

Изменено 26 мая 2011 пользователем komosh

[komosh 0]

MILAнья, да я тоже думала что зира по русски тмин :shy: стыдно

 

lesenok i malyavka, про зиру у меня в рецепте написана, без зиры нельзя. Я не имела в виду что морковь надо на терке натереть, нет, Просто в инете я видела рисунки, там морковь нарезана очень крупно. Наверное мне надо было написать что бы морковь резали брусочками, но не очень крупными и короткими.

Изменено 23 мая 2011 пользователем komosh

[Tanushka 0]

Олеся, ну как это айву не продают? Еще как! В сентябре. У нас из нее только варенье варят :nyam-nyam:

Как же - только варенье? А мясо или птица, запеченые с айвой? А вот в плов ни разу не пробовала.

 

komosh, спасибо за рецепт! А барбарис вы не добавляете? У меня он и зира - обязательные ингридиенты плова, без них и готовить не буду))

[komosh 0]

Tanushka, Нет, не добавляю. Но иногда используем набор приправ для плова, барбарис входит в состав этого набора.

 

Изменено 23 мая 2011 пользователем komosh

[galyvolga 0]

мой муж (из ташкента, почти узбек), говорит, что главное - не открывать крышку, все это время! иначе не приготовится, так как надо

 

Меня папа помню за это ругал, если я открою крышку он говорил, что вся технология нарушится. В плов надо еще барбарис добавить, нут по-моему добавляется не узбекский плов а в таджикский, там разница не большая есть. А горох специальный узбекский, он отличается тем, что у него какая-то загогулина на верху есть и обязательно надо вымачивать, иначе не приготовится. Узбеки еще и горох этот отдельно варят и обжаривают с луком.

Еще, если у кого есть рассекатели огня, как раньше продавались (такой кружок и на нем много дырочек), так плов лучше готовить на нем, чтоб точно нигде не прихватило.

Наверное мне надо было написать что бы морковь резали брусочками, но не очень крупными и короткими.

 

мож у вас спец. терка, узбеки на какой-то терке приспособились резать морковку, там получаются брусочки длинной 5-6 см, и сам брус 1,5 на 1,5 мм. Лук режется полукольцами, а масло туда очень мало добавляют, т.к. плов делают из баранины и там итак жира полказана получается.

ну и в конце ферганский салатик под плов - помидоры, огурцы, лук, зелень, болгарский перец (все режется как и у нас по-русски) и потом добавляется мелконарезанный горький перец и выдавливается пара зубчиков чеснока, солится и заправляется подсолнечным маслом.

кто не делает салат, плов пожно посыпать мелконарезанным зел луком и с боку на тарелочку нарезать помидор. Не знаю почему, но в Узбекистане плов в основном подают с помидорами - или салатом, или с нарезкой. Наверно сочетание вкуса хорошее.

зира (тмин)

зира и тмин разные приправы и в плов добавляют и зиру и тмин.

 

[kvitka 0]

В сентябре.

ух, ты! ни разу не видела))))) лошпед)

 

lesenok i malyavka, про зиру у меня в рецепте написана, без зиры нельзя. Я не имела в виду что морковь надо на терке натереть, нет, Просто в инете я видела рисунки, там морковь нарезана очень крупно. Наверное мне надо было написать что бы морковь резали брусочками, но не очень крупными и короткими.

 

да я просто обратила внимание еще раз) я внимательно читала ваш рецепт. спасибо вам большое!!!

[amaliya_TN 0]

Очень вкусно! Спасибо за рецепт! :nyam-nyam:

[*Наташ~ка* 5]

Большую часть своей жизни прожила в средней Азии,три раза в Ташкенте была,но ни разу такого плова с горохом и айвой не пробовала.Попробую приготовить,спасибо за рецептик.

[komosh 0]

*Наташ~ка*, попробуйте, потом расскажете как получилось.

 

amaliya_TN, пожалуйста!

[юна 12]

komosh, маааленкое уточнение. зира это не тмин, это кумин. тмин совсем другой аромат даст.

а плов у вас правильный. только я с айвой не очень люблю, а вот с нохатом самое ням!

я к плову делаю салат ачик-чучук - тонко-тонко резаные помидоры, чтоб сока побольше дали, чуть присоленые.

просто кислый сок помидор разбавляет жирность плова. я всегда подаю этот салат к плову. мы едим так - накладываем в тарелку плов, а сверху на него салат и жидкостью из салата поливаем. сок пропитывает плов и получается отменное сочетание.

Спасибо за рецепт и фото!

приходите в гости, будем вместе готовить!

Изменено 21 июня 2011 пользователем юна

[Гость Марисабель]

приходите в гости, будем вместе готовить!

 

Эх, кто бы ко мне в гости пришел и научил готовить...))))

[Кострома 0]

Олеся, ну как это айву не продают? Еще как! В сентябре. У нас из нее только варенье варят :nyam-nyam:

а как же сладкий плов? с айвой, тыквой и сухофруктами! а потом с медом :nyam-nyam:

[Гость Марисабель]

Все, пошла ингредиенты покупать, чёта плова оч захотелось)))

 

[юна 12]

Марисабель, приходи! научу морковку резать правильной соломкой.

[Гость Марисабель]

ну вот приготовила я свой плов, объелась его и сижу счастливая.

правда с цветом он у меня малек не дотянул, но зато прям ням-ням-няшка получилась)))

[Гость Марисабель]

плов с курицей

[irusick 0]

komosh, спасибо за рецепт! А барбарис вы не добавляете? У меня он и зира - обязательные ингридиенты плова, без них и готовить не буду))

девочки где покупаете зиру и барбарис, что-то в гипермаркетах не встречала.

 

 

[Горожанка 2]

Марисабель, слюной давлюсь!!! Плова охота!

[ШладкаЯ 0]

irusick, Ирин, на рынках посмотри, у продавцов с кавказа, бывает на развес пряности всякие..

[irusick 0]

irusick, Ирин, на рынках посмотри, у продавцов с кавказа, бывает на развес пряности всякие..

что-то я боюсь в таких местах покупать :)

 

[Гость Марисабель]

девочки где покупаете зиру и барбарис, что-то в гипермаркетах не встречала.

 

irusick, я в мане все купила, только нут там не продается

[komosh 0]

Марисабель, очень аппетитный плов у вас получился, а цвет это ничего. Вы наверное лук долго не жарили. У нас дома свекровь любит такой светлый плов и сама так готовит. А муж любит темный, соответственно я готовлю темный плов.

Изменено 22 июня 2011 пользователем komosh

[komosh 0]

юна, у кого учились плов готовить? Была приятно удивлена когда вы про аччик-чучук написали. Даже у нас здесь во многих ресторанах аччик-чучук подают как салат "свежий". Ловлю на слове, еслт когда-нибудь приеду в Россию, то в гости объязательно пойду.

October, вы серьезно про сладкий плов? С тыквой и с медом? Было бы интересно почитать об этом. Не напишите?

[Гость Марисабель]

. Вы наверное лук долго не жарили.

 

komosh, да, я что-то настолько экспериментировать побоялась, лук у меня был темно-золотистого цвета, местами даже коричневый. Домашние оценили!

В следующий раз буду полностью следовать инструкции)))

[Гость Марисабель]

Ловлю на слове, еслт когда-нибудь приеду в Россию

 

komosh, а вы не с Волгограда?

[Кострома 0]

irusick, я барбарис в Пятерочке покупала, в пакетике, фирмы "Магия востока"

[Кострома 0]

Плов с тыквой и фруктами

 

Рис - 300г., вода - 600 мл., тыква - 500 г., яблоки - 200г., айва - 150 г., изюм - 50 г., масло - 100 г.

 

Яблоки (можно использовать сухофрукты) очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с изюмом. Очищенные тыкву и айву также нарежьте маленькими кубиками.

На дно кастрюли налейте растительное масло, уложите тыкву, насыпьте слой риса, затем слой фруктовой смести, рис, снова тыкву, рис, фрукты и сверху остальной рис.

Все это полейте оставшимся маслом и залейте подсоленой водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса.

Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 50 минут.

Можно готовить плов без изюма, соответсвенно увеличив количество яблок или айвы.

 

Вот такой рецепт. Фрукты и тыкву я клала на глаз. Чем больше, тем слаще. Использовала я стеклянную кастрюлю для микроволновки, там крышка очень хорошо прилегает.

А потом в тарелку с теплым пловом - мёда. Вкуснота!

[komosh 0]

Марисабель, нет, я не с Волгограда, просто мне очень нравится этот сайт. Я из Ташкента.

 

October, в первый раз слышу про такой рецепт. Наверное очень вкусное блюдо получается. Но я бы не назвала это блюдо пловом, это для меня сладкий рис с фруктами/сухофруктами. Спасибо за рецепт. Объязательно его приготовлю. Мне кажется, его можно подавать как десерт, да?

[юна 12]

Я из Ташкента.

и я почти оттуда, из Ангрена. теперь вот в Волгограде.

 

 

[Кострома 0]

komosh, надо же, какая популярность у нашего форума!

А насчет сладкого плова... как десерт не пробовала...

[galyvolga 0]

в первый раз слышу про такой рецепт. Наверное очень вкусное блюдо получается. Но я бы не назвала это блюдо пловом, это для меня сладкий рис с фруктами/сухофруктами.

 

Разве в Ташкенте такой плов не готовят, просто сладкий плов немного по-другому делают. Тоже морковка, лук, специи, просто вместо мяса добавляют изюм и еще что-то, точно не знаю, моя мама такой готовит, а она тоже из Ташкента, правда 30 лет тут живет, но туда иногда ездит.

[komosh 0]

Разве в Ташкенте такой плов не готовят, просто сладкий плов немного по-другому делают.

 

Честно признаюсь, не знаю. Мы дома сладкий плов не делаем, но про остальных не знаю. Просто я не слышала про сладкий плов. Как говорится, век живи, век учись... Если домя изюм есть, мы в наш традиционный плов с мясом кладем этот изюм. Получается просто восхитительно!

 

October, да, вот такой вот популярный сайт. А вы знаете как я на этот сайт наткнулась? Когда была беременной, я вбила себе в голову что я должна знать все про моего пузожителя. Я читала книжки, статьи в интернете. И вдруг вижу, что не знаю какая неделя ТОЧНО соответствует какому месяцу. Зашла в поисковик, написала про это и нашла этот сайт. Тут все точно указано. Вроде успокоилась и тут вижу рассказы о родах. Вот так вот я до родов зачитивалась этими рассказами.